Tehnološka oprema oddelka za meso (shema)

Meso je pomembna hrana. Je glavni dobavitelj naravnih beljakovin, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Kako in kje se predeluje meso, katera oprema se uporablja, o tem članku bomo razpravljali.

Zgodovinsko ozadje

V začetni fazi razvoja so se ljudje skupaj z zbiranjem ukvarjali z ribolovom in lovom. Uporaba mesne hrane je imela velik vpliv na nastanek možganov. V dobi pred vlado Petra 1 ni bilo nobenega prostora za obolenje goveda. Živali so bile pokončane na različnih krajih: tik ob cesti v bližini grapelj, na hodniku svojih hiš ali na trgih.

Prvi pokol v Rusiji se je pojavil leta 1739. Bili so komorne ali dvorane. V začetku dvajsetega stoletja je bilo že zgrajenih 4250 javnih klavnic. Poleg tega so bile delavnice za proizvodnjo klobas. Od takrat se je mesna industrija začela razvijati s pospešeno hitrostjo. Vsako leto se razvija nova tehnološka oprema mesnega oddelka, ki omogoča predelavo surovin v velikih količinah.

Kako organizirati delo delavnice za meso?

Takšna podjetja gostinstvo, kot jedilnice in restavracije, imajo opremljene prostore za predelava mesa. Imajo celoten proizvodni cikel, vendar tehnoloških procesov niso popolnoma mehanizirani. To je posledica majhnih območij, kjer je težko namestiti to ali tisto opremo.

Prostoru je dodeljena ločena površina, kjer se predeluje meso. Tu so postavljeni rezervoarji z majhnimi stranicami, mize za rezanje trupov, razrezovanje posameznih delov in razrez mesa na porcije. Posebna pozornost si zasluži univerzalen pogon, brez katerega preprosto ne moremo storiti. Opremljen je s snemljivimi mehanizmi. Oprema mesarske delavnice je preprosta, zato ne povzroča težav pri servisiranju.

Celoten postopek se začne z odmrzovanjem in pranjem mesa, ki je v suspendiranem stanju. Nekatera podjetja uporabljajo veliko kopalnico s tekočo vodo. Pred tem postopkom je trup olupljen in od njega odstranjen žig. Nato se meso posuši in razdeli na dele. Vse to naredimo na mizi, ne na tleh. Kosti in veliki kosi polizdelkov se dajo ločeno in pošljejo za nadaljnje delo. Če ni transporterja, potem vse to prenesejo delavci. Kosti so rezane in meso razrezane na manjše koščke. To delo je opravljeno rezalna plošča. Na levi strani je pladenj z kosmi mesa, na desni pa s pripravljenimi polizdelki. Za tablo je škatla z začimbami in luskami.

Mehanska oprema in inventar

• Predsednik, ki je okrogli blok iz masivnega lesa. Premer je šestdeset centimetrov, višina pa osemdeset. Ta stol je primeren za mala podjetja. Na velikih tračnih žagah. Kraj dela je opremljen z orodji: srajce in sekiro.

• Oprema mesne delavnice vključuje rezalna miza, na katerem se meso zruši, se očisti in razreže. In vsakemu zaposlenemu se dodeli ločen prostor. Tabela ne sme biti dolga manj kot 1,5 metra, en meter v širino in devetdeset centimetrov višine. Pokrov je izdelan iz kovine. Na robovih robov so pritrjeni, tako da se tekočina ne piha na tla. Pod pokrovom so nameščene škatle, v katerih je shranjen inventar.
• Oprema mesarske delavnice ni brez proizvodne tabele. Njihova dolžina je odvisna od tega, koliko delovnih mest se zagotovi podjetju za delo z mesnimi polizdelki. Izračun je preprost: en delavec - en meter petindvajset centimetrov celotne dolžine mize. Če je normalno, je nameščena omara, da ohladi meso med skladiščenjem. V specializiranih pisalnih mizah je hladilna komora že nameščena v spodnjem delu. Vendar pa ne moremo kupiti take mize, tako da za kratko skladiščenje mesnih izdelkov uporabljajo številni nosilci z različnimi velikostmi in, če je potrebno, preprosto premikate.

Električni stroji za mesne trgovine

• Oprema za mesno delavnico za minerate v malih podjetjih je sestavljena iz: mizice za mizo, ki so nameščeni na istem mestu, kjer je meso zrušeno in proizvedeni polizdelki. Nekatere namestite univerzalne pogone z odstranljivimi priponami. Toda velika podjetja lahko privoščijo sodobno opremo: rezila, mesne brusilnike, mletje. Vsak avto ima individualno vožnjo.

• Delovno mesto za polizdelke končan namizne lestvice, rezalne plošče, noži, rešetke, malta s pestnicami, zabojniki za kruh, kontejnerji.
• Če so v asortimanu koščke, je treba namestiti opremo za delavnico mesnih polizdelkov, kar je kotlovni stroj. Na desni je postavljena mobilna kopel s surovinami, na levi strani pa je miza za pakiranje kosmičev ali mobilnih regalov. Shranjene gotove polizdelke shranjujte v hladilnih omarah, ki se nahajajo v trgovini.

Shema opreme mesarske delavnice

Primarna predelava surovin in priprava polizdelkov se izvaja v proizvodni sobi, ki je mesna delavnica. Oprema in inventar se postavita v določeni vrstni red vzdolž sten, od leve proti desni v smeri urinega kazalca:

• Takoj na vhodu so postavljena nosila ali velika škatla za prenašanje mesa.
• Nato se vzpostavi stojalo s kljukami, na katerih se prekrivajo trupi mesa.
• Za njim je velika kopalnica s tušem, opremljeno s čopičem.
• Nato postavijo krov, na katerem se razreže meso.

Naprej v redu:

• Več proizvodnih tabel.
• Kopeli na kolescih, ki jih lahko kadar koli premaknete na drugo mesto.
• Mesni brusilnik s posameznim pogonom.
• Univerzalni stroj za predelavo mesa.
• Stroj, na katerem so narejene kocke.
• Tabela z utežmi za tehtanje polizdelkov.
• Polica za začasno hrambo izdelkov.

• Kabinet za hlajenje mesnih posod.
• Tehtnica blago.

Na eni od sten so stojnice z koristnimi in potrebnimi informacijami o naslednjih:

• Sanitarne zahteve.
• Vzorci oznak na mesu.
• Dekodiranje označevanja na konzerviranih pločevinkah.
• Tehnične značilnosti opreme, pravila delovanja in varnost med delovanjem.
• Nad nemehansko opremo so napisani znaki s svojim opisom in namenom.

Sanitarne zahteve

Meso je najprimernejši hranilni medij za različne parazite. Zato morate med delom upoštevati sanitarna pravila za ravnanje z zalogami in orodji. Če je bila pri predelavi mesa uporabljena strojna oprema, jo je treba konec delovnega dne razstaviti in temeljito sprati z vročo, do 65 stopinj, z dodatkom vode in detergentov. Nato dobro sperite s toplo vodo in pustite čas sušenja. Potem obrišite s čisto brisačo in olje mazite deli mehaničnih naprav. Upoštevajte sanitarne zahteve, potrebne za preprečevanje pojava zastrupitve s hrano, helminthic in nalezljivih bolezni.