Vakuumski rezalnik: opis, funkcija. Oprema za mesno predelovalno industrijo

Uporaba proizvodnih in funkcionalnih enot v obratih za predelavo mesa omogoča proizvodnjo kakovostnih izdelkov in hkrati zmanjševanje stroškov. Najnovejši trendi na trgu industrijske opreme v tem segmentu so posledica povečanega zanimanja za funkcionalne in ekonomične naprave, ki se učinkoviteje soočajo z njihovimi nalogami, hkrati pa zahtevajo manj stroškov vzdrževanja. Ti vključujejo vakuumski rezalnik, ki je na voljo na trgu v različnih izvedbah.

Kakšna oprema mesna industrija?

Pred vstopom v predelovalno linijo lahko meso opravi več stopenj priprave, vključno s posebnim vakuumskim masažarjem. Nadalje, odvisno od končnih zahtev za pripravo izdelka, so vključeni ti ali drugi agregati. Zlasti se je razširila oprema za mesno industrijo v obliki mešalnikov mletega mesa, ki olajšujejo mešanje sestavin. Takšna oprema ni zagotovljena samo specializiranim klobasam in obratom za predelavo mesa, temveč tudi gostinskim organizacijam s hipermarketi. Uporaba vakuumskih modifikacij omogoča izboljšanje strukture mešane mase in tudi, če je potrebno, dopolnjuje njegovo sestavo z barvnimi dodatki.

Distribuirani v tej industriji in vakuumsko brizgo, s katero proizvajalci mesa tvorijo klobase. To je industrijska oprema, ki se v rastlinah uporablja tudi za proizvodnjo klobas in klobas zaradi zvijanja mletega mesa z različno konsistenco. Kot pri mletju strojev in pri uporabi injekcijske brizge Priprava mesa za nadaljnjo proizvodnjo opravlja vakuumski rezalnik in sosednja tehnološka oprema.

Kakšen je proces rezanja mesa?

Funkcije rezalnika se ne sme zamenjati s pripravo mletega mesa. To je naslednja stopnja pri izdelavi istih klobas, klobas, ravioli, pasti in različnih polizdelkov. Vključuje brušenje pripravljenega polnila v stanje enotnosti. Poleg brušenja se na tej stopnji izvede temeljito mešanje mase, v katerem se lahko dodajo tudi različne začimbe, dodatki in polnila. Na izhodu mora rezalnik za predelavo mesa vsebovati temeljito mešano bazo, ki bo imela optimalne lastnosti zadrževanja vode in viskoznosti. Vendar pa so posebne značilnosti predelanega mletega mesa v rezilu odvisne od zahtev za končni proizvod. Mimogrede, takšna oprema se uporablja ne samo za mletje in predelavo mesnih izdelkov. Uporabljajo ga tudi mlinice za ribe - vendar le za meso brez kosti.

Značilnosti vakuumskega rezalnika

V klasični verziji je rezalnik za meso grobo, ki je drago in zahteva skrbno vzdrževanje. In to ne omenjamo zapletenosti nadzora enote. Za zamenjavo teh strojev je prišel vakuumski rezalnik, ki je majhen po velikosti oblike eliptične oblike. V mnogih pogledih so takšne enote podobne mešalcem z zaprto obliko, v katerih so noži glavna procesna funkcija. Prednosti rezalnikov vključujejo poenostavljen postopek kutiranja v vakuumskih pogojih. Ta odločitev je koristna tako glede udobja tehnološke organizacije obdelave kot tudi estetskega spoštovanja, saj navznoter sodobna rezila z ovalno obliko izgledajo privlačnejša in natančnejša.

Kako deluje rezalnik mesa?

Glavni del enote je ovalna posoda, ki je pritrjena na poseben okvir. Tehnično je sestavljen iz dveh delov: podnožja in pokrova. Slednji je odprt za nakladanje in raztovarjanje mletega mesa. Konveksni zgornji del in podstavek imajo tesnila na robovih za tesnjenje med delovanjem. Na dnu konstrukcije, vzdolž osi sklede, je rezalni mehanizem rezalnika, ki ga predstavljajo srpski noži. Elektromotor jih poganja. Praviloma je na voljo več načinov delovanja, ki se razlikujejo v različnih hitrostih. Izbrani program bo določil stopnjo mletja in homogenizacije mase v prostoru posode. Tudi, ko se obdelava nadaljuje, lahko operater dodaja koščke ledenega ledu ali začimb v maso skozi odprtino za proizvodnjo. Vendar pa se načela dobavljanja dodatnih sestavin lahko razlikujejo glede na posebno spremembo rezalnika.

