Kako odpreti kavarno, kje začeti? Poslovni načrt kavarne. Zahtevani dokumenti za zagon

Gostinska dejavnost postaja vse bolj priljubljena v Rusiji. Zdaj lahko odprete kavarno ali bar točno takšnega, s katerim ste vedno sanjali. Lahko je mini kavarna ali bar s hitro prehrano. Morda boste želeli odpreti salon slaščic ali narediti prvo v soseski otroško kavarno.

Obstaja veliko možnosti, ampak kakšni so prvi koraki, ki jih je treba sprejeti za odprtje kavarne? Kako začeti poslovni načrt in kaj je treba iskati, ko gre za prvi projekt?

Izbira prostora za uspešno ustanovitev

Prvi ključni trenutek pri ustvarjanju institucije, kjer imate prigrizek, je izbira prostora. Uspeh ali neuspeh projekta bo odvisen od tega. Lahko naredite elegantno prenovo, ustvarite edinstveno vzdušje in najemite briljantnega kuharja. Ampak, če je izbrano neustrezno območje, obiskovalcev ne bo: kavarna in pisarna bodo prazni vsak dan. Na žalost obstaja veliko takih primerov med tistimi, ki mislijo, kako odpreti kavarno.

Poslovni načrt se začne z iskanjem kvadrata. Pri izbiri mostiča bodite pozorni na stanje glavnih komunikacijskih sistemov. Upoštevajte prisotnost kanalizacije, oskrbe z vodo in ogrevanja. Dobra možnost bo odkupiti staro jedilnico, kjer je že kuhinja. Težje in dražje je zgraditi novo kavarno od nepripravljene do kuhanja, vendar cenejše sobe: hangarji in skladišča.

Večina prigrizkovih palic in barov se odpre v bivalnih prostorih.
Če je ta kraj že imel kantin, pub ali restavracijo - potem je vse v redu, lahko odprete kavarno v stanovanjski zgradbi. Ampak, če se odločite prvič odpreti kavarno, kam začnete postopek, da bi se izognili množici pasti? Če zvoki glasbe in okusi kuhinje postanejo nepovabljeni gostinski stanovalci, potem se lahko težave začnejo zelo hitro. Zato je treba skrbeti za dobro območje prostora, zvočno izolacijo in raztezanje. Če najemniki najdejo okolico neprijetno, se lahko kavarno preprosto zapre.

Ustreli ali odrešite?

Najem ni najboljša možnost. Še posebej, ko gre za veliko kavarno. Najemnina ima lastnost rasti in ne iz dobrih gospodarskih razmer v državi. Če se boste nenadoma odločili premakniti, bo popravilo in stranke ostalo lastnik. Večina častitljivih restavracij, ki so se ukvarjali, so odprli svoje posle z nakupom nepremičnine. Po tem se lahko ustanova oglašuje v velikem obsegu, pri čemer se zaveda, da so stroški PR predstavljajo prispevek k prihodnosti. Poleg tega, če se projekt zaradi nekega razloga ne izvede, je njegovo območje vedno mogoče oddati v najem in s podizvajalcem je težje.

Pred odprtjem je potrebno strokovnjakom opozoriti, ali je primerno, da odprejo kavarno, upoštevajo vse predpise zakonodaje in zahteve gosta. Na podlagi teh priporočil je pripravljen načrt projekta. Po prejemu poslovnega načrta kavarne je treba Rospotrebnadzorju predložiti primer. Po dogovoru o projektu z vladnimi agencijami lahko začnete popravljati in obnoviti.

Obrok z dobrim okusom

Zelo pomembno je izbrati enoten koncept in slog restavracije ali kavarne. Za kakšno občinstvo želite delati? Koga želite videti med gosti? Odgovori na ta vprašanja bodo pomagali razumeti vrednosti vaših potencialnih obiskovalcev in razviti primeren videz. Ne pozabite upoštevati svojih zamisli, kajti sedaj se uresničuje vaše osebno sanje.

Ne glede na raven restavracije, ki jo nameravate odpreti, je pomembno, da najdete svojo "lupino", okoli katere bo zasnovan koncept. Pomislite, kakšno je to merilo, ki bo vašo trgovino ločilo od vseh drugih? To vprašanje bo pomagalo uspešno odpreti kavarno.

