Učinkovit duh in destilat: razlika

Izdelki, ki vsebujejo alkohol, se v našem sodobnem življenju pogosto uporabljajo. In včasih, brez njih, preprosto ni nobene poti (in to ne pomeni alkohola). Običajno se destilat (osnova za mnoge pijače in zdravila) pridobiva s fermentacijo in nadaljnjo destilacijo krme. Toda pogosto mislijo, da je popravek ponovno destilacija. In to mnenje je napačno. Samo ponavljajoče preoblikovanje tekočin, ki vsebujejo etanol v posebnih kolonah, lahko daje rezultat izravnave (tako je dobesedno preveden izraz), čiščenje alkohola iz nečistoč.

V industrijski in domači destilarni se uporabljajo rektifikat in destilat. Razlika med njimi je precej velika. Toda kaj je bolje uporabljati? To vprašanje je za mnoge zaskrbljujoče. Ampak, da bi pravilno ocenili prednosti ali slabosti tehnologije, moramo najprej ugotoviti, kakšne rezultate želimo doseči: da bi dobili čistejše pijačo solz ali pa, nasprotno, da uživajo svojo aromo in okus? Želel bi se razširiti na policah, kaj je rektifikat in destilat. Ali obstaja razlika med njimi ali pa je "izum mojstrov", ki je ozko strokovno in ne igra pomembno vlogo za povprečnega potrošnika? Razumimo!

Vrste destilatov

To so tekočine, pridobljene kot rezultat istega procesa - destilacija, to je destilacija skoraj vsake mešanice, ki vsebuje alkohol, nadaljnje hlajenje in kondenziranje hlapov. V skladu z razvrstitvijo je mogoče razlikovati več vrst destilacije:

• enostavno,
• delno,
• dejansko popravek.

Govorimo o vsaki podrobneje, da bi ugotovili, kaj ločuje destilat in destilat. Razlika med njimi še vedno obstaja!

Preprosta destilacija

Ta tehnologija je po mnenju zgodovinarjev znana že od tretjega stoletja pred našim štetjem - ta metoda je bila uporabljena v Egiptu, da bi barvo iz pokvarjenih grozdnih jagod. Vsaj to je najstarejši dokumentiran trenutek. In mogoče je, da je destilacija znana ljudem iz starejših časov. Za ta proces smo uporabili bakrene kocke, ki jih sestavljajo destilacijska posoda, kondenzator, izpustna cev za dim.

Prvič, s pomočjo takšnih naprav so izdelovali barve in esence, parfume. In kasneje, v povezavi s kompleksnostjo prevoza vina na morje (pijače, ki so bile pokvarjene zaradi žgočega sonca), so postopek uporabile za proizvodnjo močnega alkohola.

Kratek opis postopka

Ker destilacijski proces je postal znan po vsej Evropi, in surovina za pripravo alkoholnih pijač z uporabo različnih grozdja in pšenice, koruze in sladkorne pese in sladkornega trsa, in v ameriških kolonijah - tudi rastline, kot so kaktusov.

Skratka, sam proces izgleda podobno temu:

1. Od surovin je izdelana prva piva - vsebnost alkohola v njej je običajno majhna. In načini proizvodnje se lahko razlikujejo.
2. Najenostavnejši: kvas je raztopljen v topli trideseti stopnji vode, mešamo jih s sirupom iz sladkorja in vode. Potem tesno zaprite posodo s pokrovom (na primer, gumijaste rokavice na tri litrski posodi, tako da je plin kam naj gredo), nato pa v toploto za en teden.
3. Zapleten način odpravlja uporabo sladkorja. Krompir ali zrna zdrobimo, vlijemo z vodo in segrevamo. V tem času je treba škrob, vsebovan v surovinah, pretvoriti v sladkorje. Mešanica se fermentira s kvasom in levo vztraja pri toploti.
4. Ko se proces fermentacije približuje dokončanju, filtriramo napravo in jo prelijemo v aparat za destilacijo.
5. Ogreva ga vir toplote, metla pa začne izhlapevati.
6. Nastala pena vstopi v hladilnik skozi izpustno cev, kjer se kondenzira in postane destilat.

Treba je opozoriti, da tehnologija enostavne destilacije ne pomeni popolne odstranitve nečistoč iz nastale pijače. In če se tak postopek ponovi več kot enkrat, to ne bo vodilo do popolnega čiščenja. Zato ima destilat rahlo okus in vonj tistih izdelkov, ki so bili uporabljeni za braga. Nato za posredovanje avtentičen okus in vonj proizvoda z okusom (dajanje v hrastovih sodih za pripravo rum ali konjak, koriander dodajanje, mehkega in mandljev bistvo če Gin).

Včasih, da bi se znebili neprijetnih vonjav in vonjev, opravljajo čiščenje s pomočjo kemikalij, kar lahko negativno vpliva na zdravje končnega uporabnika izdelka.

Drobno

Zdi se, kakšna je razlika: destilat in popravek - to je vse isto žgane pijače. Kljub temu obstajajo nianse. Ni skrivnost, da imajo različne tekočine različna vrelišča, in voda - 100 stopinj Celzija, alkohol pa bo le 78. Na podlagi lastnostih naslednje vrste destilacije - frakcije. Njegov mehanizem je precej preprost: različne frakcije nastale tekočine se porazdelijo med destilacijo v različne kapacitete.

