Kruh: vrste kruha, sestava, uporabne lastnosti

V tem članku bi radi govorili o kruhu. Kaj je to? Najprej je to prehrambeni proizvod, ki ga dobimo s toplotno obdelavo. Glavne sestavine so vedno voda in moko. Poleg tega obstaja vrsta dodatkov in veliko različnih vrst kruha.

Kaj je kruh za nas?

Na splošno je kruh v življenju ljudi svetovni pomen. Za mnoge ljudi je izdelek del kulture, saj ni ničesar, kar ima vsak narod lastne nacionalne recepte za svojo proizvodnjo. Ta izdelek je prihranil ljudi od lakote v času trpljenja. Zato kruh ni samo kulinarični izdelek, temveč skupna človeška lastnina.

Ta izdelek je postal priljubljen zaradi svojih lastnosti. Njena osnova je žita. Torej, iz nje oseba prejme rastlinske beljakovine in dragocene aminokisline.

Poleg tega je kruh vir B vitaminov, mineralov, rastlinskih vlaken, kalcija, kalija, natrija, magnezija, železa in fosforja. Izdelek je zelo bogat z ogljikovimi hidrati.

Danes ljudje nimajo velikih fizičnih obremenitev v vsakdanjem življenju. To pomeni, da prekomerna poraba kruha ne bo koristna. Zato so postali priljubljeni izdelki iz rži in drugih žit. Take vrste kruha izboljšajo prebavo in ogljikove hidrate v njih manj.

Kruh lahko dopolnjuje jedi in lahko deluje kot ločen izdelek. Navsezadnje pogosto uporabljamo sendviče, kašare, sendviče. V receptih različnih kultur, lahko na njej najdete dostojno število jedi - kruhna pita, žele, kruhova juha.

Nacionalni kruh

Za vsakogar kruh ni le čudovita šarža, ampak tudi del kulture. Nacionalni recepti so nastali že od antičnih časov in imajo lastne značilnosti v različnih delih sveta.

Prvotno ruski kruh je ržena hleba. Danes je veliko vrst pečenje iz ržene moke, Najbolj znani so "Merchant" in "Borodino".

Govorimo o tem, kaj je kruh, vrste kruha, moramo razumeti, da ima vsak lasten kuharski recept in svoje poglede na njegove okusne lastnosti.

V Italiji pripravijo slavni ciabatta. To je kvasni kruh, ki temelji na beli moki. Posebnost peke je, da ima notranjost skorjo skorjo in zelo veliko poreno strukturo. Poleg tega daje čebulo, česen, začimbe.

Francija je znana po svojih baguetah, ki niso nič manj kot majhne hrustljave hlebčice. Takšen kruh naj bo iz moke najvišje kakovosti, tako da je zelo bela.

Od Sredozemlja je prišla k nam slavna pica. To ni niti kruh, ampak jed, ki temelji na njej. Ko se je pojavila samo pica, nima toliko sestavin, je bila običajna kvasna torta, zamazana s paradižnikovo omako in posuta s sirom. Na začetku so jo hranili revni kmetje. Kasneje se je spremenilo, pridobilo veliko receptov.

Poznana izraelska matza, ki jo pripravimo iz testa, ki ni bil obdelan s fermentacijo.

Že dolgo nazaj je na Kavkazu pripravljen pita kruh. Izgleda kot tanka torta, ampak peciva v kamnito pečico. V osrednji Aziji je kruh, podoben lavašu, kuhan v posebni peči - tandyr.

Lahko govorimo neskončno o kakšnem kruhu, o vrstah kruha v različnih narodih. Glavna stvar je, da pred katerokoli osebo je bila osnova prehrane. Zdaj se mnogi omejijo pri uporabi, po prehrani in nadomeščanju z drugimi izdelki.

Kruh: vrste kruha

Ko govorimo o kruhu, je treba opozoriti, da je pogosto razdeljen na sorte po barvi: črni, sivi in ​​beli.

Za natančnejše ločevanje vrst je smiselno vzeti kot podlago vrsto moke, iz katere je pripravljen kruh. Iz tega izhaja, da je mogoče takšne vrste dodeliti:

1. Pšenica (bela).
2. Ržena pšenica (siva).
3. Rž.
4. Celotno žito.

Ločeno je verjetno, da je zdaj med potrošniki precej priljubljena hleba. Torej, kruh kruha je narejen iz moke iz pšenične moke, vendar iz bolj testa. V tem, v resnici, celotna razlika. Seveda se izkaže za zelo okusno in dišeče, zaradi česar je zelo priljubljena.

