Kako kuhati sladkor? Kako kuhati petelin iz sladkorja ali karamele?

Rdeči petelin in zlati list, mint zeleni bonboni na palicah, karamel v obliki Kremlja - koliko čudovitih sladkarij iz otroštva se spominjajo, ko boste kuhali nekaj od zgorela sladkorja! Iz takega karamela doma, lahko naredite sladkarije kakršne koli oblike, pa tudi okraske za sladice, pecivo in druge slaščice.

Vrste sladkornega sirupa

Kako kuhati sladkor za bonbone in druge bonbone te vrste? Za vašo dobrote se je izkazalo, kot bi moralo, morate vedeti nekaj pomembnih tehnoloških plodov. Prvič, sirup med pripravo prehaja več stopenj, od katerih ima vsaka lastne parametre. Na domu je vzorec izdelan glede na barvo, konsistenco in okus. Torej, če le vedo, kako kuhati sladkor, in se učiti iz njega, morate biti pozorni na debelino, ki izhajajo preje, trdoto žoge sladke in barvno - karamele ali zhzhony.

Faze taljenja sladkorja: "enveloping"

Za izdelavo karamele z lastnimi rokami morate jasno slediti stopnjam topljenja sladkorja. Prvi se imenuje "enveloping". Vodo in pesek prinašajo vrelišče (100 stopinj) in se v tem stanju vzdržuje nekaj časa, dokler ne nastane sirup. Požar ne sme biti močan, v nasprotnem primeru se sirup hitro zgosti. Če žlico spustite v sirup in ga nemudoma odstranite, se njegova sladkost zaviti v tankem filmu. Tukaj je, kako kuhati sladkor za sadje v lupini ali okusu karamele.

Tanek karamelni niz

Če se posoda ne odstrani iz plošče, se bo začela druga faza - kristalizacija sirupa. Vrelišče je treba dvigniti na 105 stopinj. Tekočina v ponevu se začne zgostiti. Če žlico spustite v njej in ga previdno izvlečete, se sirup povleče s tankimi niti, popolnoma krhek. Tukaj je treba ustaviti tiste, ki se želijo naučiti kuhati sladkor, da bi naredili kandirano sadje.

Zasteklitev

Naslednja faza je oblikovanje glazure. Vrelišče doseže 110 stopinj. Sladkorni nizi postanejo debelejši, močnejši. Če se žlica spusti v sirup, se enakomerno prekrije z lahkotno sladko snovjo. Tukaj je, kako pravilno kuhati sladkor do stopnje, ko je izdelek primeren za pečenje stekla ali sadje.

"Sladki biseri"

Da bi dobili še bolj debele dobrote, še naprej povečujte vrelišče. Zdaj mora biti + 112 ° С. Poleg trdih, debelih, penečih niti, je površina sirupa prekrita z majhnimi mehurčki. Ne zamudite tega trenutka, če vas zanima, kako kuhati domači sladkor za pastile. Če je ogenj močnejši, se temperatura dvigne na + 115 ° C, mehurčki postanejo bolj obsežni in težji. Spuščanje kostanja v takšno tekočino dobiš znamenito francosko sladico. Pipping istega sirupa na + 125 ° C, lahko na njej kuhate kremo, nougat in številne druge okusne stvari!

Karamelizacija

Tako smo prišli do pomembne točke, namreč opisati, kako kuhati karamelo iz sladkorja. Temperatura mora biti približno 135 ° C. Če želite preveriti, ali sirup doseže želeno stopnjo gostote, pokličite kapljico v žlico in spustite v mrzlo vodo. Če je krogla ohranila svojo obliko, je obdelovanec pravilen in vse je pripravljeno za karamelo. Prav tako je primerna za izdelavo sladkega "gimpa" in drugih sladkornih okraskov. V karamelnem sirupu se obrača, če v njej praktično ni vode (od + 155 ° C).

Barva sladkornih izdelkov

Vsi zgoraj opisani proizvodi iz sladkorja imajo izrazito srebrno barvo in bogato peneče. Od + 145 ° C in nad senci sirupa se razlikuje - od slamnato rumene do zlate in nato do rjave, različne stopnje nasičenja. Ker je že več kot kositer, se ta sladkor ne uporablja kot sladica, ampak kot dodatek k sladoledu, smetani itd.

