Ovojnica kolagena: vrste, uporaba, recepti klobas in klobas

Kolagenska membrana je najboljša nadomestitev za črevesje živali. Uporablja se pri proizvodnji klobase, špikačk, klobase, wieners. V svojih lastnostih je blizu naravni lupini in je njena popolna zamenjava. Kolagenski material lahko shranimo vsaj dve leti, pokvarljiv izdelek. Podrobneje razmislimo o njegovih lastnostih in številnih receptih.

Kaj je kolagenska membrana? Osnovne lastnosti

Izdelana je samo iz naravnih vlaken, ki jih dobimo iz slojev mrežaste živalske kože. Zato je kolagenska lupina užitna.

Proces njegove proizvodnje je enostaven. Po obdelavi se "razcepi" razvrstijo in se kemično in mehansko obdelajo. Toda tega procesa ni treba prestrašiti. V procesu kemične obdelave odstranimo balastne snovi in ​​strukturo zmehčamo. To bo določalo kakovost končnih izdelkov. V procesu strojne obdelave je material zdrobljen, razdeljen na vlakna in mešan. Nadalje dobljena kolagenska masa posredujemo v izdelavo samega ovoja, jo posušimo in jo kondicionira pri določeni vlažnosti in temperaturi. Izdelek je pripravljen za uporabo.

Glavne prednosti, ki jih bomo zdaj obravnavali.

Prvič, takšna lupina je močnejša od naravne. Na njej praktično ni patogenih mikroorganizmov, zahvaljujoč kemični in termični obdelavi.

Drugič, kolagenska membrana je le posnetek. Ima dobro prepustnost za paro in plin, elastičnost in fiksno zmogljivost, saj je na voljo v različnih premerih.

Tretjič, kot je navedeno, kolagenski material ima dolgo življenjsko dobo.

Edina pomanjkljivost je nestabilna moč školjke, če je ogreto nad osemdeset in petimi stopinjami. Zato se v polizdelku pojavlja edemski otek.

Kje lahko kupite kolagensko lupino za klobase in klobase

Trenutno to ni problem. Kolagenska membrana v Moskvi in ​​v drugih ruskih mestih se prodaja v specializiranih maloprodajnih in spletnih trgovinah. In za potrošnika ponujajo izdelek različnih premerov. To vam omogoča, da proizvedete doma običajno klobase, klobase in tanke klobase za cvrtje.

Kako delati s kolagensko membrano

To je veliko preprostejše kot z naravno.

Pred uporabo je treba kolagensko klobaso natočiti dvajset minut v topli vodi (do petintrideset stopinj). Ta obdelava bo dal elastičnost izdelka.

Nato se raztezajte in začnite napolniti ročno ali z uporabo posebnega šobe za mlin za meso. Frankfurters ali klobase za povoj.

Nato je priporočljivo, da jih obesimo in zalepimo na več mestih, da "etch" zrak, ki vstopi.

Končni polizdelek lahko zamrznemo in ga je treba kuhati pri temperaturi, ki ni večja od osemdeset stopinj.

Domače klobase v kolagenskem dlaku. Priprava

Domače klobase so odlično zdravljenje za vso družino. Pripravite jih lahko, če obstaja kolagenska lupina velikega premera. Najprej začnemo pripravljati mačje meso.

Polovica kilograma govejega mesa in kilogram svinjine, razrezane na rezine. Debelih maščob velikega in položite v hladilnik. Najprej gremo govedino. To je treba opraviti z mlinom za meso z veliko rešetko. Mleto sol, poper in temeljito premešajte. Potem delamo isto s svinjino. Nežno ga vstavite v talno meso in temeljito premešajte. Nazadnje, dodajte začimbe, kocke maščobe in ledu. Napolnite lupino, povoj, obesite šest ur in naredite punkcijo. Kuhanje te jedi je lahko na več načinov: kuhajte, pražite, pečite v pečici in naredite na žaru.

Domače klobase v kolagenski lupini. Priprava polnila

Pri proizvodnji domačih klobas je treba upoštevati več pravil.

Prvič, klobase v njihovi teksturi morajo biti bolj homogene kot klobase. Zato je pri pripravi mletega mesa priporočljivo, da ga vsaj dvakrat premikate po mesni brusilnik ali bolje - še več.

Drugič, v polizdelku za klobase je treba dodati prašiča. Zahvaljujoč tej jedi postane bolj sočno. Idealno razmerje je naslednje: dva dela svinjskega mesa z nizko vsebnostjo maščobe, en del govejega mesa in slanine.

Tretjič, priporočamo, da na samem koncu dodate sol in začimbe. Temeljito premešajte in pustite, da se ohladi na hladnem več ur.

Nato namažemo lupino, jo zavijemo in jo obesite nocoj. Pred kuhanjem v vsaki klobasi naredite nekaj napetosti. Polizdelek, pripravljen v skladu s tem receptom, je idealen za kuhanje in pečenje v peči.

Klobase za pečenje na žaru

Mleto meso za to posodo je treba izdelati iz svinjine in piščančjih prsi v razmerju 1: 1. Meso obrnite v mesno mlinčico skozi fino rešetko večkrat. Sesna sol, dodajte papriko in zelenjavo. Vse temeljito premešajte. Bacon sežemo velike koščke in rahlo vstopimo v mleto meso. Potem lahko napolnite kolagenske obloge. Polizdelek je treba preluknjati po celotni površini in ga pustiti več ur. Nato kuhajte polizdelek na žaru. Kolagena lupina za klobase bo pomagala rdečim in dobiti sijočo površino.

Zahvaljujoč temu se bo poškropilo, ko grizemo. Posoda se izkaže za zelo okusno in sočno.