Kako izvajati poslovni načrt?

Prvi korak bo segmentacija in ocena tveganja. Navdušenci pogosto preskočijo te stopnje, podcenjujejo pomanjkljivosti podjetja in prednosti konkurentov. Poleg tega je treba na tej stopnji izračunati denarne stroške, da bi ugotovili obdobje vračila.

Delovni poslovni načrt kavarne je primer dobre priprave. Brez natančnega portreta potencialne stranke, njegovega socialnega dohodka, okusa, življenjskega sloga ni mogoče storiti.

Zdaj je vprašanje, kje bo kava dobila glavni dobiček, rešena: zaradi velikega prometa ali visoke embalaže? Če je, na primer, vaš tipičen gost mladi študent, ki želi preživeti čas s prijatelji, porabo žetonov in lahkega piva, potem bodo cenjeni dražji gurmanski obroki. On ne bo razumel bajen cen za smetano 30 sestavin in gosje jetra, kuhano po posebnem receptu. Ta različica poslovnega načrtovanja se bo verjetno zelo slabo končala, kljub temu, da boste lahko odprli kavarno.

Kje začeti: dokumentacija in registracija

To bo zahtevalo paket dokumentov.

Prvič, samo podjetnik lahko posluje v naši državi. Najprej morate odpreti LLC ali IP.

Drugič, zberi naslednji dokumentacijski paket:

• dovoljenje za namestitev institucije, ki jo izda Rospotrebnadzor;
• dovoljenje, pridobljeno od organov za požarno varnost;
• potrditev skladnosti prostorov s sanitarnimi normami (zakupna pogodba, zdravstvena evidenca osebja, potrdilo o državni registraciji, dovoljenje za surovine in trgovske proizvode);
• dovoljenja za prodajo trgovine na drobno, alkohola in tobaka;
• patent za trgovinske dejavnosti na določenem ozemlju (ki jih izdajo organi lokalne samouprave);
• obvestilo o začetku dejavnosti.

Zvezni zakon št. 294-FZ z dne 26. decembra 2008 "Ta direktiva ureja varstvo pravic pravnih oseb in posameznih podjetnikov pri izvajanju državnega nadzora (nadzor) in občinski nadzor".

Pravna oseba (podjetnik) posreduje potrebno dokumentacijo Rospotrebnadzorju na dejanski lokaciji. Izpolnjeno obvestilo je dopolnjeno z izvlečkom iz enotnega državnega registra pravnih oseb (podjetnikov) in kopijo potrdila o registraciji pri davčnih organih. Ti dokumenti so dovolj, da odprejo kavarno.

Začetek

Delo celo najmanjše javne prehrane je nepredstavljivo brez opreme. Za varjenje skodelice kave ali pripravo sladoleda potrebujemo tehnično bazo. Upoštevajte vse podrobnosti, potrebne na fazi zasnove prostora.

Vsa oprema mora biti funkcionalna in praktična v uporabi, trajna, ustrezati zahtevam za bare, restavracije in kavarne. V nasprotnem primeru se tehnologija ne izplača.

Moderne prilagoditve vam omogočajo, da hitro pripravite kakovostne jedi. Toda visoka produktivnost ni samo rezultat močne tehnične osnove institucije, temveč tudi sposobnost osebja, da dela na njem. Zelo pomembno je, da po nakupu novega avtomobila organiziramo mojstrski razred za zaposlene.

Pravilna tehnika bo povečala dobičkonosnost poslovanja, neprimerni stroji pa bodo privedli do izgub.

Opremljanje in opremljanje

To je še eno pomembno vprašanje, ki ga je treba obravnavati pred odprtjem kavarne. Kako začeti graditi situacijo? Ugodna rešitev bo naročanje kompletov pohištva, zasnovanega v enem samem dizajnu. Vendar pa je to možnost ekskluzivnosti - vedno je dražja. Lahko kupite gotovo pohištvo. Če je kavarna prva takšna podjetja, potem bo poceni pohištvo služilo kot model, ki bo na njegovem vzorcu bolje videl potrebe institucije. Naslednjič, ko boste našli ustrezno pohištvo, bo lažje.

