Vinski material - kaj je to? Uporaba vinskih materialov

Vinski material - kaj je to? Izčrpen odgovor na to težavno vprašanje bo predstavljen v predstavljenem članku. Povedali vam bomo tudi o izdelavi vinskih materialov in jih pripravili tudi za izdelavo vina in drugih alkoholnih pijač.

Splošne informacije

Vino pijete med večerjo, le malo ljudi lahko ugane, kaj točno je to pijačo. Kot glavna surovina je vinski material. Kaj je to? Material grozdnega vina se imenuje vinski proizvod, ki ima volumenski delež etilnega alkohola v območju 9-20%.

Proizvodnja vinskih materialov

Absolutno vsi vinski materiali so proizvedeni z nepopolno ali popolno alkoholno fermentacijo zdrobljenih ali celih jagod posušenega ali svežega grozdja. Ta surovina je izdelana tudi iz grozdni mošt. Pogosto dodamo prečiščenega etanola, prečiščeni grozdni alkohol, vinski destilat, snovi, ki vsebujejo sladkor, naravne arome in komponente arome. Naredite to, da dobite surove organoleptične lastnosti. Treba je opozoriti, da so takšni aditivi dovoljeni pri pridobivanju vina.

Kot lahko vidite, jedilnica ali desertno vino ne iz prahu. Za to uporabite poseben vinski material. Kaj je, opisali smo zgoraj. Vendar pa je treba opozoriti, da možnost dodajanja sladkorja, rektifikata in arome ni zelo prijetna tistim, ki v takih pijačah cenijo svoj bogat naravni okus in aromo.

Za kakšno uporabo?

Na velikih vinarjih se ukvarjajo s proizvodnjo alkoholnih pijač in vina iz vinskih materialov. Kakšna je ta surovina? Pred uporabo za proizvodnjo, vinski materiali potekajo skozi številne tehnološke procese.

Za pripravo vinskih materialov uporabimo lepljenje, izsuševanje, hladno in toplotno obdelavo, mešanje in filtracijo.

Egalizacija

Med tem postopkom dobimo homogeno serijo vinskih materialov z mešanjem surovin iz iste sorte grozdja. Treba je opozoriti, da je večina srednjega razreda vina izdelana tudi iz grozdja iz različnih vinogradov.

Mešanje

Mešanje vina je proces mešanja dveh ali več komponent (npr ječmenovko, sok, etanol, fermentirani in alcoholized sok, sadni ali vinski destilat, prečiščeni etilni alkohol, pridobljen iz surovine za živilo, prečiščenega sadja ali mošta alkohola, arom in aromatskih snovi, sestavine, ki vsebujejo sladkor, kot tudi druge vrste surovin, ki so dovoljene pri vinarstvu).

Ali uporaba takšnih aditivov zagotavlja GOST? Vinske menze, v katerih se uporabljajo omenjene snovi, se uporabljajo samo za proizvodnjo vinske pijače. Kot veste, imajo manj izrazit in bogat okus kot klasično vino. Vendar pa so te pijače tudi veliko cenejše.

Hladno zdravljenje

Zakaj je hladno vino predelano? Kaj je to in zakaj je ta proces potreben? Hlajenje surovine za proizvodnjo vina poteka tako, da se doseže stabilnost reverzibilnih koloidnih in kristalnih mletja.

Vendar pa po mnenju strokovnjakov lahko pri ločevanju kristalov tartrata med hladno obdelavo vino izgubi nekaj svojih značilnosti okusa.

Lepljenje

To je ena izmed najučinkovitejših načinov razsvetljevanja vina s kristalno transparentnostjo. V procesu takšne predelave se za stabilizacijo vina dodajo različne snovi (anorganske ali organske narave).

Toplotna obdelava

Obdelava vina s toploto (pri temperaturi 60-65 ° C) je namenjena za pospešeno zorenje (najpogosteje se uporablja za pristanišče), pa tudi povečanje stabilnosti pri dolgotrajnem skladiščenju.

