Tališče palmovega olja, proizvodne lastnosti, koristi in škoda

V različnih informacijskih virih je tema "palm" dvoumno pretirana. Vsebina - koristna ali škodljiva za človeško telo palmovega olja, saj se v naši državi uvaža v ogromnih količinah (približno 500 ton na leto).

Kakšno je tališče palmovega olja? Kje se uporablja ta izdelek? Kakšne koristi prinaša? O tem, kot tudi o značilnostih proizvodnje in drugih dejstvih, ta članek.

Palmovo olje: uporaba, opis, sestava

Kaj je palmovo olje? Kaj je izdelek tega izdelka? Za pridobitev olje palmovih jedrc vzame se trdno jedro (seme) sadja. Zanj je značilna rumena, raven nasičene maščobne kisline kar 80% (tj. karotenoidi so praktično odsotni). Rafinirani izdelki postanejo lahki.

Glavna sestava proizvoda vključuje nasičene maščobne palmitike in stearinska kislina. Odstotek oleinske (mononenasičene maščobne kisline) 40%, linolejske (polinenasičene) - do 10%. Slednje spodbujajo dobro presnovo in so pomembne za zdravje. Sestava olja palmovih jedrcev vključuje lavrin in miristik kisla, oleinska in linoleinske kisline v njem približno 33%. V rafiniranem proizvodu se večina hranil izgubi med predelavo.

Hranilno in tehnično olje palme, uporaba

Glavni dobavitelji palmovega olja so Azija (jugovzhod), Latinska Amerika. Pridelano sadje za mesec se segreje, dokler se ne začne fermentacija. Po vrenju ločimo celulozo, nato pa maso dobimo. Surovi izdelek se imenuje tehnično olje in ni primeren za prehrano. Glavno področje uporabe je strojništvo, izdelava strojnih orodij (kot mazivo za enote).

Kot rezultat čiščenja dobimo jedilno olje, ki je neodvisen prehrambeni proizvod. V trgovini je njegov delež do 50%. To pojasnjuje povečano povpraševanje po rastlinskih oljih zaradi omejenih naravnih virov trdnih in poltrdnih maščob. V živilski industriji palmovih izdelkov se pogosto uporabljajo v proizvodnji pekarskih in slaščičarskih izdelkov, kombiniranih mlečnih izdelkov, pripravljene jedi, za dojenčke.
Palmovo olje, njegove sestavine v velikih količinah uporablja kozmetologija (milo, smetana itd.), Proizvajalci pralnih praškov, gospodinjskih sveč. Uporablja se tudi v farmakologiji in pri proizvodnji mešanih krmil za živinorejo, perutnino.

Proizvodne značilnosti

Kakšno je tališče palmovega olja? Preden odgovorimo na to vprašanje, govorimo o značilnostih izdelave tega izdelka. V tovarni se palme palm obdelajo s suho paro, da ločijo plodove. Potem se vrši stiskanje surovin, pridobivanje tehnične raznolikosti.

Pri pridobivanju živilskih sort se surovina sterilizira, nato pa se prečisti (očisti). Rafiniranje vključuje več stopenj:

• kadar se surovina iz surovine iztisne;
• Centrifuga čisti vodo in mehanske nečistoče;
• hidratacijo (čiščenje z vodo) izvedemo z ekstrakcijo fosfolipidov;
• kadar so nevtralizirane, se odstranijo proste maščobne kisline;
• izdelek je beljen in deodoriran.

Za odstranitev večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFA) izvedemo hidrogeniranje (vodik se doda snovem).

PZHNC, ki ima sposobnost hitrega oksidacije, ne prispeva k dolgoročnemu shranjevanju izdelka (ne več kot šest mesecev), zato se jih znebite. Da po hidrogeniranju ni bilo značilnega okusa, se olje osveži (deodorizira). Pri popolnem čiščenju dobimo rafiniran izdelek, ki se pogosto uporablja zaradi razmeroma nizkih stroškov, vendar ne povsem zdravega.

Palmovo olje: tališče, lastnosti

V dlani in drugih rastlinskih oljih so triacilgliceridi (spojine estrov glicerola in maščobnih kislin). Vsaka mešanica ima lastne kemijsko-fizikalne lastnosti in stopnjo taljenja. Glede na to, kaj je tališče palmovega olja, se pogovorite o treh frakcijah (sortah) izdelka.

1. Frakcije standardnega produkta označimo s taljenjem pri temperaturi 36 ° C do 39 ° C. Ko pečemo, nima dim, ne gori. Vendar pa hitro zamrzne, zato je priporočljivo jesti hrano, kuhano na njej toplo ali toplo.
2. Najtežji delež - stearin - je vključen v sestavine margarina. Tališče palmovega olja je od -48 ° C do 52 ° C.
3. Za palm olein kot najbolj tekoča sorta stopnje preplititve - 16 ° C - 24 ° C Skladnost je podobna smetani, zamrzne v hladilniku.

Kozmetologija uspešno uporablja stearin in olein.

Kateri izdelki vsebujejo palmovo olje

Izdelki Palm so zelo odporni, dolgoročno shranjeni.

1. Palmovo olje kot sestavina v mlečnih proizvodih: mlečni nadomestki (vključno suh), margarine, trdega sira, topljenega sira, masla in margarine, namazi, več vrst sira in sladoleda, jogurta.
2. Moka, slaščičarski izdelki s palmovim oljem (derivati) ne kisajo in niso fermentirani. Jesti vse vrste piškotov, medenjaki, piškoti s kremastimi vmesnimi sloji, potrošnik ga do neke mere uporablja. Uporablja se tudi v sladkornih izdelkih, čokoladi.
3. Olein je prisoten v globoko ocvrtih izdelkih, v žetoni, ocvrtih oreščkih, koruznih palicah, instantnih rezancih. Obstajajo tudi pripravljeni prigrizki, mešanice juhe, majoneza.

