Kaj pripadajo beljakovinam? Definicija, sestava, struktura

Beljakovine se nanašajo na snovi organskega izvora. Beljakovine so najbolj potrebni elementi za živa bitja. Neperiodični polimeri, na katere pripadajo proteini, so različni od drugih polimerov.

Prvi protein je bil izoliran v obliki glutena leta 1728 s strani italijanskega Jacopa Bartolomeo Beccarija, ki je živel od leta 1682 do 1976, iz pšenične moke. Pralni gluten je kompleks glutena, netopnega v vodi, kateremu pripadajo beljakovine. Od takrat se je začela študija proteinov.

Struktura proteinskih molekul

Njihove molekule so zgrajene iz podobnih, vendar različnih monomerov - 20 aminokislin. Vsak od njih ima svoje ime, strukturo in lastnosti. Njegova molekula je izdelana iz specifičnega radikala in skupne komponente za vse, ki vključuje amino skupino z alkalnimi lastnostmi in karboksilno skupino s kislimi lastnostmi. Prisotnost obeh skupin v eni molekuli določa njihovo visoko stopnjo reaktivnosti.

Te skupine povezujejo organske snovi, ki vsebujejo visoko molekularne dušik, in tvorijo nove polimere, ki jim pripadajo. Postopek poteka na naslednji način: iz amino skupine ene aminokisline in karboksila drugega, se tvori molekula vode, prosti elektroni pa zavezujejo, da dobijo peptidno vez. Tako nastanejo polipeptidi. Vse kar lahko človeško telo naredi s pomočjo celic je delovanje beljakovin.

Biosinteza beljakovin

Biosinteza beljakovin je glavno vprašanje biokemije. Dešifriranje igra pomembno teoretično in praktično vlogo. Rešitev takšnih pomembnih problemov kot nasledstvo, variabilnost, prilagodljivost, naravna selekcija, nastanek novih vrst živih organizmov in proučevanje načinov za nadzor življenjske aktivnosti organizmov so med biosintezo beljakovin.

Biosinteza v farmaciji

Poznavanje procesov biosinteze beljakovin je zelo pomembno za varovanje zdravja, zlasti za farmakologijo, razlaga izvor genskih bolezni, rešuje problem njihovega preprečevanja in zdravljenja. Uporablja se za sintezo zdravil, vključno z antimetaboliti. Ta zdravila se uporabljajo za zaustavitev procesov biosinteze beljakovin v onkologiji: antimutageni, ki ščitijo DNA iz mutacij-radioprotektorjev, ki ščitijo nukleinske kisline pred spremembami sevanja.

Biosinteza beljakovin pomaga razkriti načela učinkov zdravil, kot so antibiotiki, ki zavirajo biosintezo beljakovin v različnih fazah mikroorganizmov in virusov.

Kaj pa beljakovine?

Beljakovine ali beljakovine so lahko živalskega ali rastlinskega izvora. Kaj pripada beljakovin? Ogromen vir beljakovin - zelenih rastlin, sojinih proizvodov, zrn, oreškov in fižola. Kadar žival uporablja rastlinsko hrano, se v telesu rastlinski proteini spremenijo v žival. Zato živalske beljakovine najdemo v mesu, mleku, surovih jajcih. Oseba ima izbiro za jesti rastlinske ali živalske hrane, bogate z beljakovinami.

Assimilability različnih proteinov

Seveda se proteini v isti skupini razlikujejo po njihovih lastnostih. Glede na to, kateri proteini pripada izdelku, ima drugačno asimilacijo. Nekateri hitro prebavljajo in pospešujejo metabolizem, drugi pa preprosto drobijo telo. Poglejmo, katere snovi spadajo v beljakovine.

Vodja med beljakovinami, ki se hitro prebavi, je jajce. Po treningu je treba pojesti, ker jajce ne pusti za sabo plast maščobe, na primer druge beljakovine živalskega izvora.

Ribe - odličen vir beljakovin, je zlahka prebavljiv in ne povzroča težke v želodcu. Kar zadeva živalsko meso, je nedvomno vodilna v količini beljakovin v 100 g. Če jeste 250 g mesa, bo naše telo dobilo dnevno beljakovinsko normo. Toda perutnina se malo prehranjuje s svojimi vsebnostmi beljakovin, vendar je vitka in lažje prebavljiva.

