Kakav pasulj: uporaba in uporaba. Kakavova zrna: fotografija

Drevesa, ki rastejo kakavova zrna, prvotno iz Srednje Amerike (ozemlje sodobne Mehike). Kot mnogi drugi predstavniki flore, odkar so Evropejci odkrili to celino, so jih razširili po vsem svetu. Trenutno se kakav proizvaja dobesedno v vseh državah, kjer podnebne razmere dovoljujejo le. Večinoma gre za domorodno rastlino - Centralno Ameriko, pa tudi Afriko in nekatere države Azije.

Kako izgleda čokoladno drevo

Pravzaprav je veliko rastlinske vrste, vendar so vsi združeni v dva glavna - cryollo in forastero. Sorte, ki spadajo v prvo kategorijo, so bolj prikupne v proizvodnji, vendar so plodovi takih dreves visokokakovostni in s tem dražji (od 20.000 dolarjev na tono in več). Druga skupina je manj zahtevna, vendar posledično niso pridobljeni tako kakovostni kakavovi fižol. Cena za njih bo bistveno nižja (okoli 12-15 tisoč).

Divje drevesnice rastejo predvsem v gozdu Srednje in Južne Amerike in se gojijo - na posebnih nasadih. Te so precej visoke, včasih dosegajo 9 in več metrov. Izjemno je, da so njihova precej lepa roža, ki spominja na orhideje, ne le na vejah, temveč tudi na samem trupu. Vendar pa ne bodo vsi sčasoma postali sad. Praviloma se v njih spremeni manj kot 10% barve.

Žetev se pobere večkrat na leto (navadno dva). Razlikovati glavno zbirko (do 90% celotne prostornine) in vmesno (približno 10%). Plodovi rastline so precej veliki, do 500 gramov. Vendar pa po čiščenju, sušenju in sortiranju za prodajo nič ne ostane. Z enega drevesa v povprečju približno kilogram pripravljenih fižolov.

O nadzoru kakovosti izdelka

Kakavovi zrni, pridobljeni za začetno predelavo, so pridobljeni iz plodov in fermentirani (več dni se postopno segrevajo na 50 stopinj). Posledica tega je naravni proces fermentacije, kemikalija sestava proizvoda, izboljšati njen okus. Fermentacija se zaključi s počasnim sušenjem na soncu, po katerem se dobijo pripravki za prodajo kakavovih zrn. Surovine, katerih kakovost je v veliki meri odvisna od sorte samega obrata, pogojev gojenja in skladnosti s tehnologijami, pade na trg. Potem se končno predelajo, pridobivajo olje in kakav v prahu.

Kupci praviloma določajo kakovost proizvoda glede na zunanje značilnosti (barva, velikost, enakomernost površine), vonj. Včasih je treba za zagotovitev, da kakavovi zrni izpolnjujejo ustaljene standarde, uporabiti kemično analizo.

Sestava

Izgleda kakavova zrna (fotografija je predstavljena zgoraj), je precej privlačno. Poleg tega imajo prijeten vonj. Ampak kaj je v njihovi sestavi kaj dobrega za človeško telo? Da bi odgovorili na to vprašanje, morate najprej upoštevati hranilno vrednost izdelka. Kakavovi zrni so sestavljeni iz jedra in lupine (kakavova lupina), ki vsebuje najmanj koristnih snovi.

Glavni izdelek, proizveden iz te rastline, je olje (jedro vsebuje približno 50% maščobe). Uporablja se v prehrambeni industriji (na primer pri proizvodnji čokolade), pogosto je del kozmetike. Če upoštevate celotno sestavo kakavovih zrn, bo to: maščobe - do 55%, beljakovine - do 15%, škrob - okrog 7%, vlaknine 3-4%. Ostalo - voda, teobromin, melanin, kofein, kalcij, fosfor. Poleg tega kakav fižol vsebuje vitamine B in PP, pa tudi antioksidante, ki jim omogoča uporabo v medicini in farmakologiji. V njihovi sestavi je tudi okoli 300 aromatskih spojin, ki v skupni količini dajejo edinstven "čokoladni" vonj.

