Kaj je marzipan in kako ga kuhati?

Gotovo ste se morali srečati z marcipanom več kot enkrat v pecivih. In to je možno, da boste kdaj slišali od nekoga, ali pa sami uporabljajo izraz "ocvrte marcipan" kot sinonim za nekaj neobstoječega, kot so mleko in ribe krzna ptičje. Toda kaj je marzipan?

To ni sadje ali zelenjava. Nemški poznavalci lahko rečemo, da je to "marinski kruh". Da, beseda sama je prevedena tako, kaj je marzipan, razumeti s to besedno zvezo je nemogoče. "Marec kruh" je elastična pasta, predvsem v skladnosti in lastnosti, podobne glini.

Danes je težko reči, kdaj in kje smo prvič izvedeli, kako pripraviti testo mandlji s sladkorjem v prahu, vendar naslov "izumitelj" zahteva veliko držav in narodov. Obstajajo dokazi, da je tudi v Bizantiju že vedel, kaj je marcipan. Italijani počivajo na dejstvu, da so v srednjem veku imeli popuščanje poljščin - skoraj vse nasade so bile izgubljene. Preživel čuden muh od usode le mandlji. Tukaj je začel mlet in pekel kruh iz take moke. Italijansko prvenstvo izpodbijajo sicilijanci, saj trdijo, da so začele uporabljati orehove mešanice s sladkorjem. Francozi pa se sklicujejo na dejstvo, da je njihova država, ki se šteje za rojstno mesto prvih slaščičarjev, in so izumili, da za torto uporabljajo marcipan. Recept iz nemškega mesta Lübeck še vedno povzroča ostro polemiko v slaščičarskem okolju. Mojstri pobožno gledajo poklicna tajnost, in skrivnost izdelave mešanice oreškov nikomur ni razkrita. Različica je, da je za vsakih sto sladkih orehov vedno treba postaviti eno grenko, čeprav daje dober rezultat, vendar še vedno ne približuje izvirniku.

Toda maržipan se v vsem svetu uporablja v slaščičarski industriji. To okusno zdravljenje lahko pripravite sami.

Priprava marcipana doma

Recept je preprost, kaj ste zdaj in videli. Za pripravo te dobrote boste potrebovali:

• 0,5 kg mandljev;
• 10 grenkih oreškov;
• 200 g sladkorja ali sladkorja v prahu;
• 1 žlica. žlica vode.

Mandelj je treba sprati z vrelo vodo, odstraniti lupino iz nje in nato nekoliko sušiti v rahlo topli pečici. Da ne izgori, lahko peč ostane odprt - lažje bo nadzorovati postopek.

V kavni mlinček drsnega nukleoli v moko, dodamo sladkor v prahu (če ni na voljo v prahu, nato zmeljemo v istem mlinček sladkor) in dobro premešamo, kot pri pripravi konvencionalnega testa. Med postopkom mešanja redno dodajate vodo v majhnih odmerkih. Najlažji način za to je uporaba atomizerja. Sredstvo za vezanje testa bo služilo mandljevo olje.

Končana masa je zavita v polietilen ali folijo in jo ves čas prenese v hladilnik. Shranjujte v hladnem, marzipan lahko traja dolgo, tako da ga lahko enkrat pripravite za prihodnost, nato ga boste lahko kadarkoli uporabljali. Če želite, lahko maso obarvate s kakršno koli obarvanostjo hrane in zasenčite z različnimi okusnimi figurami.

Sedaj veste, kaj je marcipan in kako ga kuhamo. Prepričajte se, da bodo vaši najbližji cenili vaše slaščice mojstrovine, okrašene z izvirnimi in okusnimi detajli.