Marzipan: opis in sestava. Marzipan v slaščicah - kaj delajo?

Verjetno na svetu ni mogoče najti osebe, ki bi bila popolnoma ravnodušna do slaščic. Tako smo urejeni, da lahko nekaj okusnega okusa povzroči kratkoročno srečo. Danes želim povedati nekaj besed o marzipanu, ekskluzivno poslastico. Če ste enkrat poskusili v svojem življenju, ste se verjetno spominjali edinstvenega okusa in si želeli izvedeti več o njegovi sestavi. Marzipan se lahko naredi doma, v tem primeru pa bo kakovost končnega izdelka koristna le.

Dejstvo je, da je oreh, ki je osnova sladkosti, precej draga. Zato proizvajalci želijo, da jo nadomestijo z nečim drugim in dodajo kemične dodatke k okusu. Kakovost te izgube, vendar je izdelek bolj dostopen in konkurenčen v ceni.

Kar imenujemo marzipan

Mnogi od vas se zdaj spominjajo na testenine za dekoriranje torte, gladke in sijoče. Prav imaš, res je z njo. In kakšna je njegova sestava? Marzipan je slaščice, ki je pripravljen na osnovi tankoslojnih mandljev in sladkorja. Klasični marcipan je plastična masa, ki vam omogoča, da med drugim ustvarite številke in okraske za torte. Uporabite ga in kot polnilo za sladkarije.

Malo zgodovine

In kdaj se je svet najprej naučil o tako preprosti in hkrati rafinirani sladkosti? Da bi odgovorili na to vprašanje, moramo ponovno opozoriti na sestavo. Marzipan se proizvaja iz mandljev, kar pomeni, da se mora proizvodnja teh izdelkov začeti tam, kjer je veliko. Več evropskih držav izpodbija palme pri proizvodnji tega slaščic.

Stare tradicije kuhanja marcipanskih bonbonov obstajajo v Nemčiji in Avstriji, na Nizozemskem in v Italiji. Najbolj znani pa so na severu Nemčije. In dolgo časa je bila v skrivnosti shranjena edinstvena kompozicija. Marzipan ni bil resnično sladek. Uporabili smo le mandatno moko zaradi pomanjkanja ali popolne odsotnosti pšenične moke. Marzipanski kruh je tako priljubljen, da je bil uporabljen v dobrih časih, vendar že kot sladica.

Specializacija regije

Zanimivo je, da so do 18. stoletja sodelovali pri izdelavi marcipana, ne samo slaščičarjev, temveč tudi kemikov. Šele kasneje je to obvladovanje v celoti preneseno na slaščice. In zelo kmalu je ta izdelek postal zelo draga zaradi zvišanja cen sladkorja in mandljev. Toda še danes je ta sladkost še vedno zelo cenjena, zdaj pa si jo lahko privoščimo. Razširjenost in razpoložljivost te dobrote je zelo visoka.

Triki sodobne proizvodnje

Ni skrivnost, da je danes veliko izdelkov izdelanih iz analogov ali sintetičnih nadomestkov. Marzipan ni bil izjema. Sestava naj vsebuje samo mandlje, sladkor in vrtno vodo. In kar danes leži na policah trgovin, pogosto nima nič opraviti s temi legendarnimi sladicami.

Namesto mandljev se lahko vse orehe prenašajo v pasto, najpogosteje pa so arašidi. Ampak pogosto sojo ali fižol, različne umetne polnila in okuse so v splošni sestavi. Bralec morda zanima, da so stari vpisi iz kuharskih knjig predvideni za drgnjenje mandljev na fino rezilo z dodatkom sladkorja in dolgim ​​drgnjenjem te mase v malti. Zaradi tega je bila dosežena najvišja plastičnost mase. Čas za proizvodnjo sladkarij je veliko, kar je razložilo visoko ceno.

Lastnosti marcipana

Odlikujejo jih tisto, kar naredi marzipan. Sestava, ki jo mora proizvajalec navesti na embalaži, in navesti, ali je vredno kupiti ta izdelek. Če je to mandelj, potem izdelek iz njega v celoti ohrani vse lastnosti te matice. In je zelo bogat z vitamini B in E, pa tudi z drugimi antioksidanti. Najpomembneje pa vsebuje elemente v sledovih. Samo nekaj oreškov na dan bo vašemu telesu zagotovilo fosfor in kalij, magnezij in mnoge druge.

Če veste, katera oreška je del marcipana, boste dobro razumeli, kaj boste dobili z njegovo redno uporabo. Mandini odstranijo pesek iz ledvic, normalizira jetra in trebušno slinavko ter tudi čisti krv. Je naravni analgetik, ki ima tudi antikonvulzivni učinek. Koristi te matice so očitne pri astmi, stresu in nespečnosti. Kot lahko vidite, je marcipan veliko bolj uporaben kot klasični izdelki slaščic.

Kuhanje doma

Dejansko v tem ni nič zapletenega. Glavna stvar je poznati sestavo marcipana v slaščicah in lahko reproduciramo popolno analogno. Morali boste vzeti 150 g mandljev in jih očistiti iz temne lupine. Če želite to narediti, jih vlijemo v minuto z vrelo vodo, nato pa takoj s hladno vodo. Po tem se lahko membrano zlahka odstranijo, samce pa je treba posušiti na prtičku. Nato ostanek zdrobimo z mandlji v najmanjši drobtini v ročni mlin ali v mešalniku.

Zdaj na prejeto drobno je potrebno dodati 100 g sladkorja v prahu. Bolje je vzeti industrijsko, ker dom ni tako fino zmlet. V to mešanico še vedno dodamo žlico rumu in vode ali mleka, nekateri slaščičarji predlagajo, da uporabite surove beljakovine iz prepelice. To meša gladko testo. Tekočina v njej mora biti dovolj, da se testu ne bi držal v rokah in mizi. Če je tekočina premajhna, se med postopkom mešanja prične sproščati mandljevo olje, kar ni nujno potrebno. Iz te mase je mogoče oblikovati okrogle bonbone, znotraj katerih je treba postaviti omako ali karamelo, in od zgoraj je možno preliti čokolado.

Umetniška dela

Ali je resnično nemogoče kupiti kakovostne bonbone v trgovini in to morate storiti sami? Sploh ne. V Sankt Peterburgu je odlična spletna trgovina Grondard. Marzipan, katerega sestava v idealnem primeru ponavlja stare recepte, je resnično tam, proizveden in pakiran je tukaj po naročilu in v linijskem načinu.

Med prebivalci severne prestolnice je ta trgovina zelo priljubljena, saj daje priložnost, da odlično darilo, s posameznim oblikovanjem sodelavcem, sorodnikom in prijateljem.

Priljubljene Ritter Sport

Ni ga treba naročiti v spletni trgovini, ker se prodaja v vsakem supermarketu. Kako naraven je iz "Ritter Sport" "Marzipan". Sestava ni slaba, vendar ne vsebuje več kot 16% marcipana. Vse ostalo je sladkor, kakav, emulgatorji in sirup. Zato, če vaši načrti vključujejo uživanje resničnega mandljevega recepta, priporočamo, da poiščete drugo možnost. Zlasti lahko obvladate domačo pridelavo teh sladkarij, saj ni preveč težavno. V tem primeru ste prepričani, da ste danes služili kot sladica.