Kot za rastlinske beljakovine je vodja soja, v kateri je vsebnost beljakovin skoraj enaka kot jajce. V svojo prehrano je treba dodati semena, katerih delež beljakovin doseže vrednost perutninskega mesa, toda zaradi visoke vsebnosti kalorij jih je treba malo porabiti.

Uporaba beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob v prehrani

Če pristopite k prehrani z vidika znanosti, potem oseba ne potrebuje posebnih živilskih izdelkov, temveč njihove elemente za rast in vitalno aktivnost organizma. To so 3 skupine snovi: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati. Vsi morajo biti vsak dan prisotni v določeni količini, sicer lahko pride do motenj v telesu in poslabšanja zdravja. Obstaja tudi nekaj korelacij med temi snovmi, ki jih je treba spoštovati.

Nutricionisti priporočajo, da zgradijo svojo prehrano glede na naslednjo stopnjo: 15% beljakovin, 20% maščob in 65% ogljikovih hidratov. Seveda je to povprečni delež: odvisen je od določenega organizma, parametrov rasti, telesne mase in starosti osebe. Zato je treba subjektivne podatke določiti tako, da se obrnete na nutricionist ali trener.

Beljakovinsko delo

Visoko molekularne biološke spojine, na katere spadajo proteini, so razdeljene na aminokisline, ki prodrejo v kri in nasitijo telo, in jih uporabljajo za izdelavo proteinov. Telesu je pridobila močne mišice in lepo zaostreni videz, potrebno je dopolniti prehrano z beljakovinami. Zadostujejo za ribe in meso, jajca in sir, fižol in sojine proizvode. Izračunajte, da bi morala prehrana temeljiti na dnevnih razmerah vseh sestavin in ciljev.

Tisti, ki želijo črpati mišice, je treba povečati vnos beljakovin, in tisti, ki izgubijo težo, bi morali zmanjšati uporabo maščob z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in maščob. Beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati so med glavnimi viri energije in moči. V povprečju je oseba, zdrave prehrane in ohranjanje zdrave telesne teže, boste morali vzeti z beljakovinami živil, maščob in ogljikovih hidratov v enakem razmerju: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Za otroke te številke nekoliko manjše.

Beljakovinski izdelki in dnevni vnos:

• piščanec, puranje, pusto šunko - 75 g;
• svinjina, jagnjetina, govedina - 45 g;
• maščobne ribe - 30 gramov pustih rib, morskih sadežev - 60 g;
• fižol, leča - 2 tbsp. l .;
• slanina - 1 pusta rezina;
• ribe palice - 2 kosov;
• hummus z nizko vsebnostjo maščob - 1 žlica. l .;
• jajca - 1 kos;
• oreški - 15 g.

Mišice so zgrajene iz beljakovin, hrana pa mora nujno vsebovati, ker je vir moči. Beljakovine rib in perutnine se najbolje prebavi. Proizvodi, kot so stročnice, žita in soje, vsebujejo tudi beljakovine, poleg tega pa majhna količina maščob, sira in mlečnih izdelkov ne zaostaja.

Zanimivo za beljakovine

Pred več kot 4 milijardi leti so na planetu Zemlja iz neznatnih anorganskih molekul neverjetno pojavili beljakovine, ki so postale izvor življenja. Vse živi bitji obstajajo zaradi edinstvenih beljakovinskih molekul, druge znanstvene znanosti pa še vedno niso znane v drugih oblikah življenja v vesolju.

1. Vsak živi organizem je izdelan iz beljakovin. V njih zasedajo približno 50% suhe snovi katerega koli organizma. Virusi vsebujejo beljakovine od 45 do 95%.
2. Približno 30% človeškega proteina pride na mišice, približno 20% na kosti in kite in približno 10% na koži.
3. Obstaja 1012 različnih beljakovinskih snovi, ki dajejo življenje organizmom vseh stopenj zapletenosti, od virusov do ljudi.
4. Možgani so tudi beljakovine. Ne smemo pozabiti, da zaradi procesa denaturacije proteinov, ko etanol vstopi v telo, umirajo možganske celice.
5. S svojim imenom beljakovine dolgujejo jajce jajcu, so ga ljudje že od davnih časov uporabljali kot sestavino hrane.
6. Vloga proteinov v telesu je zelo raznolika, lahko delujejo kot encimi. Pepsin je encim, ki razkrije beljakovine v aminokisline v telesu.
7. Proteini imajo zaščitni učinek. Interferon je beljakovina, ki rešuje človeško telo pred invazijo virusov.
8. Beljakovine lahko igrajo vlogo hormonov, primer je hormonski insulin. Spodbuja vnos glukoze v celico.
9. Beljakovine uresničujejo energijsko nalogo za telo.
10. Lasje so sestavljene iz čistih beljakovin.

