Tekočina karamele: recept za kuhanje doma

Zalivanje na torte, okrasitev torte, prelivanje sladoleda, desertna omaka - za katero preprosto ne potrebujete karamelne tekočine na kmetiji! Recept za viskozno sladko maso je izumil že dolgo časa, pred več kot tisoč leti, v Indiji. Sugarcane zdrobljen v kašo in, vlijemo vodo, kuhamo karamelo. Od takrat se je človeštvo obogatilo z več desetimi imeni slaščic, ki vsebujejo karamel. To je sladkarije s polnjenjem, krompir in sladkarije. In seveda, vse od otroštva je vroče ljubil petelin na palici. To sladkost so se naučili, da ga ročna dela pred revolucijo. Tukaj ne potrebujete posebne modrosti: napolnite si debel sirup, ga prelijte v mastno obliko in jo ohladite - in kako narediti karamelo ostati tekoče? V tej umetnosti so skrivnosti. In ti jih bomo razkrili v tem članku.

Nekaj ​​kemije

Najprej bomo ugotovili karamel. To je francoska beseda. To pomeni vse, kar je narejeno iz sladkornega trsa. V kemični ekspoziciji je karamel glukoza, saharoza in maltoza. V tovarniški proizvodnji je pripravljen, kot sledi. Toplotni sladkor s škrobnim sirupom v razmerju od dveh do enega. Včasih uporabite inerten sirup. Končni izdelek v tem primeru vsebuje manj glukoze (delno nadomešča fruktozo) in je bolj hidroskopičen. Ko je karamel kuhan, je zelo plastičen. Iz njega lahko ustvarite kakršno koli obliko. Toda takoj, ko se ohladi, postane trdno. Kako narediti tekoče karamelo? Za to je treba ustaviti proces kristalizacije sladkorja. S to nalogo se boste spopadli s katero koli kislino. Pri kuhanju se seveda ne uporabljajo žveplove in podobne kemikalije. Izbira ni škodljiva za človeški želodec je majhna: limonin sok, kis, suho vino.

Tekoči karamel za torto

Pogosto kulinarični strokovnjaki mislijo: kako okrašiti svojo večplastno mojstrovino na izviren način? Karamel prihaja na njihovo reševanje. Z barvami hrane lahko dobi katero koli barvo (vendar bo bolj zdrava pustila lep jantar odtenek stopljenega sladkorja). Topel karamel je elastičen, kot je plastelin. Pod spretnimi rokami kiparja se spremeni v najbolj zapletene figure, s katerimi lahko okrasite torto. Še en zanimiv način - za beljakovino ali smetano kremo uporabiti zapletene nitne vzorce, medtem ko je karamel tekoč. Recept za takšno rešetko je osnovna. Kuhamo debele sirupe. Preverimo pripravljenost kapljic: spustimo v kozarec s hladno vodo, se ne raztopi, ampak ostaja mehka elastična kroglica. Podmažite površino (po možnosti steklo) z oljem. Vroče karamelno žlico prevlečemo z žlico in jo nanesejo na površino v obliki rešetke, napisi in podobno.

Tekočinsko karamelo zavrite

Že že namignemo, kako se izogniti kristalizaciji sladkorja. Ampak vrnili se bomo v limonin sok ali vino. Medtem smo na ogenj postavili lonček. Imeti mora debelo dno - to je nepogrešljiv pogoj. Ročaj na posodah je potreben za našo varnost - karamela je zelo vroča in nagnjena k nasilju. Takoj, ko je lonček dovolj ogret, pustite, da se sladkor izlije in vlije v vodo. Delež teh dveh sestavin je precej preprost. Za vsak sto gramov sladkega peska potrebujete žlico vode, da naredite karamelno tekočino. Recept priporoča jemanje rjavi sladkor, vendar, glede na veliko ceno, lahko dobite do bele barve. Ne mešajte - žlička, še posebej kovinska, je v postopku karamela kontraindicirana. Le-ta pustite, da se topi na srednji vročini. Po nekaj minutah se bo sladkor začel topiti. Tekočina se oblikuje na robovih. Potem nežno v krožnem gibanju premaknemo lonček, tako da sirup ujame še več neokrnjenega še sladkorja. Ko celotna masa postane tekoča, se njegova barva spremeni v temno jantar in se pojavi aromo karamele, vlijemo v kislino. Dvesto gramov sladkorja je dovolj sok pol limone.

