Paraziti v ribah, ki so nevarne za ljudi: klasifikacija, opis, katere bolezni povzročajo

Ribje jedi so zelo priljubljene, ker so raznolike, hranljive, okusne in zdrave. V modi japonske kuhinje, tako da je bolj pogosto si lahko ogledate različne zvitkov in suši, katerega ključni element je na mizi - ribe, kot tudi različne morske specialitete, sladko in kislo omako. Toda ljubitelji mesa prebivalcev globine vode morajo spoznati, da so ribe zaradi svoje uporabnosti zelo nevarne za zdravje ljudi. Ne govorimo o tropski fugi, katere strup paralizira, ampak o najpogostejšem krapu, ostriži in sledu. Predlagamo, da ugotovimo, kateri paraziti v ribah so nevarni za ljudi in kako se zaščititi pred njimi. Ker ribje jedi pogosto uporabljajo za hrano, bodo informacije koristne vsem.

Splošne informacije

Paraziti, ki živijo v ribah, se lahko imenuje tudi gliste, ali črve (ta naslov ni povsem pravilna, saj so črvi - to je le ena od vrst črvov, vendar v skupnem povedano se beseda uporablja zelo pogosto). Njihova vrsta raznolikosti preseneča in zastrašuje, vendar na srečo niso vse vrste nevarne za ljudi.

• Mnogi se zanimajo, ali so v morskih ribah paraziti? Na žalost slana voda ne zaščiti svojih prebivalcev pred večino vrst črvov. Vendar pa so prebivalci blatnih motečih rezervoarjev najpogosteje okuženi s helminti, še posebej pa je tveganje, da bi naleteli na bolne ribe v vročem poletju, visoka.
• Glavni način okužbe je jedo surovo ribje meso, še posebej družina krapa: jazi, drobnjak, rudd, krap.
• Najpogosteje vplivajo na sled in krap helminths, ki so nevarni za človeka.

Katere ribe nimajo parazitov? Sterlet je med najvarnejšimi. To je edina sorta riba to dovoljeno jesti surovo. Skoraj nikoli ni črvov v tuni.

Nematode

V nasprotnem primeru se imenujejo tudi okrogli črvi. Za te ribe parazite so naslednje lastnosti:

• Dolžina do 2 cm.
• Oblika je spiralna.
• Želijo živeti v tkivih morskih rib.
• Za človeka so ličinke helminthov nevarne, ki so povzročitelji bolezni (doslej ni nobenih primerov okužbe ljudi z odraslimi).

Nematode so predstavniki družine Anisakid in lahko povzročijo resno človeško bolezen - aniskidozo.

Trematode

V znanosti, lahko našli drugo ime za trematode - digenea v telesu ljudi, ki jih dobijo preko rib ali drugih vodnih prebivalcev (školjke, raki) in lahko povzroči nevarne bolezni: opisthorchiasis in clonorchiasis.

Cestodes

Tape črvi, ali cestode so zelo pogosti parazitskih organizmov, ki se lahko prenašajo v človeško telo z jedmi ribe. Lahko jih prepoznate po naslednjih funkcijah:

• Dolžina ličinke je do 2 cm. Odrasli posamezniki, ujeti v ugodnem okolju zase - človeško telo - lahko rastejo na deset metrov.
• Vsebuje v tkivih sladkovodnih in morskih rib.

Življenje določenih vrst v črevesju nosilca lahko presega 20 let.

Primerjava skupin parazitov

V obliki tabele bomo predstavili splošne informacije o parazitih rib, ki so škodljive za ljudi.

Tabela kaže, da je največja nevarnost z vidika okužbe s helminti surova riba ali slabo pripravljena, še posebej izpostavljena kratki termični obdelavi. Črvi različnih vrst so lahko tako v rekah kot na morju, zato je treba s tem proizvodom še posebej paziti.

Raznolikost najbolj priljubljenih vrst

Paraziti, ki živijo v ribah in so nevarni za ljudi, so zelo raznoliki. V tabeli je prikazana kratka značilnost pogostih pojavov.

Spodaj bomo govorili o boleznih, ki povzročajo, da se oseba "naseli" v ribjih parazitih. Z imeni in fotografijami teh helminthov bi bilo koristno seznaniti vse ljubitelje rib, še posebej sončenih ali rahlo soljenih, da ne omenjam eksotičnih surovin. Ampak, ker je vid, da je blago rečeno, ni zelo prijetno, bomo brez takšnih podrobnosti upravljali. Omejemo se na seznam najvarnejših morskih prebivalcev. V tem času je malo o preprečevanju.

Varnostni ukrepi

Da ne bi ujeti nevarnih parazitov (svoje ribe, kot si lahko že zdaj veliko), oseba, ki je najprej treba opustiti navado jesti meso vodnega življenja v surovo. Najpogosteje ga najdemo v orientalskih jedeh, zato je kljub želji, da uživajo okus občutka, najbolje, da ga opustimo v korist tradicionalnih kuhanih ali ocvrtih rib. Naj poudarimo nekaj priporočil strokovnjakov:

• Popolna prepoved dodajanja surovih morskih sadežev v prehrani.
• Kuharske ribje jedi naj bodo dolgo časa na temperaturi nad 60 ° C. V tem primeru bodo vsi helminanti umrli.
• Hladno kajenje, soljenje vam ne dovoljuje, da se popolnoma znebite obstoječih zajedavcev v ribah, zato jih ni treba zateči.
• Morske ribe je treba zamrzniti po ulovu, nato pa po odtaljevanju takoj kuhati. Njegovo shranjevanje je zelo nezaželeno.
• Rečne ribe je treba toplotno obdelati, kuhati (najmanj 1/3 ure) ali parom, popiti.
• Ribje pite in patties pečemo vsaj 30 minut.
• Meso je najbolje razrezano na majhne koščke.
• Gostiteljice Sveta: med kuhanjem ne morete poskusiti ribjega mesa.

Treba je zapomniti, da v večini primerov helminth larva niso vidna golim očesom, tako da če jih oseba ne opazuje, to ne pomeni, da res ne.

Nevarne bolezni

Paraziti v ribah, ki so nevarni za ljudi, lahko povzročijo številne resne bolezni:

• Klonorhoza. Lahko se okuži z jedjo slabo kuhanih rib: minnows, carp, jaz. Vzročno sredstvo je kitajska bolezen. Prvi znaki bolezni so zvišana telesna temperatura, šibkost, nastanek izpuščaja, zdravniški pregled lahko kaže na povečanje jeter.
• Druga resna bolezen je nano-fitoza. Lahko se dobi, če surovo meso tajimena, smreke in bele ribe pade v človeški želodec. Bolezen lahko povzroči anemijo, zato je treba parazite odstraniti čim prej.
• Dipillobotriozo lahko povzročijo paraziti iz smrad, ruff, ščuka in lososa. Glavne manifestacije so izguba apetita, blata, slabost, bruhanje, razdražljivost, salivacija.
• Po jedenju surove ribe lahko okužite ligulozo: šop, reron, šop, vobla. S to boleznijo paraziti v osebi postopoma rastejo, zastrupljajo telo svojega nosilca.
• Anisakidoza je bolezen, ki je zelo pogosta na Japonskem, kjer je močna tradicija morskih plenilcev brez predhodne toplotne obdelave. Prisotnost ličink v telesu je mogoče identificirati s takšnimi znaki: izpuščaj na telesu, blato, bolečina, bruhanje.
• Metagonimoza povzroča okuženo meso postrvi, belo ribico, korenje. Simptomi bolezni se kažejo teden dni po jedo okuženih rib. To je zvišana telesna temperatura, izpuščaj, ki jo spremlja srbenje, bolečine v trebuhu, driska.
• Vzroki opisthorhijeze Sibirski zlom, parazitiranje v ribah družine Cyprinidae (šunka, čipka, yazi, asp, krap, gusher). Zanimivo je, da lahko to bolezen prizadenejo in štirinožne plenilce, zlasti mačke. Glavni simptomi so vročina, šibkost po telesu, glavobol, bruhanje in slabost. Nelagodje je slabše po jedi maščob. V zanemarjenem primeru vodi v patologijo vranice in jeter.

Kot vidite, obstaja veliko bolezni.

Najbolj nevaren

Nudimo, da se seznanimo z oceno 10 rib, ki so najbolj nevarna za ljudi v smislu prisotnosti parazitov v njih.

1. Yaz. V njegovem mesu je najpogosteje ugotovljeno, da je zajedavec, značilen za rečne ribe, saj je sibirska bolezen glavni nosilec opisthorhijeze. Vstop takih helminthov v človeško telo vodi do poškodb jeter, trebušne slinavke in živčnega sistema.
2. Omul. Pogosto v tej okusni ribji ribji delci so cele kapsule z mikrobi parazitov, zato jih je potrebno zelo natančno pripraviti.
3. Roach. Zelo pogosto ga prizadenejo ličinke trakovnega črva, ki povzročijo ligulozo pri osebi.
4. Sazan. Kot mnogi prebivalci reke so pogosto okuženi s sibirskimi muhami.
5. Yelets. Pogosto se okuži z različnimi vrstami helminthov, tako varnih za ljudi, kot tudi škodljivih za njega.
6. Perch. Otečeni trebuh rib je znak, da je okužen s helminthi - nosilci liguloze ali dipillobotriaze. Pogosto lahko nevarni škodljivec vloži v škrge rib, difillobotrium Latum, ki je še v človeško telo, da zraste do 30 (!) Metrov.
7. Flounder. V nobenem primeru naj se ribe ne jedo surovo, sicer je neizogibna okužba črvov s ličinkami. Priporočljivo je, da bodisi ohladi trup vsaj en teden ali ga zavrite.
8. Lin. Zelo pogosto je ta okusna riba okužena z mačkami, zlasti če živi v rekah Rusije in Ukrajine. Zaužitje parazita v človeško telo vodi do opisthorhijaze.
9. Karp. V teh ribah se pogosto naselijo klonorhidi, vrste trematod. Najpogostejši primeri so v reki Amur in njenem porečju. So priljubljeni paraziti rečne ribe, ko vstopijo v človeško telo, ki ga povzročajo klonorče.
10. Heck. Pri uporabi teh rib v surovi ali rahlo slani obliki je tveganje za pobiranje črvov odlično. Ko so okužili te parazite iz rečne ribe, se oseba boli z aniskidozo. Ti helminthi se pojavljajo tudi v morskem življenju. Nevarne so, ker so odporne na toplotno obdelavo - lahko preživijo približno 15 minut pri temperaturi +60 ° С.

To ribe ne smete jesti surovega sploh, ampak med kuhanjem je treba kuhati ali pečen vsaj 30-40 minut. Upoštevajte, da so najnevarnejši prebivalci ribnikov - tveganje, da bi pri teh posameznikih našli helminat, je skoraj sto odstotkov. Vendar to ne pomeni, da je treba ta izdelek zavreči, temeljito izplakniti, zamrzniti in nato ustrezno pripraviti takšno ribe. Mimogrede! Si lahko postane okuženi tudi po posoda za kuhanje, tako da so noži, rezalne deske in posoda, v kateri je bil kot riba, je treba temeljito očistiti, in še bolje - da zavre.

Skoraj neškodljivo

Paraziti v ribah (fotografije nekaterih od njih so bile predstavljene zgoraj) so raznolike, vendar tiste, ki želijo zaščititi samega sebe in njihove družine, zanima, katere vrste vodnih prebivalcev so varnejše. Na to vprašanje ni nobenega nedvoumnega odgovora - praktično v kateri koli ribi so lahko helminti, odvisno od njenega načina življenja. Vendar obstajajo nekatere sorte, v katerih se črvi najdemo veliko manj pogosto. Najprej so prebivalci hladnih morij, ker se pri nizkih temperaturah helminti počutijo neudobno, zato severne ribe redko trpijo zaradi svoje prisotnosti. Zato se štejejo za varne:

• skuša;
• jesetra;
• soma;
• tuna.

Opaženi so tudi paraziti v rdečih ribah, čeprav ne tako pogosto kot pri jaazu in krapu. Zato so taki prebivalci vode razvrščeni kot zmerno varni, kot primer bomo prišli:

• postrv;
• lososa.

Toda v teh lepih in okusnih prebivalci morij se lahko pojavijo parazite imenovanih shistotsefamosami, ki segajo v dolžini 2 cm. Za človeka, ti črvi so praktično varna. Možno je kuhati iz okuženih rib, vendar je priporočljivo, da skrbno gutate notranjost in podvržete mesu dolgoročno toplotno obdelavo.

Popolno jamstvo za odsotnost črvov ne daje imena rib, zato je v vsakem primeru potrebno meso podvrženo toplotni obdelavi. Mnogi paraziti, ki živijo v morskih ribah, so za ljudi nevarni, zato tega pravila ne smemo prezreti.

In končno nekaj koristnih informacij.

Kako ugotoviti, ali so v ribah paraziti

Seveda je vsako nevarno bolezen lažje preprečiti kot zdraviti, zato je treba preventivno ukrepati že v fazi izbire rib. Kaj naj iščem, da bi zmanjšali verjetnost okužbe?

• Na videz morskega življenja: parazitirane rečne ribe pogosto zaznamujejo neizrazite blede oči.
• Napihnjen trebuh je še en pomemben znak bolezni.
• Odprite trup, morate skrbno pregledati notranjost: vidno lahko vidite majhne črve. Vendar pa mnogi zajedalci niso vidni s prostim očesom.
• Notranjost prizadetega vodnega prebivalstva bo povzročila zelo neprijeten vonj.
• Lahko pritisnete na telo in opazujete - če nastala foska ni izginila, je riba očitno bolna ali prizadeta s helminti.
• Prisotnost belih kroglic v mesu je še en znak prisotnosti črvov.
• Če začnete kuhati okužene ribe, bo ju hitro nabavila mračna barva, na svoji površini pa debele filmske oblike.

Najenostavnejši način za zaščito sebe in vaših sorodnikov je kupovanje rib, ki so bile umetno vzgojene, hranjene s posebno hrano in predelane iz helminthov.

Mnogo parazitov, najdenih v rečnih ribah, pa tudi helminatov, ki so mornarje izbrali kot vmesne gostitelje, so varni za ljudi. Vendar pa je večina od njih povzročajo hude bolezni notranjih organov, je bolezen pogosto asimptomatska in zato še toliko bolj nevarna, zaradi njegove okuženi ljudje učijo le, če so črvi širijo v svojem telesu. To je razlog, zakaj ne smemo podcenjevati pomena za toplotno obdelavo rib, in v nobenem primeru ne more biti jedo surovo ali soljene ribe, kljub želji, da poskusite nacionalne kuhinje nekaterih narodnosti.