O prednosti kakava

Glede na lastnosti tega proizvoda je najprej in najpomembnejše, da ga predstavimo kot surovino za živilsko industrijo. V tem primeru, kakavova zrna, uporaba škodljiva in so praktično enakovredni, je lahko dober vir energije, zaradi visoke ogljikovih hidratov in kalorij prisotnosti kofeina. Prav tako ne smemo pozabiti na antioksidante, zaradi česar se izdelek uporablja v medicini in kozmetologiji. Ni bistveno, vendar še vedno nesporno, so vitamini in vlaknine. Melanin, del fižola, vam omogoča izdelavo zaščitnih krem ​​in losjonov za opekline. Zahvaljujoč prisotnosti vitamina D (kar je redkost za rastlinske surovine), kozmetika ugodno vpliva na stanje kože in las.

Na splošno so v starodavnih časih uporabili kakavove zrnje, katerih uporaba že dolgo ni bila več omejena na proizvodnjo čokolade in drugih sladkarij. Ritualno pijačo iz njih so pili Azteci in drugi ljudje, ki živijo v Južni Ameriki. Res je, da so bili način obdelave zelo daleč od sodobnega, a so že vedeli, kakšne so prednosti sestavin, ki jih vsebujejo.

Od škodljivega kakava

Prvič, vsebnost kalorij. Na primer, energijska vsebnost čokolade, najbolj množično izdelek, proizveden iz kakavovih zrn je med 500 kcal na 100 gramov in več (če menimo, da je izdelek v čisti obliki, bi bila ta številka še bolj). Poleg tega vsebujejo kofein, ki lahko skupaj s krasnostjo povzroči tudi zvišanje krvnega tlaka. Zato je treba previdno uporabljati hipertenzivne ljudi in otroško čokolado iz kakavovih zrn in drugih izdelkov. Druga komponenta plod - teobromin, znan po sposobnost premagovanja depresije in izboljša razpoloženje, po mnenju nekaterih znanstvenikov, je zelo močan strup. Vse ostalo v proizvodnji, pa tudi neposredno po zbiranju surovih kakavovih zrn, in nato, po fermentaciji in sušenju, so pogosto obdelani z dokaj močnimi kemikalijami. To storite, da bi zaščitili pridelek pred škodljivci in preprečili njegovo pokvaritev. Seveda del nekega strupa pride v notranjost in je shranjen v končnem izdelku.

Zato je treba pri uporabi izdelkov, ki vključujejo kakavov fižol, razumeti prednosti in škodo ter razmisliti o odmerjanju. Če je enaka čokolada malo, se ne bo zgodilo nič slabega in razpoloženje se bo gotovo izboljšalo.

Kako uporabljati kakavovo olje doma

Lahko ga kupite v svoji čisti obliki v lekarni (za zunanjo uporabo) ali v trgovini (za prehrano). Kakšna je korist kakavovih zrn, ki smo jih razmišljali prej. Toda teorija je teorija, praksa pa je praksa. Poglejmo, kako lahko izdelek uporabite v korist telesa doma.

Prvič, neposredna uporaba navznoter. Seveda to seveda ne pomeni, da jih morate dobesedno žvečiti (čeprav je ta možnost dovoljena), v kuhanju je dovolj, da uporabite kakav v prahu ali olje. Nedvomno je večina od njih sladice, začenši s čokolado in sladkarijami, ki se končajo s pecivom in drugimi pecivi. Drugo mesto zasedajo pijače, ki vključujejo kakavove fižolce. Uporaba olja v njih se redko izvaja, večinoma v prahu. Prodajo se v kateri koli prodajni hiši.

V kozmetiki je postalo tudi zelo razširjeno kakavovo maslo. Zaradi kombinacije naravnih maščob, antioksidantov in toničnih elementov se pogosto uporablja kot pomemben del mask in krem. To je enostavno uporabiti tudi doma, kar olajša skladnost izdelka. Na sobni temperaturi je olje trdno, lahko zlahka odlomite kos (ali odrežete z nožem). In celo na 33-35 stopinj, da se začne topiti, kar pomeni, nekoliko ga segrejemo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli in dodajanja drugih sestavin, ki jih lahko dobite hranilno masko za roke ali obraza, las ali telesa. Kozmetologi posebno priporočajo takšne postopke ljudem s suho in debelimi kožami. Konec koncev, olje odlično hrani in gladi, zaradi česar je mehka in žametna.

