Nasveti za hostesa: kako zmanjšati zajec

Zelo okusne jedi lahko izdelate iz zajec. Toda v trgovinah ali na trgih se trupla te živali prodajajo bolj pogosto kot celota. In če ne nameravate kuhati cele, morate vedeti, kako zmanjšati zajec. V istih primerih, ko sami posadite in zakolite živali, boste morali obvladati postopek odstranjevanja. Vse to ni težko, če pa ste začetnik, boste porabili več časa kot izkušeni kulinarični strokovnjak. Poglejmo eno od navodil, ki se najpogosteje uporabljajo.

Navodila, pripravljalna dela

1. Najprej je treba določiti delovno orodje. Najbolje je biti roko s precej težkim in ostrim nožem, po možnosti s širokim rezilom. Možno je tudi, da bo zahteval nekaj močnejšega - poseben ax-schnach.
2. Začetna priporočila o rezanju zajec odvisna od vrste trupov, ki je pred vami: zamrznjene, sveže ali samo zamašene in osvežene. Večina notranjosti je že odstranjena, to storite takoj, ko odstranite kožo. Toda v primeru, da vam je to treba storiti, začnite z brusenjem peritoneuma vzdolž bele črte, s čimer se rez zavrtite v prsno kost. V naslednjem koraku odstranimo notranje organe iz trebušne votline, ki jih prej ločimo od mišic. Istočasno poskušamo ne poškodovati žolčnika in mehurja, saj bo okus mesa pokvarjen, če bo vsebina padla na njo.
3. Na tej stopnji ostanejo ledvične maščobe in ledvice znotraj trupa. Jetra je namenjena za nadaljnjo uporabo v kulinarične namene. Srce in pljuča se včasih tudi kuhata.
4. Odrezali smo glavo na prvem vratnem vretencu. Zdaj očistimo trup iz različnih kontaminantov, speremo in razrežemo. Če imamo pred nami zamrznjeno debelo telo, potem ga preprosto odmrznemo.
5. Nadaljujemo neposredno s tem, kako pravilno izrezati kunca. Ločite sprednje noge, tako da obračate trup navzdol s prsmi. Meso izrežite s stranic. Na lopatice smo razrezali naravnost, ločili sprednji del.
6. Ostanek je spet na polovici. Na liniji križnice na mestu, kjer je stegna pritrjena, odrežite srednji del. Sedla ali dorzalni del ni potreben za rezanje.
7. Nato ločimo zadnjo nogo. Če so bile živali zelo maščobe, smo odrezali odvečno maščobo. Najpogosteje se ledvice pustijo notri, kuhane so z mesom. Torej smo v bistvu ugotovili, kako razdeliti zajca.

Nadaljujemo z zaključnim delom

Treba je vedeti, da vse sestavine kunčjega trupov nimajo enakih okusnih lastnosti. Najbolj občutljivo in okusno meso je pripravljeno iz zadnje noge, sedla, sakra. Lahko se pečejo in prerejo. Toda meso sprednjih delov je bolj tog. Najpogosteje je zamrznjena, meso pa se uporablja za kocke. Toda, odkrito, še vedno gre za okus. Tukaj smo s tabo in ugotovili, kako naj zamažimo kunca.

Splošna priporočila

Še vedno obstajajo nekatera splošna priporočila, ki bi jih morali upoštevati. Takoj po zajecanju kunca nemogoče zamrzniti meso in kuhati. Hraniti mora najmanj 12 ur na hladnem. To "zori", kar bo močno izboljšalo okus. Priporočljivo je kuhati meso in ne zamrzniti, saj zmrzovanje in odmrzovanje uniči svojo občutljivo strukturo, zaradi česar je okus izgubljen. V zamrzovalniku ne hranite trupov dolgo, ker se tekočina zamrzne v notranjosti, se spremeni v led, ki širi vlakna mesa. Iz tega razloga med odmrzovanjem izgublja veliko sokov in produkt postane suh in zato manj okusen.

Na splošno, bolj in bolje boste spoštovali pravila, kako izrezati kunca, bolj okusna bo pripravljena jed.