Zakaj je zdravniška klobasa, imenovana "zdravnikova": značilnosti, sestava in zanimiva dejstva

Na ozemlju, na katerem je Sovjetska zveza nekoč obstajala, so bili zelo zdravi zdravnikovo klobaso (in zdaj so z veseljem jedli). Bilo je cenjeno v baltskih državah, v Kazahstanu, v slabih povojnih letih in v uspešnih sedemdesetih. Toda malo potrošnikov je vedelo, zakaj se klobase imenujejo "zdravniki". Vsakdo je navajen na tako ime izdelka, čeprav je iz neznanega razloga tujce v šok pahnil. Če so bile klobase "Jezik" ali "Piščanec" narejene iz stranskih proizvodov in perutnine, je ostalo le ugibati, kaj je vključeno v "Doctor" in "Children`s". Pomen teh imen skozi čas je pozabljen. In spomnimo se zgodovine zdravniške klobase. Za to se moramo vrniti v tridesetih letih prejšnjega stoletja.

Bolj hranljivejše, bolj zdravo

Vaši zdravniki so se pogosto ukvarjali s pacienti, katerih bolezen je bila zakoreninjena v slabi prehrani. Navsezadnje so kmetje jedli meso le na počitnicah, njihov dnevni obrok pa sta bila kaša in pusto zelje. Za zdravljenje anemije in podobnih bolezni je zdravnik naročil pacientu, da uživa več maščob. Mogoče je to skrivnost, zakaj se zdravniška klobasa imenuje "zdravnik"? Na recept zdravilca? Delno da. Zdravnikova klobasa je zelo hranljiva. Pravzaprav so zdravniki mislili, da je dobro jesti z anemijo ali po dolgem stradanju. Toda zdravnikovo klobaso se težko imenuje mastno. Resnično je prehrana. In to ni bil zdravnik, ki je prišel do tega. Sestava klobase je odobrila Ljudski komisariat za zdravje. Zakaj je državi sovjetov potrebovala poseben "medicinski" recept?

Od kod prihaja ime "zdravniška klobasa"

Tridesetih let prejšnjega stoletja je bil odpravljen HELIP-politični NEP. Kolektivizacija je skupaj z žetvijo kmetov povzročila lakoto. Velike mase prebivalstva niso imele hrane. Dolgoročni post je povzročil izbruhe različnih bolezni. Približno istočasno je politik Anastas Mikoyan obiskala Združene države leta 1919. Med obiskom je obiskal tudi Chicago, kjer je osebno videl, kako deluje ameriška mesna industrija. Vrača se v ZSSR, Mikoyan, ki temelji na svojih izkušnjah, je ustanovil Prvo tovarno za klobase v Moskvi. Ta tovarna je bila kasneje poimenovana po njegovem ustvarjalcu. Dietitians iz VNII mesna industrija so razvili in predložili v odobritev Ljudskemu komisariatu za zdravje recept za novo klobasico. Kot je bilo navedeno v dokumentih, je bilo namenjeno predvsem "zdravilni prehrani bolnikov, katerih zdravje je spodkopala državljanska vojna in carski despotizem". Zdaj ni težko uganiti, zakaj je zdravnikova klobasa dobila tako ime. Tudi po dokumentih je bilo zdravilo, ki ga je predpisal zdravnik.

Zdravnikovo klobaso po GOST

Organi so seveda zavračali razloge za množično stradanje prebivalstva. Ampak zdravilo, hitro obnovo moči, je bilo kljub temu ugotovljeno. Zdravniški recept je bil potrjen do najmanjših podrobnosti. Za pripravo sto kilogramov doktorski klobasa, je bilo potrebno, da se 25 kg očiščene goveje meso (celuloze iz najvišjega razreda, s brez vezivnega tkiva), 70 kg svinjine (tudi prvi kakovostni razred, z nizko vsebnostjo maščob, brez maščob), dva litra polnomastnega kravjega mleka in petinsedemdeset jajca. Toda iz začimb je bilo dovoljeno dodati samo sol, sladkor, malo kardamoma in muškatnega oreščka. Zakaj se zdravnikova klobasa imenuje "zdravnik"? Da, ker je bila predpisana bolnikom z želodčno razjedo, kolitis in drugih bolezni prebavil. Ta hranljiv proizvod je bil resnično prehranjen. Lahko bi bil pravilno vključen v otroško prehrano. Mimogrede, v tovarni v Moskvi Mihailom Josifovičem, kjer je leta 1936 spustilo iz transporterja prvi držijo "Doctor" so izumili in druge enako priljubljenih blagovnih znamk klobas: ". Čaj" "Amateur", "Braunschweig",

Postopno dostavo položajev

Recept za mesni izdelek je odobril GOST, ki se je dosledno držal do sedemdesetega leta. Zakaj ste morali spremeniti recept med "splošno blaginjo"? Ko je država od izgradnje svetle prihodnosti prešla na oder razvit socializem, nenadoma se je izkazalo, da živina ni tako velika, kot bi želeli. Poleg tega so prašiči začeli krmo odpadkov ribiške industrije, zaradi česar je živalsko meso pridobilo neprijeten vonj. Že GOST 1974 omogoča uporabo škroba in moke pri pripravi zdravniške klobase. Toda to je bil le začetek padca nekdaj visokokakovostnega standarda. GOST 23670-79 je dovoljeno namesto jajc uporabiti mélange, suhe mleko in svinjske kože. Kmalu bodo ojačevalci okusa, natrijev nitrit in antioksidanti. Hleb je bil zavit v celofan. Zato so gurmani zaskrbljujoče spraševali: "In zakaj se zdravnikova klobasa imenuje zdravnikova klobasa?"

GOST in TU

Na začetku tisočine se je pojavilo veliko podjetij, ki izkoriščajo priljubljenost blagovne znamke. Kuhali so svoje klobase, tako da jih ni bilo mogoče imenovati za prehranski izdelek. Sedanji državni standard (2011) omogoča uporabo moke, škroba, natrijevega nitrita pri pripravi proizvoda in suhih nadomestkov namesto naravnih jajc in mleka. Toda obstajajo proizvajalci, ki ponujajo izdelek TU. Ta okrajšava pomeni "Tehnični pogoji". Nimajo nobene zveze z GOST in jih razvija podjetje sam. In že ni znano, zakaj je zdravniška klobasa tako imenovana - ker vsebuje okus dima, antioksidante E 300-306, zasvojenost natrijev glutamat, stabilizatorje in regulatorje kislosti. Ni verjetno, da bi tak vprašljiv koktajl vseh E-dopolnil lahko štel za dietetični izdelek.

Zakaj klobasa se imenuje "doktorski"

Že navedli smo izvor imena tega izdelka. Vprašanje bi bilo treba postaviti drugače: ali ima pravico, da se še naprej šteje za "zdravilno" živilo? Ljudska umetnost je po svoji vprašljivi kvaliteti že začela sestavljati anekdote. Na primer, v enem od njih, ki je zelo razkrit, je na vprašanje, zakaj se zdravnikova klobasica imenuje "zdravnik", odgovor: ker ga po jedi morate nujno obrniti na zdravnika.