Prav tako je priporočljivo uporabljati za zaščito obraza in ustnic v zimskem času hladno. Dovolj je, da držite majhen košček v rokah, in ko se začne taliti, jih mazite s težavnimi področji. Zahvaljujoč melaninu, vsebovanemu v kakavu, se njegovo olje včasih doda snovalcem. Po prevzemu sončnih kopel se lahko nanese v čisti obliki na kožo. To se bo zmešalo in zmanjšalo negativni vpliv ultravijolične svetlobe.

Uporablja se za krepitev in rast trepalnic in obrvi, pa tudi kot eno od glavnih sestavin pri ustvarjanju maske za občutljivo kožo veke. Na splošno morajo ljubitelji naravne kozmetike v arzenalu nujno biti najvišji razred kakavovega masla. Prodaja v lekarnah in specialnih trgovinah. Možnost prehranjevanja ni primerna, saj je možna alergijska reakcija.

V medicini se ta izdelek uporablja zunaj (to je del mazil za opekline, dermatitis in druge bolezni) in znotraj. Njene komponente vam omogočajo, da se borite z boleznimi srca in ožilja, prebavnimi traktami in živčnimi motnjami. Vendar pa je treba olje previdno uporabljati, ne sme presegati predpisanega odmerka.

Kozmetični postopki s čokolado

Mnogi lepotni saloni in naselja uporabljajo celotne komplekse z uporabo kakavovih izdelkov. Njihova priljubljenost je razložena z dvojnim ukrepanjem. Prvič, to je koristno za kožo, in drugič, aromaterapija pomaga izboljšati razpoloženje, pomirjujoč učinek na živčni sistem.

Čokoladni ovoj stisne in pomlaja kožo, ima izrazit anti-celulitni in antistresni učinek. Postopek je priporočljiv za pripravo na plažno sezono, saj omogoča ne samo, da se telo redno popravi, ampak tudi zaščiti pred ultravijoličnim sevanjem.

Čokoladna kopel hrani in mehča kožo, normalizira krvno in limfno cirkulacijo, spodbuja sprostitev. Imenuje se z utrujenostjo in stresom, da bi izboljšala splošno stanje in povečala razpoloženje.

Masaža z čokoladno maslo ki se uporabljajo za odpravo kozmetičnih napak (brazgotine, brazgotine). Postopek spodbuja biokemične procese v telesu, deluje kot aromaterapija, spodbuja čustveno ravnotežje.

Kako lahko uporabim kakav kakavov pasulj

Praviloma se uporabljajo v surovi obliki, vendar šele po tem, ko so opravili primarno fermentacijo. V tej obliki, fižol vsebuje bolj koristne antioksidante, so bolj okrepljeni in veseli. Težko jih je kupiti kot pripravljen prah ali olje. Predstavljene so predvsem v specializiranih trgovinah za zdravje živil.

Poznavanje prednosti izdelka, mnogi ne razumejo, kaj storiti s kakavovimi zrnami, ki niso bili toplotno obdelani. Najprej in najprej bi morali poskusiti po okusu ... Da, kot so. Mnogim se zdijo zelo užitne in celo prijetno. V tem primeru jih lahko preprosto zaužijete kot dodatek pred vsakim obrokom. Največji dnevni odmerek ne sme presegati 40 gramov (4 žlice).

Če kakavova zrna zdijo brez okusa, jih lahko potapljate v medu, vročo čokolado ali uporabite za izdelavo sladic, mletja v mlinčku za kavo. Potresemo sladoled, sadne solate. Surovi kakavovi zrni se uporabljajo tudi za izdelavo edinstvene pijače "Chocolatl". Kako kuhati? Tradicionalna čokolada, po receptu Indijancev, je precej težavna in težavna. Ampak obstaja izrecna metoda. Če želite to narediti, vzemite peščico kakavovih zrn, žlico olja iz njih, začimbe (cimet, klinčki, ingver) in sladkor po okusu. Vse sestavine so mleto z mletjem kave in segrejemo na nizki vročini do stanja sirupa. Nato dodamo vrelo vodo (približno 200 ml), temeljito premešamo in izklopimo, ne da bi segrevamo. Odstranite iz vročine, dobro premešajte in premagajte. Izkazalo se je čarobna pijača za poživitev, ki je, mimogrede, veliko bolj okusna in uporabnejša od navadnega kakava.

