OqPoWah.com

Odmrzovanje je ... Uporaba postopka za ribe in meso

Najbolj nerazumljivi izrazi pogosto pomenijo nekaj zelo jasnega in znanega. Na primer, skrivnostno odtaljevanje preprosto odtaljevanje. Vendar pa je odmrzovanje pismeno, kar omogoča, da v izdelkih ohranijo vse njihove uporabne lastnosti in okusne lastnosti. Od leta zamrznjena hrana

se razlikujejo po svojih fizičnih lastnostih, njihovo odmrzovanje se izvaja na različne načine, čeprav se ohranjajo splošna načela. Ribe in meso so zamrznjene v največji količini, zato se izraz večinoma nanaša na njih.odmrzovanje

Odmrzovanje mesa v industriji

Obstaja več načinov, v katerih se meso odmrzne v proizvodnji.

Mikrovalovna odmrznitev. To je proces, ki je nekoliko podoben postopku običajne kuhinjske mikrovalovne pečice, le v veliko večjih količinah. Njegova pomanjkljivost je v tem, da maščobe absorbirajo mikrovalovne pečice z različno intenzivnostjo kot meso, kosti pa jih tudi popolnoma odražajo. To je, v bližini hrbtenice pregrevanja tkanine, in kakovost mesa se zmanjša. Vendar pa je postopek precej hiter: v nekaj urah se ohladi tona polovice trupa.

Dielektrična odmrzovanje je učinek na meso elektrod, med katerimi se nahaja. Ključni pogoj: elektrode ne smejo priti v stik z izdelkom.

Izpostavljenost ultravijoličnemu. Ne razstruplja mikroorganizme, ampak počasi.

Vakuumska odmrznitev. To odmrzovanje se uporablja samo za ptice, bloke in kosi, se ne uporablja za polovice trupov. Temelji na vbrizgavanju suhega para v vakuumski boben. Sanitarno upravičena, a je omejena pri uporabi.

Vse te metode priprave zamrznjene hrane za kuhanje so seveda primerne le za industrijo - takšnega odmrzovalnika ne morete postaviti doma.zamrznjena hrana

Odstranjevanje rib v proizvodnji

V svojih parametrih (velikosti, strukturi) se zelo razlikuje od mesa kopenskih živali in perutnine, zato se odmrzne nekoliko drugače. Glavna težava je, da so v prostoru od -5 do -1 stopinj denaturirani proteini v trupih, zato je treba to vrzel med "odtaljevanjem" čim prej "preskočiti".

Najbolj uporabljena odmrznitev rib je voda, s temperaturo 12-16 stopinj. Uporablja se samo tekoča voda, saj se stoječa voda hitro ohladi okrog trupel in se proces odmrzovanja znatno upočasni. Enako način odmrzovanja uporablja hostesa in domača kuhinja.odmrzovanje mesa




Velike ribe, kot je iverica ali trska, se pogosto odtalijo v raztopini solne raztopine 4%. Ta metoda ni vedno uporabna, saj so trupi nekoliko soljeni. Pri pripravi konzervirane hrane je to nujno potrebno upoštevati, vendar je v surovi obliki nezaželeno prodaja takšnih rib.

Ena najnovejših metod, s katerimi je odmrznjena riba, je elektromagnetna vibracija. S pomočjo je proces odtaljevanja skoraj 2-krat hitrejši.

Druga sodobna metoda je uporaba visokofrekvenčnega toka. Omogoča enakomerno odmrznitev rib v celotni prostornini.

Odmrzovanje doma: mikrovalovna pečica

Vsi vedo, da lahko ta naprava hitro odmrzne izdelke. Toda pravila, zaradi katerih je odtaljevanje mesa enakomerno, ne spoštujejo vsi. Posledično se včasih izdelek izkaže za suh in ne sočen, včasih pa dobi poseben in ne preveč prijeten vonj. Najprej je treba meso postaviti v posodo, ki ustreza mikrovalovni pečici, in jo tesno zaprite. Drugič, vsakih treh minut je treba proizvod obrniti, sicer se bo na eni strani razbremenil in ostal na drugi strani zamrznjen. Tretjič, preveč posodo je treba rezati, tako da v njej ne ostanejo zamrznjena območja.odmrzovanje rib

Odmrznitev doma: voda

Za meso to ni zelo dobro, čeprav hitro. Njena pomanjkljivost je, da je meso zalite in postane bolj krhko. To se lahko izognete tako, da ga vstavite v vrečko ali dobro zaprto posodo. Odmrzovanje je potrebno le v hladni tekoči vodi - vroče (in celo toplo) pokvari okus mesa in spodbuja hitro rast bakterij na njej.

Odmrznitev doma: v hladilniku

Seveda je ta metoda najdaljša. Odvisno od velikosti kosov bo trajalo vsaj pol dneva. Vendar pa jasno kaže, kako se meso odmrzne v proizvodnji, to pomeni, da vam omogoča shranjevanje najbolj vreden v izdelku, ki je v njem. Za to odtaljevanje ni potrebno posebnega napora: od večera mesa je potrebno premakniti v rastlinski predel na dnu hladilnika in imeti potrpežljivost. In za zamrznjeno polnjenje je na splošno edina sprejemljiva metoda doma.

Nekoliko slabše je ohranjati uporabne lastnosti mesa, a veliko hitrejše odtaljevanje v prostoru. Potrebno je 3-4 ure, da bi ga vodili, mora biti v brisačo, prekritem z brisačo.

V najbolj skrajnem primeru, če je bilo potrebno nujno odmrzniti zamrznjeno hrano, lahko to storite v vodni kopeli. Vendar pa je treba meso sesekljan del po delih, drugače bo kuhano od zunaj, vendar bo znotraj nje ostalo trdno. In, seveda, premešajte, da se enakomerno segreje.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný