Kako šampanjec v tovarni? Kako narediti šampanjec doma?

Verjetno vsi poznajo to okusno in praznično pijačo. V državah SND je to tudi nepogrešljiv atribut novega leta v številnih družinah - tradicija, ki se je razvila v času sovjetske preteklosti. Toda kako narediti šampanjec, katere standarde je treba upoštevati pri izdelavi, praviloma poznajo enote. Dovoli nam vrzel. O tem, kar se običajno imenuje šumeča pijača na celem svetu, in kako narediti šampanjec doma, bomo povedali v našem članku.

Terminologija in tehnologija

Najprej pa se šteje, da je šampanjec v skladu z mednarodno klasifikacijo evropske blagovne znamke. Kako šampanjec v Evropi in kaj velja za avtentično pijačo? To je peneče vino, ki prihaja iz regije Champagne v Franciji. Izdelana je iz grozdja strogo določenimi (podrobneje opisali v nadaljevanju) po metodologiji steklenice sekundarno vrenje. In lahko, čeprav se izraz v različnih državah (na primer v Rusiji, ampak tudi v Kanadi in Združenih državah Amerike), lahko proizvajalci penečih vin se uporablja, v skladu s pravili blagovne znamke se uporabljajo samo za penasta pijača, proizvedena le v določenem kraju - Champagne.

"Kodeks časti"

Za izdelavo sklopa pravil, ki določajo kakovost. Določijo se grozdje in kraji njihove pridelave. Prav tako je določen seznam zahtev za sam proces zbiranja surovin, stiskanja, minimalnega staranja, osnutka. Vse to odobri posebna ustanova, le ob popolni spoštovanju pijače ima pravico, da se imenuje "šampanjec".

Kako naredijo šampanjec? Priprava na izpostavljenost

Toda kakšna je izvirnost samega procesa? Kako je pravi šampanj v Franciji? Značilno je, da se za pridelavo lahko uporabljajo sorte grozdja Chardonnay, Pinot noir in Meunier (čeprav kodo dovoljuje kar sedem sort). Včasih se proizvaja in monosortovoy, kjer se kot surovina uporablja samo ena vrsta vinske trte. In celotno žetev sončnih jagod je treba zbrati z roko! Po tem se uporablja enostavno pridobivanje surovin.

Kako šampanjec v tovarni?

Potem se vse zgodi v skladu s strogo urejeno tehnologijo. Strokovnjaki pokličejo to metodo fermentacijo steklenic. Zahteva veliko pozornost in znatne stroške, ki so zelo delovno intenzivne in specifične, vendar, kot pravijo, konec upravičuje sredstva. Konec koncev, le ta metoda, pravijo strokovnjaki, vinarje, lahko dobite res gazirane pijače.

1. Sok, ki ga dobimo s stiskanjem, najprej naredimo suho vino. Njegova kislost je visoka, vendar je precej nizka vsebnost alkohola.
2. Vina so pomešana v razmerjih (recepti so v skrivnosti in so poslovna skrivnost), šopek vina prinaša okusnost popolnosti. V nekaterih primerih, kot je bilo že omenjeno, se peneča lahko proizvaja iz vina ene vrste.
3. Mešanica vin se premakne v steklenice z debelimi stenami, posebej zasnovane za šampanjec. V vsakem rezervoarju je dodatno postavljen tako imenovani cirkulacijski liker. Sestavljen je iz sirupa, ki temelji na grozdju, kvascu vina, bolj začinjenih vinih.
4. Steklenice tesno zaprte in položite v klet v vodoravnem položaju.
5. Zahvaljujoč alkoholu, dodani surovinam, se fermentacija ponovno začne, rezultat pa je sproščanje ogljikovega dioksida v obliki plinov. Ampak, ker so posode tesno zapečatene, ogljikov dioksid nasiči samo vino, zaradi česar je šumeče, peneče.
6. Proces fermentacije je končan, v steklenicah (na stenah) se pojavi praškasta oborina.
7. Nadalje se steklenice hranijo v kletnih prostorih (to se imenuje "staranje na usedlinah"). V tem času pijača dobi popoln okus, nasičen z aromami oreškov in kruhov, okusi sladke peke. Vsi ti dejavniki so dejavniki, s katerimi pravi poznavalci nato določijo okus prave pijače.

Prvo sredstvo

Tukaj na kratko in celoten opis postopka, tako kot šampanjec. Edino, kar ste pozabili omeniti: po koncu zorenja vina, da odstranite sediment iz steklenice, uporabite poseben postopek, imenovan remuage. Remur (specialist, njen proizvajalec) postavlja steklenice z vratom v posebne glasbene stojnice, ki podpirajo naklon nagiba 45 stopinj. Steklenice so obrnjene tako, da se sediment premika na pluto, lepo in na dan. Ponavadi ta postopek traja 2 do 3 mesece. Rezultat tega je, da se vse nečistoče odstranijo v vtič.

Potem poševni

Odstranjevanje je hitro odstraniti usedline iz steklenice brez sproščanja ogljikovega dioksida. Da bi to naredili, se oborina v vratu zamrzne in poveljnik mora hitro odkleniti posodo in zavreči usedline. Potem se steklenica dopolni in ponovno zapre.

Doma

Zdaj nekaj nasvetov o tem, kako narediti šampanjec doma, če želite, da s svojimi rokami naredite znamenito peno. Seveda je pravi francoski okus težko doseči, ker za to potrebujete strogo skladnost z mešanico in tehnologijo. Vendar bo potrebno dostojno peneče vino z določenimi napori vinarjev. Obstaja več načinov. Vsaka od njih je bolj podrobna.

Naravno

Najprej morate pripraviti mlado vino iz zgoraj navedenih sort grozdja (lahko vzamete eno - Chardonnay). Potem se v šampanjskih steklenicah (z debelimi stenami) ustreže šibko mlado vino. Kako narediti domači šampanjec? V vsakem posodu pred-potresemo žlico sladkorja in vrgimo nekaj neobdelanega svežega grozdja (na površini so vinski kvas). Plutamo steklenice. Postavimo jih vodoravno na toplo mesto, kjer ležijo 2-3 mesece (in več). Po tem smo steklenice postavili v vrat, tako da nastalo usedlino preide v vtikač in se tam zbere. Preprosto bo odstranjen, vendar ga morate poskušati storiti brez izgube, nato dodajte vino in pluto. Na nadaljnjo izpostavljenost postavite na hladno mesto (2-4 mesece).

Umetno

Naslednji način je, kot da delaš "sovjetski šampanjec" (ne pa tudi tisto, kar je bilo v stalnih letih, po GOST in "izgorel" - po razpadu Zveze republik). To vino je umetno nasičeno z ogljikovim dioksidom. Naredite to doma, lahko, zaliv v sifonu (kdo je še vedno preživel) vino in polnjenje plinske pločevine. Ko pritisnete ročico, bo izstopila gazirana tekočina, ki je podobna šampanjcu. Obstajajo sodobnejši načini nasičenja. Ampak mislim, da je ta metoda šampanjca primerna samo za tiste, ki ne cenijo okusa in aromatičnih lastnosti prave francoske pijače.