Človeški dejavnik: izberemo nadarjene kadre

Število zaposlenih bo odvisno od obsega prodaje podjetja. Vse ceste v "hrani" so zmanjšane na kuharja. Kot kapitan na ladji. Kuhar ne sme kuhati okusnih jedi, temveč tudi lepo okrasiti. To je zelo dobro, če poznaš svojo prihodnost kuhar vnaprej, tudi v fazi, ko razvijaš poslovni načrt za kavarno.

Primer, ko se primer odpre pod znamenitim mojstrom, v mestu ne bo ostal neopažen.

Idealna sestava kuhinje je kuhar, potrebno število kuharjev in pomivalnih strojev. Obstajati morata dve takšni formulaciji - za razpored dela. Desna roka lastnika - kuhar - bi morala kuhati hitro, ne da bi pri tem zmanjšala kakovost hrane, saj so v takšnih krajih pogosto prisotni pritoki obiskovalcev.

Če je kuhar duša institucije, je naslednja skupina zaposlenih njegov obraz. Barmen, natakarji, skrbniki osebno obrnejo na stranko. Utisak, ki ga bo vodja dvorane naredil pri srečanju z gosti, je lahko prelomnica v nadaljnjih odnosih.

Če nimate izkušenj z zaposlovanjem delavcev, poskusite uporabiti naslednje nasvete. Zapomni si svoje najljubše mesto in poskusite komunicirati s svojim lastnikom na temo izbora osebja. Naučite od njega podrobnosti o tem, kako odpreti kavarno. Poslovni načrt njegove ideje že živi v stenah institucije, morda pa ga bo njegov nasvet rešil pred finančnimi in čustvenimi nesrečami. Uspešna izkušnja sodelavca je vedno neprecenljiva za nekoga, ki ve, kako se učiti.

Vsak lastnik vam bo povedal, da ne smete izbrati zaposlenih na podlagi prijetnega videza. Včasih morajo skrbniki, kot so natakarji, biti v zelo občutljivih situacijah, kjer je to potrebno, in braniti čast institucije in stranka ne izgubi. Tu seveda potrebujete inteligenco, iznajdljivost, sposobnost komuniciranja. Takšna oseba lahko naredi napake, vendar ne sme izpustiti lastnika. Sposobnost reševanja sporov na miren način je dragocen talent, zato plačate plače svojim zaposlenim.

Dober natakar je tudi velik prodajalec, ki bo lahko ponudil točno tisto, kar želi stranka ali še ne ve, kaj hoče.

Da bi cafe poceni poceni, lahko tam povabite že ustanovljeno ekipo ali vsaj hrbtenico ekipe, ki je že dolgo sodelovala. To bo pripomoglo k hitremu in skladnemu delovnemu procesu. To je pomemben odtenek, katerega pomanjkljivosti razlikujejo nove institucije od častitljivih omrežij.

"Delicious" dan

Torej, ko so osnovni postopki dokončani in lahko povabite goste, pride na stopnjo nakupa hrane. Seveda, če ne vlagate v oglaševanje in ne čakate na prvi dan obiskovalcev, lahko postopoma izboljšate meni, spreminjate kuhinjo. In vendar ste to pot dosegli zaradi uspeha, uspeh institucije pa je polna hiša. Izdelki so pokvarljivo blago, vendar jih je bolje založiti, kot da ostanejo s polno sobo in praznimi hladilniki, pri čemer pojasnjujete, da lahko odprete kavarno.

Kako začeti nakup? Ta problem je zelo dobro izdelan v mrežnih kavarnah. Imajo natančno nastavljene dobave z najboljšimi dobavitelji za omrežje, in ko se odpre nova točka, lastnik franšize že ima oceno, telefone za usklajevanje nakupov. Ta izkušnja se lahko uporablja neodvisno, še posebej, če se boste odpirali kavarna v Moskvi, kjer je izkušnja kje dobiti.

"Užitni" proračun

Dobra prednost velikih mest, kot je Moskva, je priložnost, da si sposodi ali vzamete del opreme za prosto uporabo.

Dobavitelji lahko dobavijo brezplačno okna, hladilniki. Poleg tega so častitljiva podjetja z globokimi žepi, ki privabljajo stranke, nuditi brezplačne pripomočke za spominke. Vrčki za bar, pepelnik in celo pohištvo z logotipi. Vse to bo neprecenljiv prispevek k tistim, ki želijo poceni odpreti kavarno. Del tehnike, kot je mikrovalovna pečica ali čajnik, lahko pripeljete iz doma.

