Koliko kuhanje goveje meso

Pri kuhanju se zdi, da je goveje meso precej težko obdelati z mesom, katerega obdelava zahteva znanje. Dejansko mišičnih vlaken, ki sestavljajo mesa, bogata z fibrin, poleg tega pa so tesno povezane med seboj, in določa, da lastnost govedine kot togosti. S toplotno obdelavo so vlakna in vez med njimi delno uničeni, vendar je treba zapomniti, da napačno potovanje lahko uniči posodo. Če gašenje ali, recimo, praženje govedine, se ne zdi težko niti začetni gospodinjici, nato pa vprašanje, kako pravilno kuhati govedino zasluži ločen pogovor.

Torej, da bi se odločili, kako dolgo je potrebno za kuhanje govedine, je priporočljivo, da ugotovite, iz katere deli trupa Ta kos je odrezan od živali. Najlažji način, da od mesarja, ki razrežejo trupa kot zanesljivo določiti eno vrsto mesa se nekako lahko le strokovnjak z bogatimi izkušnjami. Obstaja ena preprosto pravilo - bolj breme pade na mišice, težje meso, daljša toplotna obdelava zahteva. Kot je za teleta in govejega mesa so večinoma iz teličkov ali osemnajst mesecev, njihove mišice so najbolj mobilni v prsih, v regiji repa in nižjih nog. Meso, izklesano iz teh delov, čeprav je pripravljeno že dolgo, vendar ima bolj izrazite, prijetne okusne lastnosti. Približno 500 g tega mesa zahteva približno dve uri kuhanja. Ti kosi govejega mesa, ki so izrezljane iz mišic hrbta, zlasti ledvenih in križne kosti in mišice ramen, so bolj občutljivost, vendar slabše, nekateri neokusna okus. To goveje meso je najbolje uporabiti za poravnavo ali peka, ampak, če ste se odločili, da kuhati meso, imejte v mislih, da bo kos tehta 500g pripravljena v pol ure. Vendar pa ti podatki so približni in ne, ker govorimo o tem, koliko kuhati govejega mesa, je treba pojasniti in način za kuhanje in svežina mesa, in postopek za predobdelavo, ter razmerje med vodo in mesa.

Da bi se odločil, kako kuhati goveje meso, bi bilo lepo imeti idejo o zrelosti mesa. Malo ljudi ve, da izkušeni kulinarični strokovnjaki niso zadovoljni s svežim mesom, saj je zrel. Postopek zorenja običajno poteka v posebnih pogojih, ki se ustvarjajo v podjetju, tako da meso doseže najboljšo kakovost in šele po tem, ko gre za prodajo. Če dobiš sveže meso, goveje meso, je zelo zaželeno, da dozori, kot zaradi okusa mesa je vedno boljši, in postopek kuhanja se zmanjša za 5-10 minut. Ustrezne razmere so na voljo v običajnih hladilnih komorah, kjer je temperatura 0-4C - postavite košček mesa na rešetko, da kroži zrak okoli nje in pokrijte posodo. Pustite gradnjo nekaj dni, idealno teden ali dva. Zelo pomembna točka je vlažnost zraka okoli 90%, tako da meso ne postane plesen, vendar se ne izsuši. V procesu priprave aktivni mesni encimi začenjajo uničevati mišična vlakna, sok sprošča, kar okrepi okus govejega mesa, meso postane bolj nežno.

Ključni trenutek pri odločanju o tem, koliko kuhamo goveje meso, je način kuhanja mesa. Če želite kuhati juho ali juho, je govedina začenja kuhamo v mrzlo vodo - tako mesne sokove in daje svoje koristne snovi vodo. Če ste določeno, da zavre mesa, pri čemer pa ohranja največ svoje okusnosti, bi bilo meso že potopi v vrelo, slano vodo in kuhamo minimalno količino časa (približno 1,5 ure), ne da bi znižanje temperature vode.

Opozoriti je treba, da je treba tudi vedeti, kako kuhati govedino preveriti pripravljenost mesa z nožem, ki se začne v 1,5-2 uri po vrelo vodo. Če je nož preprosto drsna - meso je pripravljeno in lahko začnete jesti.