Kava: sorte in sorte. Priljubljeni recepti

Naravna kava je pijača, brez katere večina prebivalcev na svetu ne predstavlja življenja. Ta čudežni izdelek, za razliko od čaja, porabimo v vseh državah in na vseh kontinentih. To pijačo je pijan, da se razveselijo zjutraj, ga ne prezrite v sprejemnih sobah visokih uradnikov in v poslovnih pogajanjih. Do sedaj raziskovalci niso prišli do nedvoumnega sklepa o škodi ali koristih izdelka. Že več sto let obstoja te pijače je človeštvo nabiralo veliko receptov za pripravo in vložitev, prav tako pa je izumil posebne kuhinjske aparate, ki jih samostojno pripravijo. Kateri je boljši: žitarica ali instant kava? In kakšno pijačo z razlago "sublimiranega"? Poskusimo odgovoriti.

Kava: poživljajoči čudež

Zjutraj si si privoščite skodelico dišeče, vroče, poživljajoče pijače in ne mislite, koliko truda potrebujete za našo mizo. V procesu proizvodnje kave je veliko faz in kako ga je človeštvo pridobilo, obstaja celo legenda.

Zrna, ki gredo, da pijačo rastejo na nizko drevo z velikimi zelenimi listi. Sprva kavo cvetje, prijetno z lepimi belimi cvetovi, kot je jasmin. Ko se pojavijo plodovi, se v notranjosti sočne celuloze skriva skrito zrnje. Končni okus pijače je odvisen od kakovosti sadja na naši mizi: bolj je, kava, ki jo naredimo, bo bolj okusna. Šest let je treba drevo skrbno preplaviti in šele nato prinesti primerna zrna.

Po legendi je človeštvo dobilo poživljajočo pijačo zahvaljujoč pastirju, ki je opazil, da so ovce, ki so pojedle liste in poganjke določenega drevesa, preveč aktivne. Poskušal je narediti decokcijo zase in opazil, kako je bila telesna moč obnovljena. Kmalu so govorice o čudovitih lastnostih drevesa razširjale povsod.

Kava: prednosti in slabosti

Navajamo se o različnih negativnih učinkih kofeina na človeško telo. Vendar ima pijača veliko pozitivnih lastnosti in pod določenimi pogoji je zelo priporočljivo piti.

Prvič, močna kava je odličen stimulant. To bodo z zaupanjem rekli tisti, ki vsak dan zjutraj pijejo, da se zbudijo. Poleg tega ta lastnost pomaga aktivirati delo možganov, popravlja spomin. Ni za nič, da je ta pijača pijana na pomembnih sestankih in v podjetjih, kjer je prva intelektualna dejavnost.

Drugič, kava je odličen vir antioksidantov. En namakanje skodelice na dan je četrti del dnevne stopnje teh hranil, ki ne bodo omogočili, da bi telo ostarelo.

Tretjič, sistematična uporaba pijače (ne več kot 3 skodelice na dan) zmanjšuje tveganje za tako hude bolezni, kot so:

• Ciroza, ki jo povzroča alkohol.
• Onkologija debelega črevesja in mehurja.
• Bolezni Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni.
• Bolezni žolčnika.

Kava pomaga obvladovati depresivne države, aktivira ustvarjalno mišljenje, izboljšuje delo ledvic, srce.

Komu bo pijača prinesla škodo

Ta pijača za vse njene koristi ni tako neškodljiva. Vedno in tedaj so objavljeni rezultati raziskav, iz katerih je očiten škodljiv učinek na telo. Iz tega izhaja, da je naravna kava kontraindicirana za uporabo, če imate enega od naslednjih pogojev:

• Bolezni ledvic.
• Hipertenzija.
• Bolezni srca in krvnih žil.
• Glavkom.
• Otrokom ni priporočljivo dati kave.