Poglejmo si podrobneje vsako kategorijo kruha.

Pšenični kruh

To je beli kruh iz pšenične moke. Njena kakovost je odvisna predvsem od vrste moke, ki je bila pripravljena za pripravo. Od najboljših, bodi odličen beli kruh.

Različne sorte lahko vsebujejo nekaj aditivov: otrobi, kakav, sončnična semena. Ampak ponavadi pšenični kruh pečen iz visoko kakovostne moke. Bogat je z magnezijem, kalcijem, škrobom. Za koga je takšno peko koristno? Dobro je za tiste ljudi, ki imajo težave s prebavo ali razjedami v želodcu.

Sorte rženega kruha

Rž je vedno pusti kruh. Redko je narejena iz samo ene vrste moke, praviloma se za kuhanje uporablja pšenično-ržna mešanica. Razsežnosti so lahko drugačne. Lahko rečemo, da bolj ržena moka, bolj zdravo je pečena. Vsebuje veliko mineralov, vitaminov, vlaknin, ki znižujejo nivo glukoze v krvi, ureja prebavne aktivnosti.

Običajno se prodaja hlebec, ki ga sestavlja 60% rži in štirideset - pšenične moke. Vidik je odvisen od razmerja.

Še en kruh za hrano, ki temelji samo na rži. Je zelo uporaben in vsebuje veliko vlaknin. Praviloma ga uporabljajo ljudje, ki želijo izgubiti težo. In ni slučajno. Dejstvo je, da tak kruh pospeši izmenjavo procesov. Vendar je ta izdelek težko prebaviti in zato ni primeren za vse. V nekaterih, lahko povzroči težave z želodcem.

Najboljši in ugodni rženi kruh je narejen iz polnozrnatega. Zelo priljubljeni so recepti z jabolki, kumino, melaso in medom. Mimogrede, vrsta pečenja s kumino se imenuje litovščina. V trgovini najdete turški kruh, v katerem so oreščki z rozinami.

Na splošno bo rženi kruh koristen tistim ljudem, ki imajo visok holesterol in sanjajo, da bodo izgubili težo.

Kruh iz koruze in pšenice

Koruza - to je preprost kruh, bogat z vlakninami. Vsebuje zelo malo škroba, vendar je bogato z vitamini A, B, D.

Celotno zrnje se pripravi iz ustrezne moke. Zakaj se imenuje cela zrna? Da, ker je nerafinirano, to je pred mletjem iz zrn, ne odstranite zunanje plasti, ki vsebuje vse vitamine in minerale. Od takega kruha se kruh obrne in trči, se ne strga in se ne strdi dolgo časa. Kakšna je njegova prednost? Po dolgotrajni jedi ne želite jesti, pride dolg občutek sitosti. Tovrsten kruh je uporaben za srčne in žilne bolezni, sladkorno bolezen, nepogrešljiv za ljudi na dieti ali za tiste, ki nenehno nadzirajo njihovo težo.

Tehnologija proizvodnje kruha

Od samega začetka nastajanja pekarne ta proces zahteva od osebe potrpljenja in skrbnosti. Tudi s sodobnimi tehnologijami je proizvodnja kruha težavna naloga.

Proces je sestavljen iz več faz:

1. Priprava sestavin. To je presejanje moke in mešanje njenih različnih vrst, delo z glutenom.
2. Mešanje testa.
3. Izboljšanje procesa fermentacije in rahljanja.
4. Razdelitev preskusa v deleže.
5. Oblikovanje praznih delov.
6. Pečenje.
7. Hlajenje.
8. Pakiranje za skladiščenje.

Proizvodnja kruha vključuje uporabo takih osnovnih proizvodov, kot so voda, moko, kvas, sol. Za dodajanje okusa lahko dodamo še druge sestavine: mleko, maslo, sladkor, sladkor, mak, slad, začimbe.

Priprava testa je približno sedemdeset odstotkov celotnega procesa. Od te pomembne stopnje je odvisno, ali bo okusen kruh izšel ali ne.

Metode za pripravo testa

Testo za kruh lahko pripravimo na dva načina: nepoškodovan in razvajen.