Načelo delovanja enote

Kot je bilo že omenjeno, so rezkarji za mletje mesa v mnogih pogledih podobni mešalcem, ne le po videzu, temveč tudi pri delovanju. Postopek se začne z nalaganjem mesa v skledo. Uporabite lahko ohlajeno ali zamrznjeno mleto meso - odvisno od moči stroja. Nadalje je pokrov zaprt in aktiviran je takojšen proces mehanske obdelave, v katerem se v nožni obliki oblikujejo noži. Pomembno je upoštevati, da se rezalnik mesa med obratovanjem pregreje. Optimalni temperaturni režim je v povprečju 12-15 stopinj. Prekoračitev tega kazalca je nevarno za opremo. Da bi preprečili nezaželene situacije, upravljavec ohladi enoto s pomočjo omenjenega ledenega ledu. Omeniti je treba tudi delitev avtomobilov v modele z avtomatskim nadzorom in brez njega. V prvem primeru bo naprava samodejno ugasnila motor, ko bodo dosežene kritične vrednosti temperature. Model brez samodejnega krmiljenja je treba samostojno krmiliti - pri tem se vodijo podatki vgrajenega termometra. Ko je postopek zaključen, se rezalnik izklopi in končna masa se odstrani iz sklede.

Dodatna varnost

Opcijske naprave so večinoma v skladu z varnostnimi zahtevami enote. Dodatno Temperaturna tipala se lahko zagotovi tudi z drobilci indikatorji vrtenja rezil, dozimetri uravnoteženje vodnih sistemih in t. D. Sodobna vakuumsko rezalnik opremljen tudi s posebnimi napravami, ki ne omogočajo masa ujetih v kotih. Dejstvo je, da je zaradi strukturnih značilnosti ovalna skleda lahko območja, ki so nedostopna za rezalne elemente. Da bi se izognili nastanek stoječih krajev, proizvajalci pri oblikovanju ustreznih mehanskih naprav, ki so vključene tudi v mešanju.

Osnovne lastnosti vakuumskega rezalnika

Glavna značilnost, ki določa tržno vrednost rezil, je produktivnost. Izraženo je v razmerju med maso proizvoda in časom priprave. Povprečje je 250-300 kg / h. To velja za mesne izdelke, vendar univerzalni rezalniki, ki lahko obdelujejo tudi sadje in zelenjavo, zagotavljajo 200 kg / h. Količina posode je približno 60-80 litrov, vendar je pomembno upoštevati, da bo v procesu delovanja vključenih največ 90% tega volumna. Kar se tiče frekvence, pri kateri noži proizvajajo mletje mesa, je v industrijskih različicah povprečje 3000-3600 rpm. Ponovno sodobne različice omogočajo uporabo več načinov hitrosti - oziroma število vrtljajev se lahko spreminja.

Koliko stane oprema?

Modeli se razlikujejo po številnih tehničnih in operativnih kazalnikih, zato se stroški razlikujejo glede na razred. Na primer, v začetnem segmentu lahko najdete rezalnik, katerega cena bo okoli 100-150 tisoč rubljev. To so praviloma enote z majhnimi dimenzijami, ki so primerne za uporabo v javnih gostinskih obratih. Dovoljujejo kratek čas za pripravo mesnih izdelkov v majhnih količinah.

Če je za produkcijsko drobilnico potrebno delovati v industrijskem merilu, potem se morate osredotočiti na rezalnik velikega tipa, katerega cena bo vsaj 300 tisoč rubljev. Če dodate k stroškom še 50-70 tisoč evrov, bo proizvajalec zagotovil dodatno opremo v obliki sodobnih nadzornih plošč, zaslonskih sistemov itd.

Zaključek

Rezalniki vakuumskega tipa seveda dajejo veliko prednosti pred tradicionalnimi rastlinami za mletje mletega mesa. Toda pri nakupu takšne opreme je pomembno upoštevati pomanjkljivosti. Prvič, rezalec mesa je tehnično zapletena naprava, katere popravilo mora opraviti strokovnjak. In to ni samo elektrotehnični pogon "polnjenje". Veliko težav, če se nepravilno uporablja, je mogoče dostaviti z zasnovo z rezalnimi elementi. Drugič, za to vrsto enot potrebujejo visoke zahteve z vidika zagotavljanja varnosti.