Omeniti velja, da so znanstveniki spremenili mnenje o uporabi kave s strani nosečih in doječih žensk. Pred tem je bilo popolnoma prepovedano, ker je bilo verjetno, da bi povzročilo splav in škodljivo vplivalo na živčni sistem novorojenčka. Zdaj so ženske, ki lahko pijejo pijačo, dovoljene, vendar v zelo zmernih količinah.

Ne smemo pozabiti, da kava spodbuja odvajanje kalcija iz telesa, tako da za tiste, ki se bojijo osteoporoze, morate dodati mleko vaši najljubši pijači.

Sorte

Stopnja žita določa svoj edinstven okus, pa tudi uporabne lastnosti, odstotek kofeina in druge snovi. Neposredno je odvisno od vrste drevesa, ki je prinesel žetev. Najpogostejši so trije vrsta kave: sorte Arabica, Robusta, Liberica.

Sorta Arabica ni močna, v njej je majhna količina kofeina, aroma je bogata, vabljiva. Vse zaradi velike vsebnosti eteričnih olj. Drevesa Arabice so najbolj kapricične, vendar zrna rastejo le najvišje kakovosti.

Raznolikost Robusta je popolnoma drugačna: razlikuje se od prijetne grenkobe in moči. Kofein v njem je veliko več kot v Arabiji. Drevo, ki prinaša sadje za to sorto, je zelo nezahtevno, ga je enostavno rasti. To povzroča dejstvo, da je Robusta veliko cenejša od Arabice. Toda sadje neenakomerno dozoreva, drugačne kakovosti. Ta kava je prednostna za uporabo pri pripravi topnih sort, včasih pomešana z drugimi sortami, da se združijo, na primer, vonj Arabice in prijetna tristnost Robuste. Posebne lastnosti tega razreda zagotavljajo dobro peno pri pripravi espresso.

Druga vrsta je Liberica. On zaostaja za prejšnjimi zaradi nizkega pridelka in kapricioznosti. Zaradi slabe kakovosti zrn ni veliko povpraševanje. Običajno se Liberica uporablja za izolacijo kofeina in različnih mešanic.

Južnoameriške sorte

Okusne lastnosti pijače se bodo razlikovale glede na državo, v kateri se prideluje kava: razne vrste južnoameriške, srednjeameriške in afriške pijače bodo zdaj razstavljene.

Največje države proizvajalke južnoameriške celine so Brazilija, Kolumbija, Venezuela in Peru.

Najboljše sorte brazilske kave (sorte, naštete po vrsti kakovosti) - Bourbon, Maragodzhip, Minas in Paransky. Prvi se šteje za najbolj kakovosten in okusen, ima posebno grenkobo. Mnenja o Maragogitu so dvoumne: nekateri priznavajo, da je zelo okusna, drugi pa menijo, da je to zelo povprečno. Minas ima izrazito okus drog, ker se goji na jodovih tleh. Sorta Parana je najcenejša, vendar je kakovost neprimerljiva s tistimi, opisanimi zgoraj.

Kolumbijska kava Medellin, Armenija in Manisal sta pogosto povezana z besedo "mama". Pijače so prijetno kisle, zmerno grenke in zelo dišeče. Treba je omeniti še dve kolumbijski sorti: Huila Excelso in Colombia Excelso. Prepoznani so kot najboljši ne le v svoji državi, ampak tudi v svetu. Prvi ima prijeten okus sadja in šibko konsistenco, drugi pa močan, z lahkimi notami vinske sence.

Priznan kot najboljši na svetu venezuelskih in perujskih kave Maracaibo vrst, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte in Cuzo združujejo okus in polnega okusa, rahlo kiselkasti okus. Zadnje tri sorte se gojijo v Peruju, nameščene kot okolju prijazne.

Kava srednje Evrope

V Srednji Ameriki so največje države proizvajalke Jamajka, Mehika, Salvador, Gvatemala in Haiti.

