Klobasa `Moskovskaya`: lastnosti izdelka

Klobasa "Moskva" hellip- Verjetno ni takšne osebe, ki bi tega ne vedela. Ko je klobasa "Moskva" bila povezana izključno z omejeno hrano. Do danes je za večino kupcev postalo precej dostopno. Slastna, dišeča in še ne najcenejša, se razlikuje od drugih klobas s pikantno ostro aromo, gosto konsistenco, prijetnim slanim okusom. Izražene gube z jasno razločljivimi rezinami maščobe pod lupino - vse to so značilne lastnosti tega znanih izdelkov. Razmislimo bolj podrobno

Klobase "Moskva" - "praznični" izdelek

Torej, kje začeti? Klobase "Moskovskaya" se vedno šteje za praznični izdelek. Do danes je kupljena in brez nje. Mimogrede, ne bodite presenečeni nad nekaterimi inovacijami. Ne skrbite, če vidite znani izdelek pod drugim imenom. Ivano-Frankivsk regija, na primer, odločil, da preimenujete klobaso. To se je zgodilo zaradi situacije, ki je nastala na vzhodu Ukrajine. Kako kličete klobaso "Moskva"? "Bandera"! Z eno besedo je proces razklopitve potekal še dlje.

Toda nazaj na glavno stvar. Ko oseba govori o klobasah "Moskva", on seveda pomeni "suh" izdelek. Vendar v praksi to ni čisto tako. Pod oznako "Moskovskaya" danes ne samo dim, temveč tudi kuhana in prekajena klobasa. Ta trenutek ureja DSTU, čeprav je ta izdelek proizveden z uporabo različnih tehnologij in ima različne značilnosti okusa.

Kaj to pomeni? V proizvodnem ciklu bo kuhano klobaso potrebno dimljeno, kuhano, nato pa se dodatno dimljeno in posuši. Dimljeni dimljeni se najprej dimijo in po sušenju. To ne vre. Proizvodnja surove klobase se šteje dražje in drago. Zato je proizvodnja veliko večja od dimljenega.

Videz

Glavno merilo kakovosti klobas je njegova predstavljivost. Pri nakupu preverite del palice. Če je sivkasta in krhka - zavrni takšno pridobitev. Bodite pozorni na tako imenovano risbo - mora biti zelo jasno, meso z rezino slanine je treba enakomerno mešati. V nobenem primeru ne sme biti nobenega priliva maščobe ali mletega mesa. Kar zadeva lupino - ne more biti sijajna, sijaj kot kuhana klobasa. Prava "Moskva" lupina je suha in rahlo nagubana.

Pred nakupom se dotaknite palice tudi z rokami. Če je spolzka, mokra zunaj, z odmori in dipi - najverjetneje je bila proizvodnja tehnologija prekinjena. Morda je še en razlog - neupoštevanje pogojev skladiščenja izdelka. No, če je klobasa na dotik mehka - potem ni bila posušena.

Sestava

Naslednji trenutek. Kot že omenjeno, klobase "Moskovskaya" ima določen normativni dokument, ki mora ustrezati. Res je, nekoliko splošnejši. Urejata proizvodnjo vseh prekajene klobase. To je, ločeno, "Moskva" ne upošteva. Tako je v skladu z DSTU obseg sestavin za te izdelke omejen. Praviloma je govedina, maščoba ali svinjina ter začimbe (muškatni orešček, poper).

Pogosto sestava vsebuje tudi bakterijske kulture, katerih prisotnost včasih rahlo zadreši potrošnik. Čeprav je njihov račun klobase v klobase zamudo razvoj škodljivih mikrobov, je pojav, ki je povezana z različnimi biokemične spremembe, ki vključujejo "pravico" mikroorganizmov in encimov meso. Mikroorganizmi vključujejo laktokulture (bakterije mlečne kisline). Sam postopek je podoben proizvodnji sira z plesnijo.

Ne naredite napake

"Moskovskaya" - prekajena klobasa, ki na žalost postaja vse bolj predmet ponarejanja. Poleg tega proizvajalci tudi ne morejo "preveč truditi" svoje kakovosti - uporabljati stale meso ali poceni sorte. Zato pri izbiri klobase ne pozabite biti previdni. Mesni izdelki so proizvodi povečane nevarnosti!