Prekajene klobase doma: kuhanje značilnosti, najboljši recepti in pregledi

Glavna prednost domačih klobas je njegova naravna sestava. Povedano drugače, veste, koliko mesa je v takem izdelku, vendar koliko maščobe, kakšne začimbe uporabljate, v kakšnih pogojih je bila klobasa prekajena, in druge nuits, o katerih vam nihče ne bo povedal v trgovini. Podrobno o tem, kako pripraviti klobaso klobase doma, bomo povedali v našem članku. Z našimi podrobnimi opisi lahko vsi to storijo.

Kako pripraviti formeeat za prekajeno klobaso

Za pripravo surove dimljene klobase, vse vrste meso: svinjina, govedino, jagnjetino ali njihovo mešanico v določenem odstotku glede na recept. Za pripravo polnjenja meso je ločeno od hrustanca, maščobe in kite in razrezano na majhne koščke. Če se na primer uporabljajo svinjina in goveje meso, se ločeno brušijo. Ne vzemite preveč maščobnega mesa, kajti pri kajenju maščobo se zelo strdi in nastanejo praznine. Klobasa sama postane preveč mastna. Za sočnost in okus v polnjenju dodamo mast.

Priprava surove klobase doma zahteva skrbno soljenje mesa. Priporočljivo je, da uporabite nitritno sol, ki ima antioksidativni učinek na maščobe in podaljša rok uporabnosti končnega izdelka. Nitritna sol omogoča popolno uničenje bakterij botulizma. Brez te sestavine bo pridobivanje varnih izdelkov doma zelo težko.

Ovitek za prekajeno klobaso

Pri pripravi domačih klobas se uporabljajo dve vrsti školjk: naravno in umetno. Enako dobro prenašajo proces kajenja in ne počijo, vendar imajo velike razlike.

Naravna lupina je svinjina, goveje ali ovčje črevesje ali ches. So že naprodaj čistega, v posebni slani slanici ali v vakuumskem paketu. Pred uporabo jih je dovolj, da jih 7-10 minut namočite v hladni vodi brez soli, po kateri lahko začnete polnjenje.

Pri kuhanju klobas je zelo prikladno kolagensko membrano. Pred uporabo ne potrebuje namakanja v vodi in posebnih pogojih shranjevanja. Za razliko od naravne lupine, ki je shranjena v hladilniku, kolagen lahko leži v predalu kuhinjske mize do dve leti.

Idealen za pripravo surovih prekajenih klobas umetne polimerne lupine "Eicel". Zanj je značilna odlična prepustnost za dim, mikrobiološka odpornost na plesen, se lahko zlahka obrabi in ne obreže med skladiščenjem.

Kako narediti prekajeno klobaso doma

Na domačem kraju je postopek priprave klobase naslednji:

1. Svinjsko in goveje meso (700 g) se napolnijo s soljo (50 g) in pošljejo na polico v hladilniku, ki se nahaja tik pod ali nad zamrzovalnikom, kjer se temperatura giblje od 0 do +3 ° C. Meso v soli naj leži 5-7 dni.
2. Meso vzemite iz soli in skozi meso mlinite z luknjo 4 mm.
3. Špinača (600 g) se razreže na kocke velikosti 3,5 mm.
4. V kozarcu dodajte črni poper in česen (2 rezine). Dodatno je priporočljivo dodati 6 g natrijevega nitrita v raztopini za ohranitev barve in uničiti bakterije botulizma.
5. Po polnjenju polnjenja v lupini se klobase klobase prebodijo na več mestih z iglo in v 7 dneh v hladnem prostoru (0-3 ° C) za padavine.
6. Klobase se dim za 2 dneva hladno (pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C).
7. Prekajena klobasa na domu čez mesec se podvrže krčenju v prostoru z dobro prezračevanjem in temperaturo zraka ne višja od 10 ° C. V takšnih razmerah lahko pripravljeno klobaso shranite 4 mesece.

