Naloge barmanja. Glavne naloge natakarjevega natakarja

Koncept "natakarja" je prišel v naš leksikon ne tako dolgo nazaj in ima ameriške korenine. Če je ta koncept razdeljen na dele, potem se izkaže, da je to "človek za pultom". To je tista, ki je za barom in je odgovorna za alkoholne pijače.

Kdo je natakar?

Prvič o tem poklicu je začel govoriti v Združenih državah Amerike. V času, ko je trgovina začela rasti v trgovinah, so lastniki uvedli funkcijo prodaje in polnjenja alkohola na kraju samem, da bi povečali prodajo. Kasneje so bili ti dve coni razdeljeni, trgovina pa je začela obstajati ločeno, in bar sam. Dolžnost natakarja je, da poskrbi obiskovalcem. Da bi pritegnili več obiskovalcev v svojo ustanovitev, pravi strokovnjaki uredijo resnično freestyle show, presenečenje strank. To delo običajno poteka zvečer in ponoči, med glasno glasbo in pijano okolico.

Osebne lastnosti barmanja

Da bi postal varenik, mora imeti taka oseba osebne lastnosti, kot dobro oko, pozornost in odličen spomin. Konec koncev je treba zapomniti, kateri obiskovalci so naročili koktajl. Ker je to delo večni odnos s pijani ljudmi, je dobrodošla tudi prisotnost smisla za humor. Ne bo odveč, če bi imeli poslovne komunikacijske spretnosti ali samo možnost, da bi se izognili konfliktnim situacijam. In tudi oseba v danem poklicu mora biti v odlični fizični obliki in ne biti nagnjena k alkoholizmu.

Barman mora biti prijazen in družaben, biti sposoben podpirati pogovor. Pogosto ljudje prihajajo v takšne ustanove s težavami, s katerimi bi si radi pozabili s pomočjo alkohola. Podpora osebi v težkih časih lahko postane zagotovilo, da bo postal redni obiskovalec.

Kaj mora storiti natakar?

Naloge natakarja vključujejo naslednje: naučiti se moramo o znanosti o surovinah, poznati celo paleto alkoholnih pijač in pogoje za njihovo skladiščenje. Poleg tega morate razumeti pravila kuhanja in sprostitve koktajlov.

Naloge natakarja vključujejo naslednje spretnosti:

1. Dobro bi moral uporabiti opremo, ki mu je zagotovljena za delo.
2. Potrebno je pripraviti pijače po že ustvarjenih receptih.
3. Prepričajte se, da hitro in natančno izračunate deleže alkoholnih pijač.

Opis posla Barman

Pri prijavi za zaposlitev je vsakemu novemu zaposlenemu zagotovljeno navodilo za študij delovnega mesta, ki jasno opredeli službene dolžnosti natakarja in drugih uslužbencev pitna ustanova. Ta dokument določa tudi urnik dela, plačne pogoje in še veliko več. Na podlagi tega dokumenta lahko rečemo uradne naloge barmanji so naslednji:

• Sprejemanje naročil in posvetovanje o pijačah;
• služi obiskovalcem, ne da bi zapustil bar, jih zdravil s pijačami, kot tudi pripravljene jedi;
• za pripravo alkoholnih in brezalkoholnih pijač;
• izračunati;
• hranite v čistem in urejenem baru ter izložbi s pijačo;
• za spremljanje kakovosti glasbenih instrumentov.

Kje lahko dobi službo natakar?

V različnih ustanovah lahko delate kot barman, ki vključuje servisne palice, redne kavarne, žarnice, klube, restavracije.

Naloge barmanja v kavarni in natakarjevi natakarji v svojem funkcionalnem nasičenju niso zelo različni. Ti dve posebnosti prevzemata praktično enake delovne pogoje. Naloge natakarja so sprejem naročila od stranke. V primeru kakršnihkoli težav mora zaposleni obiskovalcu ponuditi jed ali pijač po svoji presoji. Naloge baraškega natakarja so tudi pri pripravi naročila, njegovem oblikovanju in služenju pripravljenega obroka naročniku. Delovna površina mora biti vedno čista in pravilna. Naloge barmanja v kavarni so tudi poselitveni posegi z gostom obrata.

Delovni strešnik v restavraciji

Naloge restavracijskega barmanja so pripraviti bar za sprejemanje obiskovalcev, shranjevanje potrebnih pripomočkov in zagotavljanje potrebnih alkoholnih in brezalkoholnih pijač. Barmen restavracije naj gostje pozdravi v skladu z določenimi pravili in predpisi, ki so sprejeti v tej ustanovi.

