Rženi kruh je časovno preizkušen izdelek

Rženi kruh je sestavni del nacionalne kuhinje skoraj vseh slovanskih ljudstev. Od nekdaj je služila kot naravni vir vitalnosti in zdravja, in do danes ta izdelek uživa nič manj priljubljene priljubljenosti.

V Rusiji je kruh, narejen iz ržene moke na kiselkino starterju, v 9. stoletju postal narodni kruh. Vse mogoče izdelki iz moke Pripravljeni so bili samo na osnovi kislega rženega testa, ki je osvojil državno ljubezen. Kruh ni le posvečen kot svetišče, temveč tudi z življenjem, saj je bil glavni vir za obstoj.

Pojem "rženi kruh" vključuje vse sorte črni kruh, Pečen iz ohlajenega testa, ki je narejen iz ržene moke. Sama ržena masa ima veliko uporabnih lastnosti. Zahvaljujoč temu vse vrste kruha, ki so iz njega peke, imajo bogato paleto vitaminov, ogljikovih hidratov, mineralnih soli, mikro- in makroelementov ter vlaknin. Poleg tega je ržna moka bogata z lizinom - aminokislino, potrebno za telo, ki je osnova za izdelavo beljakovin v človeškem telesu.

Tako je rženi kruh bogastvo vitaminov A, PP, E in B vitamina. Prav tako vsebuje železo in en pol krat več kot beli kruh. In tudi, v primerjavi z pšenični kruh, v rži je za polovico večja kot vsebnost kalija in magnezija. Kar se tiče vlaken v njem, je čudovito čisti telo toksinov in toksinov.

Dejstvo, da je ta izdelek na debelem kvasu, ne da bi uporabljali kvas, je koristen za redno uporabo, saj izboljša presnovo in znižuje holesterol.

Če je v prehrani prisoten rženi kruh, potem je to dobro preprečevanje diabetesa, pa tudi bolezni želodca in črevesja. Ta izdelek je priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi anemije, nizkega krvnega tlaka in nizkih ravni hemoglobina.

Sestavine rženega kruha in njegovega kislosti

Rž kruh na kvasu pripravimo iz neposredno rženega fermenta in testa. Za pripravo zaganjalnika potrebujete dve in pol kozarca ržene moke in dva in pol kozarca vode. Če želite gnetiti testo, se bo zahtevalo 600 g kislosti, 600 g presejane ržene moke, 210 ml vode, tri čajne žličke soli, tri žlice rastlinskega olja in tri žlice medu.

Priprava fermenta za rženi kruh

Za pripravo rženega kruha najprej poskrbite za kvas. Za to bo potrebno rženo moko mešati z vodo (steklo na kozarcu). Ko mešanica postane homogena, jo je treba vliti v kozarec z brisačo. Torej bi moral stati nekje okoli dva dni v sobi s sobno temperaturo. Drugi dan se na kvasu oblikuje majhna pena. Do tretjega dne je treba vsebino kozarec močno izprazniti in odvrniti kisel vonj. Potem ponovno zmešajte vodo in moko, zdaj pa pol kozarec vsake sestavine. Nastalo mešanico je treba dodati glavnemu zaganjalniku. Hkrati se mora skupni obseg povečati večkrat. Potem je treba fermentirati temeljito in pustiti še en dan.

Naslednji dan se mora kvas rahlo povečati za en pol in še vedno peno, prav tako pa ima kisel vonj. Nazadnje dodajte mešanico preostale vode in moke (v steklu), premešajte in pustite stati še dva dni.

Pripravljen kvas za konzistenco mora biti podoben kisle smetane, okus okus kislo in mora biti mehurček.

Pecilni kruh v peči

Da pecite okusno rž kruh v peči, najprej pripravimo testo. V ta namen se premešana ržna moko združuje z dokončanim fermentom, soljo, medom in rastlinskim oljem ter se gnetemo in postanemo v mehko testo, ki se drži v rokah. Na posutem dnu posode je postavljeno dobro zmešano testo in prekrito z brisačo. Vsebnik s testom mora biti dan v hladilnik.
Po tem je treba testo vzeti iz hladilnika, gnetiti, razdeliti na dele in dati v obliko, mazati s sončničnim oljem. V treh urah se mora testo v kalupu dobro prilegajati, povečevati se mora za dva ali trikrat. Peč mora biti predgreto do oznake - 250. Na dnu pečice postavite ognjevarni vsebnik z vodo. Kruh pečemo približno deset minut in nato spustimo na 200 ° C s temperaturo in še 40 minut peciva.

Pripravljen rženi kruh je odstranjen iz peči in prekrit z brisačo.