V primeru, da odprete kavarno v povprečnem ruskem mestu, bodo profesionalci drugačni. Vsak teden ni potrebe po vlaganju v notranje oblikovanje in raznolikosti menija. Ne potrebujete bajenega oglaševanja in glamurozne podobe institucije. Lahko celo prestraši obiskovalce, ki razumejo besedo "udobje" drugače kot "kapitalske stvari".

Prvi veliki izdatki bodo gospodarske javne službe, oglaševanje, plačilni stroški in stroški izdelka. Prvi meseci so ponavadi nedonosni, vendar ne obupajte, če ste že uspeli odpreti kavarno. Kje začeti v tej situaciji - to je z odstranitvijo "finančne blazine". To je znesek, ki se prvotno vnese v proračun za podobno obdobje. Po tem, ko bo podjetje pavšalno, bodo stroški v glavnem namenjeni popravilu in nadgradnji opreme.

Na hitro žlico: kako odpreti kavarno za hitro hrano?

Če se odločite za vprašanje vrste kavarne, je treba omeniti, da je povpraševanje po hitro hrani zelo veliko.

Dejstvo je, da je ta vrsta hrane primerna za skupine z nizkimi dohodki zaradi nizkih stroškov kosila in pisarniških delavcev, ki prihajajo na poti. To ustvarja določeno zamegljenost v portretu stranke, vendar prinaša v ospredje druga merila projekta.

Hitro-kavarna mora biti na mestu z veliko prometa ljudi. Izločiti se moramo od konkurenta. Če želite to narediti, je dovolj, da odprete mini kavarno, vsaj za vogalom od nakupovalnega središča, kjer se nahaja nasprotnik: glavna stvar je, da se tokovi ljudi ne sekata.

S pravnega vidika, da bi odprli elegantno restavracijo, bo trajalo toliko dela, da odpre kavarno za hitro hrano. Toda naložbe v drugi bodo desetkrat manj. Lastnik takšnega podjetja večinoma vlaga v primitivno opremo za kuhinjo in najem sob.

Najmanjši gurmani

Otroci so tudi poznavalci odličnega kuhanja. Toda cenijo, nekoliko drugače. Kako odpreti otroško kavarno v vašem mestu in ne izgubiti? Treba je omeniti, da je to še vedno neizpolnjena niša v Rusiji, na zahodu pa je otroško kavarno na vsakem gnečem mestu, otroški meni pa je v vsaki samopostrežni restavraciji.

Tukaj je seveda treba posebno pozornost nameniti zasnovi prostora, tako da se otroci počutijo udobno. Bolje je, da povabite oblikovalca in se posvetujete z animatorji, ker bodo tu organizirali festivale in dogodke. Morda je treba izbrati nekaj stilske linije, pravljice, epohe. Priseljevanje naj bi otrokom občutilo udobja in priznanja, starši pa bajen.

Dober kraj za otroško restavracijo, se bo, če se nahaja v bližini vrtca, ambulanta za otroke in otroško igrišče. To je dovolj, da bi naredili prostor za 60 sedežev, in meni, napolnjene z bizarno testenine, juhe in okusnih žit - z bazo je že mogoče odpreti kavarno.

Slaščičarstvo

To je najbolj plodna tla za naložbe. Če želite odpreti prigrizek z eno pečico, je dovolj 100 tisoč dolarjev. Zato je zelo enostavno odpreti slaščičarna cafe.

Ta obrat bo popolnoma zadovoljil goste s svežim pecivom in vročo pijačo. Mimogrede, zakaj potem pride v slaščičarsko - to so okusni pekovski izdelki, vendar so le sveže. Zato za to vrsto kavarne ne potrebujete kuharja, namreč pekla.

Dobičkonosnost poslovanja doseže 30% z naložbo v višini 400 tisoč dolarjev.

Slaščice so zelo različne. V metro postajah so lahko umetniški tramvaji, kjer lahko kupite kolaček in čaj iz vreče. Tudi to je lahko slaščičarska hiša s stoletno zgodovino, v kateri se ustvarjajo pravi umetniški predmeti. In ljudje so pripravljeni plačati za okusne in lepe ogljikove hidrate.