Pri izdelavi nekaterih vrst vina (npr Cahors, Madeira, Malaga, itd) izpostavljanje vročini ali visoki termični obdelavi so sestavni tehnološke metode tvorbe specifičnih organoleptičnih lastnosti surovin.

Vendar pa je treba opozoriti, da tak učinek negativno vpliva na kakovost proizvedenih izdelkov. To je posledica dejstva, da je po toplotni obdelavi vino popolnoma prikrajšano za naravne okuse in značilnosti okusa (če obstaja). Običajno ima ta pijača mrtev okus, ki je pogosto prikriti z dodajanjem rektifikata in sladkorjev.

Filtriranje

V vinski kristalno jasnost in sijaj, so ločeni od sedimenta. Ali to s filtracijo, z uporabo filtrov iz različnih vrst (plošča, krpo in predhodna prevleka), kakor tudi različne filtrirna sredstva (silikagel, celuloza).

Takšna predelava vinskih materialov negativno vpliva tudi na izdelane proizvode. Konec koncev dobra vina na splošno poskusite ne filtrirati. Prehajajo samo skozi grobe filtre, ki lahko zadržijo le netopne delce.

Vinski materiali za proizvodnjo šampanjca

Vinsko blago Champagne se uporablja za proizvodnjo iste peneče pijače. Takšne surovine se proizvajajo le iz najboljših sort grozdja (za to regijo).

Grozdje za šampanjec mora biti skrbno izbrano in izpolnjevati naslednje zahteve:

• masna koncentracija kislin (titriran) mora biti v razponu od 8-11 g / dm3;
• masna koncentracija sladkorja je 17-20%.
  
  

Proizvodnja vinskih materialov za šampanjec iz krčevih, podstandardnih in gnila grozdja ni dovoljena. Zbrane in razvrščene surovine se takoj dostavijo za predelavo (v 4 urah).

Ločitev pivine iz grozdja nastane s pritiskom na polno grozdje. Glavni pogoj za pripravo kakovostnega šampanjca je zaščita vinskih materialov pred oksidacijo.

Kaj je narejeno iz vina konjaka?

Stopnja zrelosti grozdja, njegova raznolikost in metode predelave so zelo pomembne za pridobitev kakovostne pijače. Področja, ki so dobavitelji takšnih surovin, morajo biti specializirana.

Sorte z izrazitim okusom se ne uporabljajo za izdelavo konjaka. Kar se tiče hibridov, jih obdelujejo posebna tehnologija, da bi se izognili pojavu neprijetnih tonov. Rdeče grozdje se predeluje na bel način. To je potrebno, da naredimo rahlo barvano pivino.

Grozdje zbere sladkor. Za vsako konjsko področje se namesti posebej. Grozdje, ki se reciklira, mora biti zdravo. Praviloma se obdeluje v skladu z enakimi pravili kot pri namiznih belih vinih.

Vinske materiale za konje bi morali hraniti samo v velikih kovinskih in armiranobetonskih posodah, ki imajo zaščitne prevleke. Grozdne, perverzne, stisljive, bolne, pa tudi surovine, pridobljene z rdečo metodo, se ne uporabljajo za destilacijo duh konjaka.

Nadzor nad pripravo vinskih materialov za konjak se izvede na enak način kot pri pripravi navadnih navadnih materialov.

Povzemimo rezultate

Kot je razvidno, se vinski materiali uporabljajo ne le za pridelavo namiznega in desertnega vina, temveč tudi za druge alkoholne pijače. Za proizvodnjo takšnih surovin velika podjetja za proizvodnjo vina uporabljajo samo visoko kakovostno grozdje strojne ali ročne montaže. Da bi dobili dobro pijačo s prijetnim šopkom okusa v vinski materiali, nikoli ne dodajte barvil, sladkorja in drugih snovi, ki so namenjene za zatiranje pokvarjenih surovin.