Kako narediti pravo čokolado doma

Nekateri vladarji menijo, da je ta poklic brez pomena. Navsezadnje je v prodaji več masov končnih izdelkov, začenši z vsemi vrstami ploščic in konča s bonboni s polnili. Toda v industrijski proizvodnji čokolade poleg kakavovega masla in prahu uporabljamo veliko drugih, ne vedno uporabnih sestavin. Najprej govorimo o umetnih okusih in stabilizatorjih. Ti in ne kakav sami so pogosto vzrok alergijskih reakcij na čokolado. Torej, privrženci zdrave hrane raje kuhajo sami.

Doma lahko naredite grenko ali mlečna čokolada, kot tudi sladkarije z oreščki, kandirano sadje ali sadje. Obstaja več receptov za ustvarjanje dobrot iz kakava, vendar se razlikujejo predvsem v dodatnih sestavinah.

Za izdelavo klasične čokolade potrebujete 100 g sladkorja ali praška, 20 g masla in 50 g kakavovega masla. Prav tako morate vzeti 200 g tega izdelka v obliki praška. Od teh sestavin, klasika grenka čokolada, ki se lahko okusi z vaniljo ali cimetom, in z dodatkom majhne količine smetane bo mleka.

Prvič, mešanica olj se segreva na vodni kopeli, nato se vlije sladkor in kakav v prah. Mešajte, prinesite homogenost in raztapljanje kristalov (ne morete zavreti!). Nastala snov se vlije v kalup (boljši silikon) in pustimo zamrzniti v hladilniku. Če želite, lahko dodate oreške, rozine, suhe marelice.

Za izdelavo sladkarij uporabljamo ledene plesne. Polijejo jih s čokoladno polovico, v notranjosti pustite polnjenje (matico, jagodičje, košček sadja) in napolnite do vrha, tako da se v hladnem zamrzne. Takšni bonboni so bolj uporabni in okusnejši od trgovin.

Drugi recepti z uporabo kakava

Ta sestavina se pogosto doda pečenju, da proizvede čokoladno okus in barvo. Včasih se vlije v kavo ali druge pijače, v suflé, glazure in pudinge. Eden najbolj presenetljivih in uspešnih receptov je piščanec. Pripravljen je v obliki celokupnega sladkornega trsa ali deljenih piškotov. Izkazalo se je zelo okusno in super čokolado.

Za 4 piščančja jajca boste potrebovali 60 gramov moke in kakavovega prahu, kozarca vseh oreškov, 300 gramov sladkorja in 150 masla. In ploščice temne čokolade. Raztrgati ga je treba skupaj z oljem na vodno kopel, dokler se ne raztopi. To lahko storite v mikrovalovni pečici, potem pa morate poskrbeti, da se masa ne vre.

Ločeno jajca pretehtamo s sladkorjem, dodamo čokoladno maso in jih mešamo. Matice so mlete in moko se zmeša s kakavom. Vse sestavine združimo, vlijemo v kalup in pečemo v vroči peči (približno 160 stopinj) za pol ure. Zelo pomembno je, da ne preveč pite. Odstraniti jo je treba, ko je sredina še vedno mokra, na vrhu pa se pojavi gosta koruza. Odstranjevanje iz svoje oblike šele po popolnem hlajenju. Nato se izdelek ohladi več ur in se šele nato uporabi.

Z odprtjem sadja v cacao drevesa, je bil svet, ne le dragocena hrana izdelek, temveč tudi nepogrešljiva surovina za proizvodnjo kozmetike in zdravil. Zlasti dragoceni so surovi kakavovi fioli, katerih fotografije so vidne zgoraj. Konec koncev, so shranjene največjo količino vitaminov in antioksidantov. Toda tudi v ocvrte fižol, kakavovega masla in čokolade v dovolj končni dobro, da ne zanika sam užitek jesti kos dišečih dobrot s skodelico čaja. Glavna stvar je poznati ukrep.