Kakavovo drevo. Kje raste kakavovo drevo? Sadje kakava

Kako se začne čokolada? Tudi otrok pozna odgovor na to vprašanje. Čokolada se začne s kakavom. Ta izdelek ima isto ime kot drevo, na katerem raste. Sadje kakava se pogosto uporablja pri pridelavi sladkarij, pripravljajo pa tudi okusno pijačo.

Zgodovina

Prva omemba kakava najdemo v pisma iz leta 1500 pr. N. Št. Na južni obali Mehiški zaliv živeli ljudje Olmeca. Njegovi predstavniki so ta izdelek uporabili za hrano. Kasneje se podatki o tem sadju pojavljajo v zgodovinskih zapisih in risbah starih Maya ljudi. Razmišljali so, da je kakavovo drevo sveto in verjame, da so ga bogam predstavili človeštvu. Pijte iz teh fižolov, lahko pijejo le vodje in duhovniki. Kasneje so Azteki sprejeli kulturo rasti kakava in pripravili božansko pijačo. To sadje je bilo tako dragoceno, da bi lahko kupili sužnjo.

Prvi izmed Evropejcev, ki so poskusili pijačo, ki je bil pripravljen iz kakava, je bil Columbus. Toda slavnega navigatorja ga ni cenil. Morda je bilo zaradi nenavadnega okusa pijače. In morda je bil razlog, da je bil pripravljen z dodatkom številnih sestavin, vključno s papriko, čokolado (tako imenovani aborigenji).

Malo kasneje je Španec Cortez (osvajalec Mehike) pridobil na iste ozemlje, ki je bil predstavljen tudi z lokalno pijačo. Kmalu se v Španiji pojavi kakav. Leta 1519 se v Evropi začenja zgodovina kakava in čokolade. Dolgo časa so bili ti izdelki na voljo samo plemičev in monarhov in za 100 let niso bili izvoženi na ozemlje Španije. Čez čas se je čezmorsko sadje vseeno razširilo po Evropi in takoj pridobilo ljubitelje in poznavalce.

Tokrat se je kakav uporabljal za odlično pijačo. In šele, ko je fižol dosegel Švico, je lokalni slaščičarec naredil trdno čokolado. Vendar pa so bile te dobrote na voljo samo plemstvu in bogatim.

Splošne informacije

Kakav drevo je zimzeleno. Njegovo botanično ime je Theobromacacao. V višini lahko doseže 15 metrov, vendar so takšni primerki izjemno redki. Najpogosteje višina dreves ne presega 8 metrov. Listi so veliki, sijoči, imajo temno zeleno barvo. Cacao rože so majhne, ​​do 1 cm v premeru, cvetni listi imajo rumeno ali rdečo barvo. Nahajajo se neposredno na prtljažniku drevesa na majhnih pecljih. Sadje lahko tehta do 0,5 kg in dolžina do 30 cm. V obliki so podobni limoni, na sredini pa lahko vidite semena, dolga približno 3 cm. Meso lahko vsebuje meso do 50 semen. Če ime te rastline prenesete iz latinščine, dobite "hrano bogov". V Južni Ameriki, jugovzhodni Aziji, Avstraliji in zahodni Afriki raste kakav.

Gojenje tega rastlinja je trdo delo, tako kot v zdravstveni negi je zelo muhast. Dobra in redna pridelava zahteva visoke temperature in konstantno vlago. Takšno podnebje se dogaja le v ekvatorialnem pasu. Prav tako je treba posaditi kakavovo drevo na območju, kjer neposredna sončna svetloba ne doseže. Okoli bi moralo dati drevesa, kar bo ustvarilo naravno senco.

Sestava kakavovih sadežev

Z analizo sestave kakava lahko dolgo časa navedete elemente in snovi, ki so v njej vključeni. V zadnjem času so mnogi začeli veliko pozornosti nameniti surovim sokovo fižolom in jih razvrstiti kot tako imenovane "superfoode". To mnenje je skrbno preučeno in nihče o tem še nima dokončnih podatkov.

Koristne lastnosti

Sestava kakava vsebuje veliko različnih snovi in ​​elementov v sledovih, ki vplivajo na človeško telo. Nekateri od njih imajo koristi, drugi lahko škodujejo.

Tovrstni elementi kot maščobe, ogljikovi hidrati, rastlinske beljakovine, škrob, organske kisline ugodno vplivajo na zdravje ljudi. Vitamini B, A, E, minerali, folna kislina - vse to je potrebno tudi za pravilno delovanje našega telesa. Pijača, pripravljena iz kakavovega prahu, odlično tonira in tudi hitro nasičuje. Lahko ga pijejo tudi tisti, ki so na dieti, le da so omejeni na eno steklo na dan.

Uporabna je tudi čokolada, ki vsebuje več kot 70% kakava. Ne le ugodno vpliva na srce in krvne žile, temveč je tudi odličen antioksidant (na primer zeleni čaj in jabolka).

Ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, je priporočljivo jesti fižol, ki ni bil toplotno obdelan. Ta izdelek odlično obnavlja moč in mišice. Prav tako je priporočljivo, da ga dodate hrani za športnike, ki doživljajo redno telesno aktivnost.

Kontraindikacije

Kakav ni priporočljivo za ženske med nosečnostjo. Razlog je, da snovi, ki jih najdemo v plodovih tega drevesa, vplivajo na absorpcijo kalcija. Ta element je zelo pomemben pri razvoju ploda. Zato je treba začasno zavrniti izdelke, ki vsebujejo veliko količino kakava, ali čim bolj omejiti njihovo uporabo.

