Kako narediti klobase doma: skrivnosti procesa

Obstaja veliko besed o škodljivosti trgovske klobase. Z vsebnostjo škroba, aditivi za živila, "blizu naravnih", emulgatorji in stabilizatorji, so ti izdelki bolj podobni proizvodom kemične industrije. Toda v Ukrajini gostje pogosto obravnavajo domače klobase. Poskusite in občutite razliko! Veliko receptov je za tako prefinjeno: kuhano, polsušeno, salami, ocvrti, za žar. Toda na vprašanje, kako to storiti klobase doma, glavna težava ni, kako napolniti izdelek, temveč kaj je potrebno pri polnjenju.

Industrijske zmogljivosti obratov za predelavo mesa vržejo polnjenje v celofan ali podobno kemično ovojnico. To je škodljivo za zdravje, tudi če delamo in odstranimo neužitno skorjo. Ker med toplotno obdelavo nevarne snovi iz take plastike prodrejo globoko v meso. Če razmišljate o tem, kako narediti klobase doma, morate iti v iskanje črevesja. V Ukrajini jih je mogoče najti skoraj na vseh grosističnih trgih mesarjev. Očiščeni, soljeni, sušeni, v notranjost, ki čakajo na svojo kupca, zapakirana v vrečki, 3, 5 in 10 metrov. V Rusiji, po mojem mnenju, je treba črevesje poslati tudi v mesne vrstice.

Drugi problem, ki se lahko pojavi na poti navdušenec, je polnjenje polnjenja. Kako narediti klobase doma, ne da bi imel meso mlin s posebno šobo? Če to storite z rokami, bo predolgo in ponosno. Mokro debelo črevo zdrs prstov, mleto neenakomerno porazdeljena, zaradi česar klobaso dobimo krivuljo in neestetskemu. Iz položaja lahko izstopite z rezanjem vratu 1,5-litrske plastične steklenice. Tesno ga pritisnite ali pritrdite na usta mesarske mlinice.

Prvi korak pri izdelavi klobas doma je priskrbeti črevesje do običajnega videza. Na prvi pogled so te bele čipke neuporabne za nič. Ne žurite, da bi razsodili. Izrežite ta znesek (črto) črevesa, ki ga boste uporabili. Ostalo je skrito v hladilniku - popolnoma je shranjeno v slani posušeni obliki. Kompleti namakajte v topli vodi. Po dveh ali treh urah postanejo elastični, jih lahko raztegnejo s prsti, poravnani. Zdaj jih je treba izpirati iz presežne soli v toku vode in začeti proces oblikovanja klobas.

Upam, da je polnjenje pripravljeno za vas? Čreva, narezana na odseke 50 cm ali krajša. Na enem koncu koska smo vezali vozel. Igla prebodi lupino blizu daleč. To je potrebno, da se zrak izogne. Ne da bi vedel, kako narediti klobaso doma, in še posebej to skrivnost, mnogi ljudje pokanja črevesja in nadev padel ven. Drugi konec lupine se raztegne na posebnem konično pritrditev mlinčkom ali na vratu steklenice, če ni tako. Ko je črevo polno, povežite drugi konec. Zdaj lahko začnete kuhati klobase samo. Lahko ga posušite, ga kadite, pečete, ga popržite.

Kako narediti domačo kuhano klobaso, na primer najljubši iz otroštva "doktorski"? Zelo je preprosto. Dvakrat gredo goveje meso in svinjino skozi meso mlin z majhnimi luknjami. Dodajte sladkor, sol, kardamom, poper, mleko in jajce. Nadev je potrebno še enkrat, da bi zatrli mešalnikom, dokler puhasto gladko. Pustite ga v hladilniku eno uro, po kateri lahko napolnite črevo. Hlebec oblikujte v vodo s temperaturo 90-95 stopinj. Kuhljajte to klobaso na 85 ^oOd približno uro, s čimer se prepričajte, da voda ne vre.