Vkusnjatina s skrivnostjo, ali kako se uporablja kolagenski pokrov za klobase?

Kdo bo zavrgel okusno sočno klobaso, ki je tako dobra za okus? To je skoraj univerzalni izdelek, ki ga lahko uživa v svoji čisti obliki, da naredi sendviče z njo ali pa, da se obrne na zajtrk. Na žalost se resnično kakovostna klobasa zdaj vse manj in manj, kar je seveda zelo žalostno. Kolagenska membrana ker je klobasa v proizvodnji dražja od filmskega analoga, končni izdelek pa je bolj okusen in boljši. Kaj je skrivnost?

Na staromoden način

Značilno je, da bi klobase kožo, uporabljajte debelo črevo, požiralnik in celo mehur, to je vse proizvode živalskega izvora s folijo. Obstajajo nianse obdelave. Še posebej, da je treba takoj ravnati črevesje po razsekovanju, saj pod vplivom njegove vsebine in želodčnega soka, se uničijo, izgubijo moč in elastičnost.

Zahteva tudi domača klobasa v kolagenskem sloju. Recept ni preveč zapleten, ampak najprej bomo razpravljali o tem, kako kuhati na staromoden način. Bolje je, da opravlja delo na več "frontah", kot osnovo lahko vzamemo prašičja trup. Najprej s črevesjem morate skrbno odstraniti mesenterijo in maščobo. Potem jih je treba razrezati na segmente in iztisniti vsebino. Zdaj je treba črevesje iztisniti in sprati v topli vodi. Če jih želite obrniti, bodo potrebovali kavelj. Ko se lupina zmehča, jo je treba strgati s tupim nožem, s čiščenjem sluzi z tekočo vodo. Odstranite vonj soli, ki ga je treba črevesje izliti. Končna faza izločanja vonja je povezana s izpiranjem kis. In črevesje so pripravljene, kar pomeni, da jih je treba nekaj časa hraniti v čisti vodi in v hladnem prostoru. Za domačo klobaso je lupina pripravljena, jo lahko napolnite z mesom in uživate v odličnem izdelku, ki pa je pred dimljenjem.

Za prihodnost

Če shranjujete lupine za prihodnjo uporabo, boste potrebovali konzerviranje. Za to je treba črevesje nasoliti in ohladiti. Če so zamrznjeni, jih lahko odtalite v topli vodi. Takoj pred uporabo je treba fiziološko raztopino natočiti več ur v topli vodi in nato ohladiti. Če uporabljate mehur za lupino, ga je treba izrezati, obrniti, sprati in utrljati s soljo. Enako zdravljenje zahteva veliko debelo črevo in želodec. Na koncu jih je treba obrisati s kavo in sprati.

Mleto meso za klobase

Pripravite meso za domače klobase ne bo tako hitro. Treba je ločiti od kosti, hrustanca in drugih elementov, ki pokvari okus. Na celotni predelani masi bo potrebnih približno 3 odstotke soli. Meso je treba zmešati s soljo in jo hladiti. Nato je treba meso preiti skozi mesno mleto z začimbami, začimbami in česnom. Prek velikih mrežnih brusilk morate preskočiti maščobe in maščobe. Če uporabljate več vrst mesa, jih morate ločiti posebej. Da seseklja ni razpadel, njena aromatiziran posneto mleko v prahu, pšenična moka, gorčica v prahu, škrob, koruzni sirup in sladkor. Prav tako je vredno dodati sesekljano slanino. Čas je, da si pripraviš črevo. Vendar so jih že dolgo zamenjali s kolagenim ohišjem. Za domačo klobaso je primerna tudi. S svojimi lastnostmi je takšna lupina blizu naravni. Je plin, vlaga in dim.

Kolagen "primer"

Torej, kako dobra je klobasa v kolagenskem plašču? Recept ne bo težje kot domači analog. Podlaga takšne lupine je naravna vlakna, ampak zato, ker je užiten. Postopek njegovega ustvarjanja ni zelo zapleten, vendar vključuje kemično in mehansko obdelavo, zaradi česar se balast odstrani in struktura mehča. Po vseh postopkih kolagenska lupina za klobase postane tanka, a čvrsta. Poleg tega skoraj nima patogenih mikroorganizmov. Premer je lahko spremenljiv. Mimogrede, zelo lupino je zelo enostavno posnetek. Končni proizvod lahko shranite dlje časa, vendar z močnim ogrevanjem postane nestabilen. Zato so v polizdelkih možne juhe.

Kako delati s kolagenom?

Dejansko so kuhalne klobase v kolagenski lupini še lažje v primerjavi z drugimi recepti. Pred nanosom lupine je treba v toplem vodu natočiti 15-20 minut, da dobimo elastičnost. Nato ga raztegnemo in začnemo ga polniti s brizgo. V lupini ne smejo oblikovati zračnih mehurčkov, drugače bodo akumulirali tekočino. Ko je "primer" poln, so konci zategnjeni z vrvico ali nizom nizov. Še posebno tesno je treba pripraviti klobase, pripravljene za kajenje.

Po toplotni obdelavi

Polnjena kolagenska lupina za klobase bi morala iti skozi fazo priprave. Na več mestih je treba narediti vdolbine, da se zrak lahko uide. Klobase morajo biti obešene 6 ur. Zdaj jih lahko pečemo, kuhamo ali jih popijemo. Izkušeni kuharji priporočajo, da za takšne klobase uporabite meso odraslih prašičev in bikov iz škripnega dela trupov. Za večji okus lahko kolagensko školjko za klobase navlaži Madeira ali konjak. Če pečete klobase, potem lahko uporabite eno skrivnost za enostavno pranje obrazca. Polovica krompirja je treba dati v kalup in jih premešati s klobasami. Celotno stojijo v pečici 40 minut. Kuhane klobase so še bolj okusne, če so z zelenjavo in zelenjavo. Lupina, kot rečeno, ne smemo odstraniti, je užitna in prijetna okusu. Bon appetit!