Mehiška kava, katere vrsto je v kombinaciji z imenom Tres Oros, gojijo v Oaxaci. Združujejo jih edinstvena sposobnost, da postanejo močnejši, ko se ohladijo. Glede na način pečenja se paleta okusov razlikuje od odtenkov vanilije do javorjev sirup in lešnik.

Gvatemalska kava je čudovita aroma, blaga kiselina in prijeten, okusen okus. Kakovost zrna je odvisna od višine nasadov nad morsko gladino. Najbolj ljubljeni od potrošnikov so Cobano in Antigua. Druga sorta, ki ima svoje oboževalce po vsem svetu, je Guatemala Lagos Shb. Ima dima od dima, precej kislo in tart.

Na Jamajki se vzreja ekskluzivna sorta Jamaica Blue Mountain. Resnično izvrsten okus z lahkimi notami oreškov določa naslov sorte: "kralj kave fižola". Najdi kavo Jamajke na trgu je precej težko, saj je 70% od njega kupila Japonska. Pogosto so ponaredki.

Če govorimo o Salvadorskih sortah, bi morali poudariti sorto z okusom kakava in lahkim cvetnim vonjem - El Salvador Chalatenango. Ohlajeno pijačo dobi bogat okus mandljev.

Afriška kava

V Afriki številne države izvozijo kavo. Razmislite o največjih dobaviteljih.

1. Angola. Gojijo sorte Arabica in Robusta, slednji pa je dokaj kakovosten. To je posledica odličnih naravnih pogojev in izkušenj države pri proizvodnji žit: od 15. stoletja so tukaj pridelovali kavne drevesne vrste.
2. Zambija. Najbolj priljubljena sorta je Zambija AA Lupili. Ima prijeten okusni okus, na voljo so note mandarinske lupine. Presenetljiv okus po karamelu.
3. Zimbabve. Znamko Zimbabveja AA Salimba lahko poskusite samo z obiskom države. Ta kava je zmerno kisla in zelo dišeča. Na žalost obstajajo težave pri prevozu žita iz države, zato na trgih verjetno ne boste našli prave okusne pijače.
4. Ruanda. Kava iz te države ima izrazit čokoladni okus. Še posebno cenimo sedem jezer. Zmerno močna, pusti vonj vanilije.
5. Tanzanija. Pijača bo zadovoljna s kombinacijo okusov marelice, žganja in mandljev. Ohlajeno, ima okus jasmina. Najbolj priljubljene sorte Arabica iz Tanzanije so Tanzanian AA in Tanzanijski Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo je blagovna znamka, ki jo poznajo pijače po vsem svetu. Idealen je za Arabico iz dežele, od nekdaj naraščajočega. Harar Longberry in Etiopija Irgochif je treba tudi izločiti.
7. Kenija. Država, ki proizvaja eno najboljših kave na svetu. Takšne sorte, kot so Ruijuiru ali Kenija AA Ruiruiru, so edinstvene, jih lahko kupite samo na dražbah. Šopek dišav se odpre, ko napredujete na dno skodelice: od sladkega okusa do okusa cimeta, nageljnovih žbic in tobaka do konca.

Kavna zrna, mletje in sublimirano

Če želite narediti res okusno, aromatično in zdravo pijačo, je bolje uporabiti kavna zrna. Seveda bo to veliko dlje, ker je potrebno zmleti žito, nato pa v Turčku kuhamo kavo na pesku, plinu ali pa uporabimo gospodinjski aparat - aparat za kavo. V zadnjem času so se pojavili posebni stroji, ki mletijo in pripravljajo potrebno pijačo.

Topno pijačo je lažje pripraviti: samo jo prelijte s kuhano vodo. To je na primer kava Nescafe. Obstaja več vrst: zrnat, praškast in sublimiran.

Slednje maksimalno ohranjajo uporabne lastnosti. Načelo sublimacije pomeni "sušenje z zamrzovanjem". Pred-ocvrto zrnje, zmeljemo, zavrite, zmrzimo, zdrobimo in posušimo z vakuumom. Ta proces je precej energijsko intenziven, zato je liofilizirana kava najcenejša med vsemi vrstami topnih, vendar pa tudi okusi bolj kot sveže zmleto zrno.

