Naravna lupina za klobase: zgodovina in modernost

Klobase so priljubljena hrana za prebivalce Rusije in držav SND. To je res nacionalna jed, ki je že dolgo osvojila univerzalno priljubljenost. Tukaj, na primer, zdravnikova klobasa

Türkke korenine

Dobesedno je ta beseda iz turških jezikov prevedena kot "roka je polnjena" (kjer "štetje" pomeni "ročno", "bas" - "tisk, stvari"). Skladno s tem v etimologiji besede sam vidimo odraz procesa priprave proizvoda, kjer ima naravna lupina za klobase pomembno vlogo.

Malo zgodovine

Stari Grki tradicionalno v njihovih slavnih praznikih - prazniki - se uporabljajo kot prigrizki majhne klobase. Kot naravna lupina za klobaso so uporabljali ovčje črevesje. Ljubljena klobasa v starodavnem Rimu. V srednjem veku je bila klobasa uporabljena kot eden najboljših načinov za ohranitev mesnih izdelkov.

Klobase v Rusiji

V "Domostroe" (16. stoletje) so opisane različne metode izdelovanja klobas. V 17. stoletju je po podatkih zgodovinarjev proizvodnja tega izdelka obsegala več kot dve tisoč delavnic. Do 19. stoletja je približno petdeset podjetij v Moskvi, Voronezju, Jaroslavju in drugih provincah proizvedlo klobase v industrijskem obsegu. V času ZSSR so bili odobreni določeni GOST-ov izdelave. Danes na trgu "klobas" predstavljajo zelo široki uvozni in domači izdelki.

Naturprodukt

Treba je opozoriti, da je bila naravna lupina za klobase uporabljena pri kuhanju že od starih časov. Lahko rečemo, da se je rodila s klobaso in že do tridesetih let prejšnjega stoletja ni imela vrednih analogov. Naravna lupina za klobase je bila tradicionalno izdelana iz skoraj vseh vrst črevesnih surovin: krav, prašičev, ovac in konj. V tovarnah za pakiranje mesa, ki so proizvedle zakol goveda, so bile navadno nameščene črevesne trgovine.

Proizvodni proces

V industrijskih razmerah je to precej zapleten proces. Črevesne surovine zaklanega goveda so zasežene in oprane. Nato odstranite dodatne plasti, ker obstajajo več: serozni, mišični, sluznični in submukozni. Slednji je najbolj trpežen. Vedno je ostalo in odstranite slimko, z redkimi izjemami. Preostale plasti se odstranijo ali pustijo, odvisno od tehnologije proizvodnje materiala. Nato ohladite nastalo lupino in razvrstite po velikosti, svežnjah s svežnji in v pločevinkah na več načinov, vključno z zamrzovanjem, ambasadorjem ali sušenjem. Polizdelki so shranjeni v nekaterih posodah, namenjenih za to, včasih do dveh let. Pred polnjenjem črevesja s klošarjem so dodatno natočeni in oprani v tekoči vodi. Pri proizvodnji školjk prednostno zasedajo prašičji črevesji, ki so skoraj petdeset odstotkov. Najmanjši del je notranjost jagnjetine, ki je le 5-7%. Ta surovina je povsem naravna, proizvedena po sami naravi, ki ima določene lastnosti (npr. Prepustnost pare in plina), primerna za proizvodnjo katere koli vrste klobas od kuhane v dimljenem stanju.

Naravna lupina za domačo klobaso

Doma je povsem mogoče narediti dobro klobaso, s tem naravnim materialom kot lupino. Še posebej, če imate svojo lastno kmetijo in sami držite merjasca. Živalske zveri je potrebno pravilno izsušiti kri in izvleči notranjost prašičev. Po ustreznem čiščenju in odstranitvi ostankov odstranimo tudi sluznico. Speremo v tekočo vodo, previjemo nazaj, uporabimo mokro soljenje. Shranimo v mrazu, po potrebi uporabimo za izdelavo domačih klobas.

Prav tako lahko kupite surovine na trgu. Toda potem, praviloma boste morali kupiti celo snop (chereva - 96 metrov), kar je precej veliko. Boste morali hraniti v hladilniku, in kdorkoli, ki ni navajen za poseben vonj, je lahko nekoliko pretresen. Toda za ljubitelje okusnih, obstaja idealna možnost, ki je opisana spodaj.

Dietna hrana za klobase

Umetna halogenska lupina za klobaso, narejena iz beljakovin, je užitna in nikakor ni slabša od naravnega črevesja. Prodaja se v rokavih. V primeru - 15 metrov. Odrežite pravo količino in namakajte v topli vodi z dodatkom velike žličke soli na liter vode. Proces traja nekaj minut. Potem surovino izperemo iz soli. Tkivo beljakovin se nato doda na poseben način obnovitvena šoba in pripravimo okusne domače klobase. Ohišje halogenskih beljakovin lahko shranite v plastična vrečka na dnu hladilnika. Ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja do naslednjega polnjenja klobas. Bon appetit!