Tekoči karamel za prihodnjo uporabo

Teža, pripravljena v skladu z zgornjim receptom, je še vedno preveč zgoščena, ko je popolnoma ohlajena. In kako hočeš imeti hišo na vrhu sladoleda, pudingov, palačinke. In za to potrebujemo karamelno tekočino. Tu je naveden recept za njegovo ohranjanje v stanju viskozne mase. Podoben je način izdelave trdega karamela. Ampak, če želite, da masa ostane tekoča, morate poskrbeti, da sladkor ni preveč prebavljiv. Ne dovolite nakupa mase rjavkaste barve. Silikonsko krtačo je treba občasno spuščati v vroči vodi in jo s stene košare krtačiti z vsemi oblikovanimi kristali. Če opazite, da je masa še vedno preveč debela, dodajte nekaj žlic vode in jo ponovno ogreti. Če se je sladkor prevrnil, postane rjavkasta, potem je način za shranjevanje karamela. Dodajte nekaj žlic vroče vode v maso. To je treba storiti zelo previdno - veliko bo pljuskanje.

Mikrovalovna kuhanje

Obstaja tudi taka metoda, ko uporabljate katerega dobite okusno domačo karamelo. Recept predpiše, da ga je treba založiti s toplotno odpornimi stekleno ali keramično posodo z visokimi stenami. Vpnite ga v petih žlic vode in v pečici za največ eno minuto pri največji moči. Dodajte dvesto gramov sladkorja, jo zmešajte z leseno žlico. Posodo postavite nazaj v pečico do maksimuma. Po približno minuti se sladkor začne pretvoriti v sirup. Nenehno nadzorujemo postopek karamelnega kuhanja. Redno vzemimo posodo in jih zmešamo z leseno žlico. Izboljšujemo trenutek, ko karamel postane zlata barva. Izvlecemo in dopolnimo sedem žlic vroče vode. To naredite v gumijastih rokavicah in "štirih rokah". Ena oseba prelije vodo, druga pa hitro zmeša z leseno žlico, poskuša ustvariti veliko zračnih mehurčkov.

Umazana omaka

Ta kremni tekoči karamel se v gospodinjstvu pripravi na enak način, v mikrovalovni pečici. Celoten postopek kuhanja je povsem enak kot zgoraj. Edina razlika je, da namesto sedmih žlic vroče vode dodamo enako količino vrele kreme z vsebnostjo maščobe 10%. Shranjujte omako iz omaka v hladilniku, ker mlečni izdelki lahko kisajo in v zelo sladkem okolju.

Oranžna hiša karamel: recept iz Španije

Na Iberski polotok Citrusovo omako služi tako za sladice kot mesne in perutninske jedi. Ta karamel je izdelan po metodi džema. Nalijte v ponev štirih tisoč mililitrov sveže stisnjenega pomarančnega soka. Zaspali smo z dvesto grami sladkorja. Zavihamo skladnost tekočega karamela. Dodamo naribano pomarančno lupino. Prav tako okusite karamelo za okus z vaniljo, cimetom, kardamom. Če nastali produkt postane pretežko pri utrjevanju, postane trden, kot citrus sladkarije, ponovno segrejemo in vlijemo malo vode. Takšno shranjevanje oranžna omaka bi morala biti na hladnem. Španci so zalivali svoje flanele - sladice kot puding. Primerna je ta omaka in rac.

Dodatki za okus

Niste zadovoljni s sladkostjo navadne ghee? Potem lahko posodo daste v različne okuse. Kuhan sirup popolnoma soobstaja s čokolado, oreški, med, smetano, začimbe. Ne pozabite, da sodobna farmacija tudi sprejme karamelo in proizvaja številne lizike in vneto grlo. Samo dodajte zdravilna zelišča v sirupu - meta, evkaliptus itd. Čokoladni karamel je vodilni v priljubljenosti med otroki. Lahko se trdi, kot sladkarije. Ali pa mehke kot praline. Mimogrede, na enak način lahko kuhate in kava sladkarije. S pomočjo kakava ali čokolade lahko ustvarite zelo okusno topilo za polnila, pudinge, profiterole. Ta karamel je prav tako dobro, da okrasite torte in eclairs.

Domači sladkarije

Kaj je treba porabiti za vprašljivo kakovost kupljenega izdelka, naredimo okusne kremaste karamele. Prišli bodo kot ljubljeni kavboj. V skledi z debelim dnom počasi se kozarec sladkorja segreva. Lahko se premešate z leseno palico, dokler se vsi kristali ne stopijo. Dodajte pol litra mleko ali smetane. Kuhajte približno deset minut, mešajte z isto palico. Na tej stopnji lahko dodate nekaj arom, na primer dve jušni žlici medu, malo kakava, oreške, vanilin. Toda to je vse - neobvezno. In kar morate dodati v sladkarije nujno, tako da je sto gramov masla. Testo namažemo na šibek ogenj in kuhamo, neprestano mešamo, dokler se masa ne zgosti. Tank položimo s folijo ali papirjem za peko. Mazite z mastjo. Izlijemo mase in pustimo, da se malo ohladi. Mehki karamel je popolnoma rezan. Zato morate izkoristiti trenutek, ko to ne bo tekoče, vendar se ne bo strdilo.