Pregled proizvajalcev

Analizirali bomo najbolj priljubljene blagovne znamke krepilne pijače, ki se prodajajo na ruskem trgu. Eden od najbolj priljubljenih je Nescafe. Predstavljen kot granularna in sublimirana različica. Proizvajalec ponuja različne okuse in moči. Obstajajo tudi kopije brez kofeina. Potrošniki govorijo o Nescafe zelo dobro, menijo, da je eden od najboljših v svojem segmentu.

Druga vrsta instant zamrznjene posušene kave - "Jacobs the Monarch". Po mnenju potrošnikov je mogoče sklepati, da je ocenjeno bolje "Nescafe". Okus je mehkejši in bolj približen naravni.

Druga blagovna znamka ruske proizvodnje - kava "Black Card". Na voljo je v različnih vrstah: žita, sveže mletje in topen (zmrznjen). Na voljo je več okusov, pa tudi možnosti za kuhanje: v aparatu za kavo, turški ali skodelici. Po mnenju kupcev je kava "Black Card" v fižolu veliko boljša od sublimirane kave. Kot je navedeno, je idealna za kuhinjske aparate.

Nedavna inovacija je aparat za kavo tipa kapsule. Ena od teh možnosti je kava Lavazza. Potrošniki opozarjajo na edinstven okus, aromo. Edina pomanjkljivost - visoka cena, ker ena kapsula proizvaja eno skodelico pijače. Tudi potrošniki cenijo topno kavo Lavazza.

Možnosti kuhanja: Turk, stroj in aparat za kavo

Najljubšo pijačo pripravite na različne načine: kava na pesku ali plinu v turškem, kavo ali aparatu za kavo - vsakdo sam izbere najbolj optimalno pot. Seveda bo slednji zagotovil najbolj intenzivno in aromatično pijačo.

Analizirali bomo najbolj nenavaden način priprave - kava na pesku. Ta recept je prišel iz beduinov v puščavi, za katere je bilo malo dreves. Pijača, kuhana na ta način, je še posebej dišeča, a najpomembneje - pena, elastična in zelo apetira. Recept je preprost: v vročem pesku se Turk postavi z mletim zrnim, prekritim s čisto (brez pipe) vode. Takoj, ko se "zgornja meja" začne dvigniti, mora biti Turk odstranjen, to operacijo je treba ponoviti večkrat. Po okusu lahko dodate cimet, nageljnino ali druge priljubljene orientalske začimbe. Skupni sladkor se lahko nadomesti z medom, karamelom ali trstom.

Popularni kuharski recepti

Analiziramo najbolj priljubljene vrste krme in receptov:

1. Americano in Espresso. Slednje je osnova številnih kavnih napitkov. To je zelo koncentrirana kava, pripravljena v aparatih za kavo: skozi zrnato zrno se prenese pod močnim pritiskom vode 95 stopinj. Ameriški - isti espresso, le šibkejši, razredčen s 120 ml vroče vode.

2. Kapucino. Pripravljen je na osnovi espresa: dodano je mleko, pihano v trdo peno.

3. Latte (poudarek na prvem zlogu). Skoraj enako kot prejšnja pijača je več koncentracije mleka.

4. Latte Makiyato. Zelo učinkovit recept in način služenja: espresso se vlije v vroče mleko. Izkazalo se je širina okusov, neke vrste "črtasto": mleko, pena in kava. Služi v kozarcu s slamo.

5. V dunajskih. Espresso, prekrit s stepeno smetano in posut s naribano čokolado.

6. Affogato. Sladoled, ki je bil napolnjen s espreso.

7. Kava z dodatnim žganjam: Coretto (liker), irska kava (irski viski), kava-brulo (žganje).