Nežen občutek z okusom in aromo božičnih slaščic z marcipanom

Ali se spominjate baleta ruskega klasičnega Petra Iljiča Čajkovskega "Nočetka"? Obstajajo številne številke, ki jih izvajajo prebivalci Confiturenburg - čaj in kava, čokolada in karamel, pa tudi marcipan. Sladkarije z marcipanom lahko kupite danes povsod, čeprav so bili prvotno le božična poslastica.

A Kaj je marcipan?

Lepa beseda mar-chi-pan. Tako tanek, eleganten, kot balerina na pointe čevljih. To pomeni neverjetne mandeljne mandlje z sladkornim sirupom. Nihče natančno ne ve, kdaj in kdo je prvič prišel do tega. Glede na eno od različic, izvor marcipana sploh ni romantičen, ampak celo obratno. V lačnih časih v evropskih državah, kjer se mandeljna drevesa rastejo v izobilju, namesto moke, so uporabili oreščke, da bi vsaj nekaj hrane. Prešli so v moko in gnetili testo za ploščate pecivo. Takšen prozaični izvor marzipana ni naredil nekaj navadnega. Sčasoma so sladoledne kroglice mandljev s sladkorjem in nekaterimi drugimi okusnimi in dišečimi dodatki pretvorili v praznično poslastico, ki je bila ponavadi kuhana za božič.

Ali so vsi sladkarije z oreškimi polnili - to so sladkarije z marcipanom?

Masa orehov mandlja ima občutljiv okus in aromo. Toda, ker so mandlji oreščki, lahko mislite, da se lahko tudi drugi oreški drobijo, dodajo sladkor in marcipan. Ne, ne in ne! Marzipan je samo mandelj, kot je bilo prvotno, in vedno bo tako. Vsi ostali oreščki, v majhnih drobtinah ali moki in sladkani z sladkornim sirupom, marzipan nikoli ne bo! Lahko uporabite breskev ali marelične jame, vendar potem ne boste dobili marcipana, temveč lutka. Vse, druga struktura z elegantno orehovo preprosto preprosto ne more biti v osnovi. Proizvajalci sladkarij iti na vse vrste trikov za ustvarjanje izdelkov, ki bodo v določenem povpraševanja, in kot naj bi z marcipanom polnjenje v svoji ponudbi vse vrste sladkarij oreha moko, iz lešnikov in arašidov, ki se končajo. Ampak taka sladkarije bonboni z marzipanom niso.

Mali triki za neverjetne bonbone

Slaščice z marcipanom, katerih imena so različna za različne proizvajalce, se razlikujejo po okusu in okusu. To je znano tistim, ki imajo radi to sladico. Ohranjanje prefinjenega okusa mandlji, sladkarije pogosto imajo kompleksen okus in aromo. Izkazalo se je, da je to posledica dejstva, da je vsak od slaščičarjev, ki izumi marcipana, poskušajo razviti svoj edinstven recept, dodajanjem drugih naravnih sestavin, kot so začimbe in barvila, ki jih spreminjanja razmerij mandljev moke, sladkorja in dodatkov. Poleg tega, mandljev moko naredi marcipan plastike, kot so mastiks. Iz te mase lahko zaslišiš katero koli sliko v dobesednem pomenu besede. Ta možnost, mimogrede, se aktivno uporablja pri oblikovanju prazničnih marcipanskih sladic, čeprav je tradicionalna oblika te sladkosti koks. In če je v masi za dodajanje naravnih ali dovoljenih za uporabo barvil, bo postala preprosto čudovito lepo sladico sladkarije. Marzipan, čigar fotografija je v članku, je lahko drugačen.

Kaj so sladkarije z marcipanom

Mnoge slaščičarne v svojih sladkih izdelkih uporabljajo mandlje in sladkor. Na primer, bonboni "Victory of Taste" z marcipanom so na voljo v asortimanu:

• čokoladni tartufi z marcipanom v grenki čokoladi in temnem kakavu;
• tartufi "Mocha Coffee" z marcipanom v temni čokoladi in kremastem prahu;
• tartufi "Tiramisu" z marcipanom v grenki čokoladi s sirom mascarpona;
• "Italijanski tartufi" z marcipanom in naribanimi orehi.

Tovarna "Victory of Taste" že več kot 10 let deluje v Moskvi. Sortiment izdelkov - sladkarije in čokolade - je zelo raznolik. Slaščice z marcipanom iz "Victory of Taste" lahko kupite ne le po teži, ampak tudi v darilni embalaži. Ti sladkariji uživajo konstantno priljubljenost med sladkimi sladicami, čeprav kljub njihovi precej visoki ceni.

Sladice in glasba

Po enem legendah je velik Mozart oboževal maržipanske kroglice. Njihov prijeten okus in nežna aroma mandljev prinesla užitek v iznajdljiv skladatelj. Čeprav je to le legenda. Vendar je zanesljivo znano, da je stoletje po smrti velikega Mozarta, avstrijskega slaščičarka Paul Furst je izumil Mozartove marzipanske kroglice - Mozartkugel. Bilo je leta 1890. Marzipan je bil z dodanimi pistacijami ročno oblikovan v žogico, na kateri so na vrhu pritegnili nudis - slano plastelinasto maso. Potem je bila tako okusna kroglica postavljena na tanko leseno palico, tako da bi jo lahko popolnoma potopili v čokolado. Mozartove kroglice na palicah so ostale čokolade, nato pa palico odstranimo. Preostala luknja v balonu je bila napolnjena s čokolado. Ko je bil marcipan sladkarije pripravljen, da tudi v najboljših ročno zavit listi kositrne zlitine in vodijo pobarvane na srebrno-modre barve in barve čez središče profila velikega Wolfganga Amadeusa Mozarta. In še danes "Mozartkugel" - ena izmed najljubših prijetenj za samo Avstrijce, pa tudi vse tiste, ki obožujejo marzipan. Te slaščice so izdelane s pomočjo strojev in ročno. Sladice "Mozart" z marcipanom, proizvedenim v številnih tovarnah slaščic v Nemčiji in Avstriji, saj recept ni bil patentiran. Ampak Mozzotkugel, ki ga izdeluje človek, lahko kupite v fafurški trgovini Furst v Salzburgu, avstrijskem mestu, polnem Mozartove glasbe in arome marcipana.

Domov marcipan

Zdi se, da je marzipan nekaj zelo zapletenega, oddaljenega. Ta sladkost se lahko pripravi doma in je na voljo tudi za začetno kulinariko. Za pripravo mase marcipana, sladke in grenkih mandljev, sladkorja in vode. V kozarcu mandljev moramo razdeliti oreščke, kot sledi: za 10-15 ton sladke, bi morali vzeti eno ali dve grenki. Nečistite mandlje v vreli vodi za dobesedno 1-2 minuti. Nato se orehe malo ohladijo in očistijo, sloschiv kožo. Posušite mandlje v ponvi in ​​se izogibajte praženju. Nato zmešajte matico čim manjšo z mešalcem ali malto. Maso dajte v ogenj, dodajte 1 žlico sladkorja in tretjino kozarca vode. Za popoln okus lahko kapriramo nekaj kapljic mandljevega esence. Po potrebi dodajte barvila. Masa na majhnem ognju, nenehno mešanje in mletje, kuhamo 3-4 minute. Nato se marzipan razširi na posodo, pokrije s prtičkom in ohladi na sobno temperaturo. Zdaj, iz te dišeče sladke mase, lahko oblikujete kakršno koli obliko sladkarij. Skladiščite marcipan, zavit v filmu za hrano v hladilniku.