Tudi v sestavi kakavovih zrn Vstopi 0,2% kofeina. To je treba upoštevati pri uvajanju takega proizvoda v prehrano otroške hrane.

Sorte

Kakovost, okus in vonj tega proizvoda sta odvisna ne le od sorte, ampak tudi od mesta, kjer raste kakavovo drevo. Na to vpliva tudi temperatura in vlažnost okolja, tla in količina padavin.

Forastero

To je najbolj priljubljena vrsta kakava. V svetovni pridelavi je potrebno 1 mesto in je 80% celotnega pridelka. To je posledica dejstva, da drevo raste hitro in daje redno visoko zbiranje kakavovih zrn. Proizvedeno iz plodov tega vrsta čokolade ima nekoliko kisel okus skupaj z značilno grenkobo. Raste na območjih Afrike, pa tudi v Srednji in Južni Ameriki.

"Criollo"

Kraj rasti te vrste je Mehika in Srednja Amerika. Drevesa dajejo veliko žetve, vendar so zelo nagnjene k boleznim in zunanjim vplivom. Trg predstavlja do 10% te vrste kakava. Čokolada, kuhana iz nje, ima občutljivo aromo in edinstveno rahlo grenko okus.

"Trinitario"

To je izpeljana sorta, pridobljena iz križev "Criollo" in "Forastero". Sadje ima trajno aromo, drevo kakavovih zrn pa je manj dovzetno za različne bolezni, kar zmanjšuje tveganje za izgubo pridelkov in ne zahteva uporabe različnih kemikalij za zdravljenje. Ker je sorta posledica prečkanja dveh najboljših vrst, ima izdelana čokolada prijetno grenkobe in izvrstno aromo. Ta vrsta je bila gojena v Aziji, Srednji in Južni Ameriki.

"Nacionalni"

Kakav fižol te vrste ima edinstven vztrajen okus. Vendar pa je takšna drevesa težko rasti. Poleg tega so nagnjeni k bolezni. Zato je na policah ali v čokoladi izjemno redko srečati to vrsto kakava. Gojena sorta v Južni Ameriki.

Kakav v kozmetologiji

Zaradi svojih lastnosti je kakavovo maslo našel uporabo v kozmetologiji. Seveda mora biti za uporabo na tem področju zelo kakovostna in nerafinirana. Naravno kakavovo maslo ima rumenkasto-smetano barvo in rahlo značilen vonj plodov, iz katerih je kuhano. Tak izdelek je bogat s polisaharidi, vitamini, rastlinskimi beljakovinami, železom in mnogimi drugimi snovmi. Je tudi močan antioksidant.

Zelo pogosto se v maskih uporablja kakavovo maslo, po katerem koža postane bolj odporna proti soncu in mrazu. Naravno tališče tega izdelka doseže 34 stopinj, zato ga je pred uporabo treba segreti v vodni kopeli. Koža zlahka absorbira olje, po katerem postane tudi vlažno. Prav tako se zahvaljujoč kakavnemu maslu odstrani draženje, elastičnost kože se poveča in pospešuje celjenje majhnih ran.

Proizvodnja

V sodobnem svetu je morda skoraj nemogoče srečati osebo, ki ne ve za čokolado in kakav. Izdelki tega drevesa, ki se uporabljajo v slaščičarstvu, medicini in kozmetologiji, so trdno uveljavljeni na svetovnem trgu in imajo tam pomemben del prometa. Zato je proizvodnja kakava dobičkonosna dejavnost, ki prinaša celoletni dobiček. To je posledica dejstva, da zimzeleno drevo in raste na mestih, kjer so sonce, toplota in vlaga nenehno prisotna. V enem letu se pobere do 3-4 pridelka.

Po iztovarjanju mladih sadik se prvo sadje pojavlja že v četrtem letu življenja drevesa. Cacao rože cvetijo na deblo in debele veje, so tudi oblikovani in zreli fižol. Pri različnih stopnjah pripravljenosti plodovi pridobijo različne barve: rjavo, rjavo ali temno bordo.

Pobiranje in predelava pridelkov

Plodovi kakava so izrezani iz debla z ostrim nožem in takoj poslani na predelavo. V trgovini se sadje izrezuje, fižol se pridobiva, položi na listje banan in jih pokrijejo tudi od zgoraj. Začne se proces fermentacije, ki lahko traja od 1 do 5 dni. V tem obdobju kakavovi fižol dobivajo subtilen okus in odstranjujejo tudi grenkobo in kislino.

Nadalje dobljene plodove posušimo 1-1,5 tednov z rednim mešanjem enkrat na dan. V tem času bi morali izgubiti 7% vlage. Po sušenju in sortiranju fižola se lahko pakirajo v naravne vrečke iz jute in shranijo več let.

Kako narediti kakav v prahu in kakavovo maslo

Za pridelavo olja se ocvrti in posušijo posušeni kakavovi fižol hidravlična stiskalnica. Kot rezultat, pride iz nafte, ki se po predelavi uporablja pri proizvodnji slaščic za izdelavo čokolade. Torta se potresemo v prašek in presejemo skozi sito. Tako se izkaže kakav v prahu. Potem je pakiran in poslan v prodajo.