Tako večina kupljenih izdelkov, ki so med prebivalstvom v veliko povpraševanju, vsebujejo palmovo olje.

Kako ugotoviti prisotnost palmovega olja v hrani?

Potrošnik mora zapomniti: palmovo olje je prijeten za okus, izboljša barvo izdelkov, veliko cenejši od naravnih izdelkov. Izdelki s svojo vsebino so dolgo shranjeni. Zanima proizvajalce in privabi kupce. Pri nakupu morate biti pozorni ne samo na ceno, temveč tudi na rok uporabnosti: osemmesečni rolling očitno vsebuje očitno palmovo olje.

Opomba: navedba na etiketi "rastlinske maščobe" pogosto pomeni uporabo palmovega olja. O zamenjavo signalov različnih "sirnih izdelkov", "skuto", "kislo smetano", "sir mase", "majoneza", "kondenziranega mleka". Naravni (po GOST) proizvajalcih izdelkov običajno ne imenujemo "izdelek".

Najpogosteje sestavine palmov zamenjajo proizvodi iz mleka. Pogosto se "ponaredek" prodaja pod masko masla. Za naravne izdelke (20 vrst) je značilna različna vsebnost maščob in veliko uporabnih lastnosti. Ena od prednosti je nizka temperatura taljenja masla (od 24 do 37 stopinj). Znano je: nižja je stopnja obdelave, lažje je prebaviti maščobe v telesu.

Ali je tališče masla in palmovega olja različno? Da, ki se razlikuje z visokim tališčem, je izdelek palčk na olju bistveno slabši od kremastega, zato ga je težko prebaviti. Na rezu ima ta izdelek značilen lesk, v zamrznjeni obliki pa se zlomi v koščke. Ponarejeno olje se trdno tvori v hladilniku, ima preveč svetlo barvo, ne prekinja. Tališče palmovega olja je 48 ° C - 52 ° C.

Palmovo olje: korist

Od živilskih sort palmovih olj je najbolj koristna rdeča, ki ohranja večino hranil po obdelavi.

1. Vitamini v svoji sestavi so koristni: A pozitivno vpliva na vizualne organe, E je potreben za dober vid in stimulacijo spolnih žlez.
2. Zmanjšanje holesterola je posledica oleinskih, linolnih kislin. Palmovo olje uravnava aktivnost žolčnega trakta in prebavnega sistema na splošno. Nosečnice so očistile z zastojem.
3. Nekateri izdelki za prehrano so priporočeni kot orodje za zmanjšanje telesne mase (2 tsp na prazen želodec).
4. Kadar cvrtje s takšnim oljem ne pere in ne kadi, proizvodi pa so prekriti s privlačno hrustljavo skorjo. Doda se na testo, daje produktu krhkost in občutljivo aromo.
5. Maske "Palm" se uporabljajo za sijaj, rast in zdrave lase.
6. Na tej osnovi se proizvajajo kozmetične kreme, milo. Zahvaljujoč njegovi biološki vrednosti se uporablja za skrbi za težavo kože, njeno pomlajevanje in glajenje.
7. Kopalnica z majhno količino kapljic olja odpravlja stres, ureja delo krvnih žil.
8. Prah za pranje z vsebino ni škodljiv za zdravje.

Treba je razlikovati olje rdeče hrane (predelano) iz tehničnega (neobdelanega) z enakim senco. Uporaba posebnih tehnologij in frakcioniranje hrane je varna. Kakovost, po mnenju potrošnikov, velja za izdelke "Golden Palm" in "Royal".

Palmovo olje: škoda

Olja, ki so bila hidrogenirana, postanejo škodljiva. Tekoče olje, nasičeno v procesu z atomi vodika z nikljevimi in platinskimi katalizatorji, se pretvori v trdno maščobo. To je hidrogenacija, ki jo povzroča pojav trans maščob, ki povzročajo zdravstveno motnjo:

• psihoneurološke bolezni, zmanjšana duševna aktivnost, ker trans masti upočasnijo presnovne procese možganov;
• transizomeri povzročajo sklerozo krvnih žil, ishemične bolezni, srčno popuščanje, kapi;
• transmaščobne molekule negativno vključujejo sproščanje prebavnih encimov, zato so težave s prebavljivostjo in predelavo proizvoda;
• takšne maščobe povzročajo staranje in mutacijo celic, ki je obremenjeno z imunskimi motnjami in rakom.

Pakiranjem s hidrogeniranim proizvodom mora nujno spremljati primeren stelja ("transmaščobna").

Za informacije: dejansko je višja stopnja med obdelavo, težje je, da se asimilira končni izdelek. Toda pravilno delovanje prebavnega sistema ne more biti odvisna samo od temperature: Ne zanašajte se na mit o skupnem blokade v telesu "palm plastelina". Nehidrogenirano palmovo olje je lahko škodljivo samo, če ga uporabljamo pretirano.

Bistvo vprašanja "palm"

Na splošno se problem s palmami skriva na naslednje:

• kakovostni izdelki so varni za porabo;
• poraba celo najboljšega proizvoda v ogromnih količinah je nedvomno škodljiva za zdravje;
• Tehnično olje nikakor ne sme vstopiti v telo.

Kršitev pravil prevoza (na primer, v rezervoarje za naftne derivate), tehnologije za predelavo surovin v nasprotju z rusko zakonodajo - da je vzrokov za slabo kakovost na policah palmovega olja. Vendar je malo verjetno, da so viteški proizvajalci v svojih napakah priznani kot navadni potrošniki.