Recept za Braunschweig prekajeno klobaso

Podobno se znamenita Braunschweig klobasa pripravi s podobno metodo hladno dimljenega polnjenega polnila. Meso po proso se takoj zmeša v mesni mlinček s slanino. Rezultat je okusna in homogena tekstura prekajene klobase doma.

Recept za pripravo takih proizvodov vključuje uporabo takšnih sestavin: 900 g govejega mesa, 500 gramov pustega svinjine, 600 g mast, 70 g soli, 4 g sladkorja, 2 g črni ali beli poper, kardamom stiskanja. Iz takšne količine izdelkov se izkaže 2 kg kakovostnega svežnja. Krčenje končnega izdelka ni manjše od 30% prvotne teže.

Klobase klobase "Moskovskaya" doma

Slavna klobasa "Moskovskaya" je pripravljena iz govejega mesa, vendar z dodatkom velikih rezin slanine. Kako suhe klobase doma, je podrobneje obrazložili zgoraj, vendar sestavine za to potrebujemo naslednje: (. 1 TSP) 1,5 kg govedine, 500 g mast, 70 g soli, sladkorja, 3 g mlet črni ali beli poper , muškatni orešček.

Iz te količine sestavin dobite 2 kg naravnega in aromatiziranega govejega mesa.

Goveja dimljena klobasa doma

Po okusu domačo prekajeno klobaso ni slabše od trgovine, vendar je njegova sestava naravna brez glutamatnega natrija in drugih nevarnih dodatkov. Vi nadzirate celoten postopek priprave, od nakupa surovin in konča s sušenjem po kajenju.

Goveje meso prekajene klobase doma je izdelano v skladu s tem receptom:

1. Na majhne kocke se razrežemo 1,5 kg gobice in šunka z nožem.
2. V Ljubljani sesekljano meso Dodamo 75 g nitritne soli, 20 g začimb in 1,5 g začetnih pridelkov. Število sestavin temelji na 3 kg mesa. Začetne kulture v mletem mesu se nujno dodajajo, ker preprečujejo kvarjenje surovin, zatiranje patogenih in gnusnih bakterij in prispevajo k pospeševanju proizvodnje mlečne kisline.
3. Mleto meso je temeljito pomešano in zelo tesno zapakirano v lupino s pomočjo klobaso za klobase ali mazalke s posebno šobo.
4. Za zagon kulture se klobase klobase dajo v plastično vrečo in pustijo 48 ur pri sobni temperaturi, nato pa se dajo v hladilnik še en dan.
5. Naslednje je hladno kadenje: 2-krat za 4 ure in 3-krat za 2 uri 14 dni z enakimi časovnimi intervali.

Če se v tem času klobase ne izsuši, je priporočljivo, da se prekajene hleve v zračni sobi zadržijo še 14-30 dni.

Savourna klobasa doma

Postopek izdelave surovih klobas se nekoliko razlikuje od surovih prekajenih klobas. Je to proces pijač izdelkov?

V nasprotnem primeru sirom in prekajene klobase doma so skoraj enake:

1. Fermentacija in soljenje mesa se pojavita v hladilniku pri temperaturi +3 ° C. Za 1 kg mesa jemlje 20 gramov soli, prednostno nitrita.
2. Po 5 dneh, meso zmelje v mlinom za meso ali nožem, da nadev dodamo maščobo, narežemo na kocke, žličko sladkorja (3 kg svinjska), poper in žlico žganja. Pripravljena lupina je napolnjena vnaprej z vodo prepojena lupina.
3. Pripravljene klobase za en teden bi morale ležati pod zatiranjem v hladilniku (+3 ° C), kar bo omogočilo potrebno krčenje. Po tem se izdelki v enem mesecu spustijo v prezračevanem prostoru pri temperaturi + 10 ° C.

Po pregledih so recepti za sir in prekajene klobase doma enostavni in vam omogočajo, da pripravite res okusen in zdrav izdelek z naravno sestavo.