Jedi in naprave

Zdaj veste, kako kuhati karamel iz sladkorja za sladkarije. Naslednje vprašanje je: "Na kakšen način?" Za pripravo sirupa potrebujete debelo stenjano posodo, tako da se sladkor ne hitro opeče. Posoda mora imeti udobne ročice. Premešajte izdelek, ki mu sledi lesena ali silikonska žlička ali lopatica, brez skrbnega mešanja. Za merjenje temperature uporabite poseben kulinski termometer.

Lizike iz otroštva

In zdaj, v resnici, o tem, kako kuhati lizike iz sladkorja - "petelin". Najprej za izdelavo dobrote boste potrebovali posebne kalupe. Sestavljajo jih dve polovici, ki morajo biti tesno povezani in pritrjeni. Obe deli temeljito mazite z notranjim rastlinskim oljem. Sladkorni sirup se spoštuje pri temperaturi + 155 ° C, nato pa rahlo, da se ne zažge, prelije karamelo skozi luknje za to v kalupe. Vstavite palčke in pustite, da se sladkarije ohladijo. Po pol ure odprite posodo - vaše bonboni so pripravljeni. To je na splošno opis postopka, kako kuhati "petelinke" iz sladkorja. Natančna navodila po korakih izgleda takole: vzemite približno 700 gramov sladkorja, 250 ml vode, približno 200 g glukoze, malo limoninega soka. Če nameravate uporabiti barvilo, jo tudi shranite. V ponvi združite vse sestavine in jih postavite na ogenj. Vsebino pustite vsebovati. Dodajte barvilo in zavrite sirup do želene konsistence in temperature. Pick up majhno krtačo: z njim lahko odstranite sirup s sten. Ko pride proces karamelizacije, primite plesni in oddajte čudovite bonbone! Torej veste, kako kuhati "petelin" sladkorja!

In še nekaj dobrot

Ob različnih oblikah lahko kuhate različne sladkarije, eksperimentirate z barvami hrane. In je bil bolj zanimiv okus in aromatične lastnosti v sirupu dodal ne le limono, ampak druge bogate sok - .. agrumov ali sadje in jagode, pa tudi vanilijo, mletega cimeta, itd Če plesni nimate, in domače bonboni resnično želite, potem pa vzemite majhne piale ali druge jedi v obliki hemisfere. Namažite z oljem in pour sirup v tankem curku, nato ohladimo. Kot rezultat, boste dobili lizike diapozitive, ki jih je mogoče enostavno jesti, vendar pa se lahko obrnete na originalnih dekorativnih elementov za mizo - skodelico, če jih obrnemo navzdol dno.

Karamelne oreške

Ta čudovita sladica bo prosila sladkega zoba katere koli starosti. Izviren je po okusu in prijetno razveže vašo sladko mizo. Matice se prilega vsem - olupljeni mandlji, arašidi, lešniki, orehi. Na zadnjem nukleusu se lepo razdeli na polovice. Kadar karamel (postavitev izdelkov je lahko enaka kot za "petelinke"), kuhamo na 155 ° C, vsako oreho, posajeno na govorici, in potopimo v vroči sirup. Hitro izvlecite in položite mastno ploščo in odstranite iglo. Ko karamelna prevleka utrdi, lahko vzamete slaščice in jedo z užitkom.

Candy je večbarvna

Zelo okusno bo in samo koščki pražen sladkor. Vzemi granulirani sladkor 300 g, 100 g vode, 70 - glukoza. Kuhajte sirup s temperaturo 155 stopinj. Na mizo se razprostavi lista dobro naoljenega papirja in žlica, na njih izlijejo lužke sirupa poljubne oblike. Počakajte, da je hladno. Nato nežno potolažite in grizite na svoje zdravje!

Varnostni ukrepi

Če delate s sladkornim sirupom, morate upoštevati previdnostne ukrepe. Ko se segreje, lahko močno zavre in splash, zato poskrbite za svoje roke. Med mešanjem držite ročaj za ročajem, še posebej nagnite na svojo stran. Tudi previdno prelijemo v obrazce.