Kratek opis postopka

Izbor teh frakcij izvedemo v skladu s koncentracijo etanola, temperaturo hlapov, volumnom surovin. V tej tako imenovani "pervach" ali "glavo" (prva pijača frakcija) se ne uporablja, ker ni zelo prijeten vonj (in tudi precej škodljive za človeško telo). Odpadata se po kapljicah glede na temperaturo in odstotek etila.

In zdaj srednja frakcija (ali, kot jo imenujemo v ljudeh, "telo moonshine") običajno nima barve in ima nevtralen vonj. Njena izbira poteka pri temperaturi od 90 do 95 stopinj Celzija in moči 35-45%, medtem ko tekočina izgori.

Raki

"Rep" (zadnja frakcija) ima značilen oster vonj in vonj, saj vsebuje veliko olje fuselov. In pazljivo morate paziti, da ne spadajo v glavno "telo". Potem, da bi dobili dobro pijačo, je priporočljivo dodatno prečiščen premog (in, če je mogoče, destilirano enkrat več, hkrati pa naj bi bilo, da bi počasneje kot prej, in jasen način za deljenje ulomkov).

Kakšna je razlika med rektifikatom in destilatom ter ustreznimi postopki z istim imenom? Ne smemo pozabiti, da je praktično nemogoče proizvajati alkohol z visoko vsebnostjo čistosti z destilacijo, tudi če se ponovi in ​​razdeli, saj je specifična okus in okus nujno prisotna v nastali pijači. Zato se za proizvodnjo alkohola v industrijskih (in v domačih) pogojih uporablja popravek.

Popravljanje čistega alkohola

Torej, že vemo, kaj so rektifikat in destilat. Razlika med njimi obstaja in velika! Popravljanje je metoda za ločevanje zmesi, ki temelji na principu izmenjave toplote med hlapom in tekočino. Zato dobimo popolnoma čisto tekočino. In ne zmedite popravka s ponovno destilacijo. Ta postopek se razlikuje od zgoraj.

Kratek opis postopka

Na začetku se kontejnerji z ladjo segrejejo do vrelišča. V tem trenutku se hlapi, ki tvorijo med vrenjem, dvignejo na rectifikacijske kolone navzgor in vstopajo v posebno aparaturo za kondenzacijo pare, imenovani refluksni kondenzator. To se nato ohladi z vodo.

Na ohlajenih površinah kondenzatorja refluksa hlapi začnejo kondenzirati in tvorijo flegm, ki teče po kolonah v poseben vsebnik. Para, ki se dviga navzgor, in lebdeči flegm, se medsebojno kombinirajo. Istočasno se odvijajo procesi izmenjave toplote. Kot rezultat, v zgornjem delu so komponente, ki jih je lažje vreti, ki se spreminjajo v kondenzat in se zbirajo v posodi.

Pri popravku čistota vsake sodelujoče sestavine ni manjša od 90%. S to metodo, na primer, lahko bencin pridobimo iz olja, rektificiran alkohol pa se proizvede v vinu, ki prihaja iz pivovarstva (vsebnost etanola je 95%).

Kakšna je razlika: destilat in rektifikat. Kaj raje?

Tako smo bili prepričani, da gre za dve popolnoma drugačni tekočini. Zato odgovorite na vprašanja: "Alkoholni rektifikat in destilat - kakšna je razlika? In kaj je bolje uporabiti za domačo destilacijo?" Najprej je treba upoštevati naslednje dejavnike:

1. Po preprosti (ali celo ponovljeni delni) destilaciji pijače, proizvedene na izhodu, ohranijo okus in okus tistih proizvodov, ki so osnova za surovino.
2. V procesu popravljanja so vse te lastnosti predmet uničenja.

Razlika med destilatom in rektifikatom je že v pripravi. Prva je pijača, ki se proizvaja z destilacijo vina, tako da ostane organoleptična lastnost viru surovin. Z drugimi besedami, če je to kalvados, potem jabolka, če je viski slad, če je konjak grozdje. Med postopkom destilacije, poleg etila, ostane še "duh" pijače - vse vrste nečistoč, ki tvorijo avtentičen šopek: okus z vonjem. To je razlika!

Destilat in rektifikat sta produkt destilacije. Ampak! Zahteva je rafiniran, očiščen proizvod, kjer organoleptika vira popolnoma "ubije" v celoti, izžareva. Čeprav iz stolice, čeprav iz najbolj okusnega grozdja, pa naj se izkaže z vonjem in okusnimi lastnostmi etila in "nič osebnega". Zakaj je največja jakost alkohola 96%? In ker ostalo ni primesi, ampak voda, ker je etil absorbent, to pomeni, da črpa vodo vase. Nato na osnovi čistega alkohola dobimo različne tinkture, alkoholne pijače, likerje. To pomeni, da uvajamo organoleptični material, ki ni več surovin, temveč okusov - dodatkov za okus.

Namesto pogovora

Torej, popravimo gradivo: kakšna je razlika med destilatom in destilatom alkohola? Razlika med njimi je pomembna. Izdelek, pridobljen med destilacijo, bo lahko "deloval" na destilarni in naprej. Ko so v hrastovih sodih preostale sestavine oksidirane, pijače postanejo dišeče. Popravljene nima teh lastnosti, je treba posajati le. To je razlika. Destilat in rektifikat služita drugačnim namenom pri proizvodnji alkoholnih pijač.