Struktura beljakovin

Obstajajo 4 prostorske organizacije beljakovinskih molekul:

• primarno - ustvarjeno s peptidnimi vezmi, določa lastnosti proteinskih molekul;
• Sekundarna, v obliki raztegnjene vzmeti, je zgrajena iz peptidnih in vodikovih vezi (kite, žeblji, las, mreža);
• terciarni, oblikovan kot krog, je zgrajen iz peptidnih, vodikovih in disulfidnih vezi (encimi, protitelesa, hormoni);
• Kvaternarna - sestoji iz alfa in beta verig (hemoglobina).

Vsak beljakovin je dodeljen genetski kodi, ki hrani informacije o tem, kakšno obliko naj bi vzela, temveč genetiko in zdaj ne vedo, kako napovedati njegovo prostorsko strukturo s primarno kodo. Za delo z beljakovinami se mora na določen način omejiti.

Zelo pomembno je vedeti, katera hrana vsebuje beljakovine, kakšno je in koliko jo je treba porabiti. Zakaj? In ker beljakovine, ki perejo v telesu, nasitijo z veliko energije. Po visoko beljakovinski hrani čutimo energijo, to je proteina, ki gradi vse naše mišice in ustvarja lepo in zdravo telo. Nič manj pomembnega je dejstvo, da beljakovina pomaga izgubiti težo ali ohraniti težo po izgubi teže.

Proizvodi, povezani z beljakovinami

Ni čudno, da so beljakovinske diete priznane kot najučinkovitejše pri dietetiki, ker telo porabi za predelavo beljakovinska hrana veliko energije, približno 5-10% prejetih kalorij.

Seznam najbolj beljakovinskih izdelkov.

1. Piščančja jajca vsebujejo 17% lahko prebavljivih beljakovin. Nutricionistom svetujemo, da po vadbi pojeste jajca, vendar ne več kot 2 kosi na dan za obnovo mišičnega tkiva. V tem primeru so jajca izdelek z nizko vsebnostjo kalorij.
2. Posoda s hišnimi sira vsebuje 25% beljakovin, zato se zlahka prebavi.
3. Trdi sir ima približno 30% beljakovin, vendar ne pozabite, da je previsoko v kalorijih, in če je bolj fatter, manj proteinov, ki jih vsebuje.
4. Perutninsko meso je glavni vir prehranske prehrane, saj je njegova vsebnost kalorij majhna in dobro absorbirana. Perutninsko meso vsebuje med 15 in 20% beljakovin.
5. Govedina je nizko kaloričen izdelek in velikodušen v beljakovinah. Samo ena porcija govedine vsebuje okoli 22 gramov beljakovin.
6. Jetra je sestavljena iz 25% beljakovin. V kuhani in zamrznjeni obliki je zelo koristna, saj je bogata z drugimi potrebnimi elementi.
7. Nekatere sorte rib vsebujejo beljakovine do 25%, na primer tuna, losos, skušo. Taka riba se lahko uporablja za hrano brez strahu, da bi postala boljša.
8. Sojo velja za najbolj bogatega beljakovinskega proizvoda iz rastlin, vsebuje 14% beljakovin, od vodilnih rastlin - brstičnih ohrovt (9%).
9. Žita vsebujejo vsaj 10% beljakovin, ki jih telo odlično absorbira.

To so glavni proizvodi, povezani z beljakovinami. Seznam, ki je podan tukaj, je daleč od popolne, vendar upošteva osnovne potrebe organizma v proteinu.

Zaključek

Človeško telo potrebuje energijo ves čas. Tudi med spanjem je telo v gibanju: dihamo, srce deluje, celice se obnavljajo v telesu in pojavljajo se neskončni kemični procesi. To zahteva energijo: dobimo jo z jedjo in predelavo hrane. Hrana vsebuje snovi, potrebne za vključevanje kompleksnih mehanizmov življenja. To so ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, voda, soli, vlaknine, elementi v sledovih in vitamini. Med prebavo telo vzame potrebne elemente in se znebi nepotrebnih elementov.