Kislo za kruh brez kvasovk in kuhanje kruha

V kuhinji vseh ljudi je pečenje kruha vedno nekaj svetega in skrivnostnega, skoraj čarovništva. Vsaka družina skrbno shranila skrivnost kuhanja kruha, ki je bila prenesena iz roda v rod. V ruski kuhinji je bil kvas pogosto uporabljen za kruh brez kvasa, kruh je bil pečen v ruski peči in je bil dišeč in okusen, lahko rečemo, da takega kruha ni podoben in ne bo na svetu. In zdaj pekarstvo ne pozna nikogar.

Kruh kvasovk v Rusiji je bil pripravljen za kuhanje iz slame, ržene moke, pšenice, hmelja, ječmena. V vasi, ki so še daleč od civilizacije, lahko najdete kuhanje recepti različne starter kulture za kruh, brez uporabe kvasa. Kislo za kruh brez kvasa in kruha, ki ga kuhamo, bogatimo naše telo z mineralnimi snovmi, vitamini, pektini, vlakninami, encimi, organskimi kislinami, biostimulanti. Ta proizvod je shranjen precej dlje od kvasa, saj kvas oblikuje kislinski medij, ki ne omogoča razvoja škodljivih mikroorganizmov.

Kislo za kruh brez kvasa

Če se odločite za pečenje domačega kruha, potem morate pripraviti kvas. Nič ni zapleteno ali grozno v tem. Če želite to narediti, morate mešati potrebne izdelke in počakati. Najprej boste morali odločiti o vrsti fermentacije. Lahko je rž, slad, pšenica, krompir, rozin, hmelj in riž. Vsak od njih je super za peko kruha. Ugotoviti je mogoče, da je ržna moka najboljša za pripravo kislega olja, saj popolnoma ohranja vse uporabne snovi, ki niso prisotne v rafinirani pšenični moki. Pšenični ferment je primeren za uporabo enkrat ali dvakrat in rž - to je res večni kvas za kruh, ki se lahko uporablja več kot eno leto.

Priprava ržnega starterja je naslednja. Prvega dne morate z vodo premešati 100 gramov ržene moke, da izdelek, ki spominja na kislo smetano, pokrije posodo z vlažno krpo in jo nato položite na toplo mesto. Drugi dan naj bi začetnik začel oblikovati mehurčke. Zdaj morate dodati 100 gramov moke in vode, da ponovno proizvedete izdelek iz konsistence kisle smetane. Pustite na toplem mestu. Tretji dan se kvasovk prevzame čudovita oblika in raste v velikosti. Treba je dodati 100 gramov moke in vode, da jo, nato pa jo dajte na toplo mesto. Za uporabo kvasa je pripravljen dan po tem. Razdeliti ga je treba na pol, politi v kozarec in pokriti z luknjo z luknjami, dajte v hladilnik. Drugi del fermenta se lahko uporabi za pečenje. Industrija proizvaja suhi kvas za kruh, ki po namakanju postane podoben tistemu, čigar recept je bil prej opisan.

Uporabite lahko tudi druge variante zaganjalnika, na primer za pripravo rozin. Za to je potrebno prvega dne gnetiti rozine rozin, ga premešati s pol kozarca vode in pol kozarca ržene moke. V zmes dodajte čajno žličko medu, dajte v kozarec in pokrijte s krpo. Drugi dan morate napeti kvas, dodati štiri žlice moke in toplo vodo, da se oblikuje podoben izdelek, ki je skladen s kislo smetano. V toplo mesto. Tretji dan je kvas za kruh brez kvasa pripravljen, ga je treba razdeliti na polovico, na en del dodati štiri žlice moke in vode, nato pa ga položiti na hladno mesto. Drugi del se lahko uporablja za izdelavo kruha.

Še vedno je veliko receptov za starterne kulture, ki se pripravljajo z različnimi bazami, tako da lahko vsaka ljubica izbere najbolj primerno možnost za sebe in jo uporabi. Bon appetit.