Uradne naloge bankrotarja

Barmanska blagajna je na voljo direktorju bara in opravlja vsa njegova navodila. Tudi delavec lahko sledi navodilom kuharja, vendar le, če ne nasprotujejo vodstvu kuharja. V Ljubljani dajatve bartender-blagajna, poleg zgoraj navedenega se dodajo različni tehnični vidiki. Zaposleni mora priti na delo, preden odpre ustanovo, da se obvlada sam in njegovo delovno mesto. Strogo je prepovedano zapustiti svoje mesto brez skrbi za natakarje. Bar delavec mora biti prisoten med sprejemom pijač in drugih izdelkov ob koncu delovnega dne, da naroči izdelke. Med popisom mora biti barmanska blagajna osebno prisotna. Prav tako mora odpraviti napake v tehnologiji in dejstvo prisotnosti lomljenih jedi. Vedno in pravočasno mora preveriti certifikate za pijačo in biti pripravljen na nenaden pregled.

Blagajna blagajna po opisu posla spremlja stanje opreme in razsvetljave, tako notranje kot zunanje, v vrstici.

Za kršitev dolžnosti se zaposlenemu lahko naložijo naslednje kazni: opomin, izguba bonusa, začasna prekinitev ali odpustitev.

Postopek sprejemanja in izvršitve naročila

Ko ste videli osebo, ga je treba pozdraviti in pojasniti, ali se je stranka odločila za izbiro pijače ali jed. Če je obiskovalec prvič prišel v ustanovo in mu ni seznanjen, mu je vredno ponuditi več možnosti za pijačo ali posodo. Po prejemu naročila od odjemalca začne barman izvršiti.

Napaka mnogih zaposlenih v tem poklicu je, da se po prejemu naročila nemudoma začnejo izvajati. Bolj bo lažje in hitrejše delo, če bo ugotovil, kaj drugi naročniki naročajo in lahko združijo več naročil v eno.

Še ena lekcija za začetnike barmen je, da je med močnim pritokom ljudi bolje prodajati alkoholne pijače in koktajle iz cenejših, v mirnih urah pa prodajajo alkohol dražjih sort.

Strogo prepovedan zaposlenec izvaja pritiske na stranko in mu napeljavi pijačo. V palicah sta dve vrsti prodaje. Prvi je, ko se zaradi odsotnosti pijače v baru stranki ponudi enakovredna zamenjava. Drugi je, ko namesto manjkajoče pijače predlaga alternativo v obliki dražje in kakovostne sorte.

Če stranka pravi, da želi z dekletom slaviti pomemben dogodek v svojem življenju, bi bila odlična možnost ponuditi steklenico šampanjca ali vina.

Strokovna rast

Začnite poklicno dejavnost kot varuh vsakogar. Za to ni potrebe po posebnem izobraževanju. V redu je, če ima oseba, ki ima to pozicijo, proste sloge. Ta sposobnost bo povečala svojo priljubljenost med obiskovalci, in zaradi prikaza s steklenicami bo bar obiskal veliko število ljudi.

Če je natakar zelo dober pri vinu, ima odlično priložnost za napredovanje in zamenjati sommelier v restavracijah.

Če ima zaposleni željo, da postane direktor, in morda, da odpre svoje podjetje, potem mora pridobiti visokošolsko izobrazbo v hotelirstvu in restavracijskem podjetju.

Barmani, specializirani za kavo, so postali priljubljeni. Imenujejo se tudi "baristi". Ti zaposleni imajo vse skrivnosti za izdelavo te pijače, metode shranjevanja in vložitve. Naredijo odličen espresso, vendar lahko vsakega odjemalca presenečeta z alkoholno pijačo na osnovi kave. Veliki plus za delavca v baru, še posebej v kavarni, bo postal spretnost latte umetnosti. Latte umetnost se je pojavila nedavno in pomeni sposobnost ustvarjanja različnih slik, vzorcev in napisov na kavo peno.

Začetna izobraževalna faza so lahko tečaji restavracij ali hotelskih dejavnosti, ki se lahko zaključijo po 9 ali 11 razredih.

Ena od vrst promocije zaposlenih je sprostitev starega varuha. Naloge starešine varuha se prepletajo z nalogami bencinskega blagajnika. Poleg glavne dejavnosti (prodaja pijač, poravnave strank) je odgovoren za izpolnjevanje dokumentov, razpoložljivost računov in iskanje odsotnosti kršitev v dvorani.

Torej smo ugotovili glavne naloge natakarja. Za nadaljevanje tega prostega delovnega mesta morate zapomniti vse svoje najboljše lastnosti. V stolpcu "Dodatne veščine" je treba navesti osebne lastnosti, ki jih delodajalci pozitivno ocenijo. Ti lahko vključujejo: ambicioznost, smotrnost, odgovornost.

Barman je znak vsakega obrata. In pri delu je treba zapomniti naslednje: en zadovoljni kupec, ki vas je zapustil, jutri bo pripeljal do novih štirih.