Metoda odar vključuje pripravo opaire. Če želite to narediti, premešajte polovico moke in 2/3 vode iz navedenega v receptu. Ker pripravljamo kruh za izkrvavitev, jih položimo v mešanico, če pšenico pečemo. Za rženje pečice uporabite kvas. Opara mora stati v procesu fermentacije od dveh do štirih ur pri temperaturi od 27 do 30 stopinj. Ampak po tem dodajte vse preostale sestavine in gnetite testo.

Ko je metoda nepobarjena, se vse sestavine, navedene v receptu, takoj mešajo. V tem stanju testo ostanejo tri do štiri ure, nato pa se peče.

Obstaja tudi tehnologija za pripravo testa, v katerem se desetina moke kuhamo z vrelo vodo.

Moram reči, da je metoda oporn najbolj univerzalna. Skoraj povsod v proizvodnji uporabljajo samo njih. Ta metoda pospešuje postopek priprave, lahko pa trpi tudi za kakovost. Toda način pivovarstva omogoča pripravo okusnega, rdečega kruha, dolgega, ne zaobljenega.

Konec dvajsetega stoletja so se pojavili sodobni načini peke.

Micronizacija se uporablja samo za nekatera žita. Metoda temelji na uporabi infrardečih žarkov, ki povzročajo, da se žito pripravi samo na račun svoje strukture. Hitri postopek ogrevanja ohranja največjo količino hranil v peki.

Iztiskanje - zrnje se obdeluje pod pritiskom. Naprava deluje z eksplozivno tehnologijo. Visoka temperatura in tlak takoj vreti masa.

Zgodovinski odmik

Danes za nas je navada, da je kruh pripravljen na osnovi žit. Vendar zgodovinarji pravijo, da to ni bilo vedno tako. In prvi kruh je bil izdelan iz želoda. Takrat jih ni bilo pomanjkanje, njihova zbirka pa ni zahtevala veliko truda. Ljudje so se naučili priprave hranljive hrane od njih.

Obstaja tudi druga različica, v skladu s katero je bil prvi kruh kuhan z oreščki.

Izum peke na osnovi žita je doživel dokaj nesrečo. Prototip sodobnega kruha se je prvič pojavil v neolitskem obdobju. Sprva so bile običajne piškote. Pripravili so jih starodavni Sumerci in Egipčani. In pozneje v Egiptu so ljudje že zavestno prišli k gojenju pšenice, poskušali doseči svoje najboljše lastnosti. Potem so Egipčani izmislili način izdelave kruha na osnovi kvasa. Znano je, da so v sedemnajstem stoletju pred našim štetjem pivo že pili, morda je to tudi vodilo k zamisli o uporabi fermentacije za pripravo testa.

Zelo hitro se je umetnost pekarstva razširila po vsem svetu. Temelj za krušne izdelke v teh dneh so uporabljale tiste žitne rastline, ki so bile razdeljene v habitate. Toda kvas je bil sprejet na več načinov. Lahko bi bila pena za pivo in bakterije v okolju. Umetnost pekarskega kruha je bila več tisočletja spremenjena in izpopolnjena, danes pa je osnova vsakega recepta moko iz žitnih posevkov, kvasa in vode.

Zgodovina videza rženega kruha

Zgodovinska dejstva kažejo, da ruski kruh recept peki izključno iz ržene moke. Črni kruh se je pojavil v Rusu okoli enajstega stoletja. Zato se je ta izdelek zaljubil v vse posesti: bogatih, revnih in srednjih kmetov.

Toda v tujini, rženi kruh so porabili le nižji razredi, to je najrevnejši. V Rusiji so izdelek obravnavali precej drugače. Črni kruh je bil popolnoma tradicionalen. Morda je to zato, ker je podnebje ugodnejše za rž kot za druge pridelke.

V štirinajstem in petnajstem stoletju je bilo v Rusiji že veliko takšnih vrst kruh: Borodino, kremasto, krasnoselsky. Ti recepti so preživeli do danes, in prišli smo k nam prav iz te daljne dobe.

Rženi kruh - zelo zadovoljivo in zdravo. Znižuje raven holesterola, sladkorja v krvi. Kombinacija starterja in vlakna ustvarja pravo mikrofloro.

Namesto pogovora

Kot lahko vidite, je bila vedno osnovna hrana vedno kruh. Vrste kruha so sedaj precej raznolike, vsak lahko izbere pravo sorto, ki temelji na potrebah telesa.