Scale lestvice za kokoši (Scoville Scale)

Pojem "poper" je v naši domišljiji povezan z besedami "akutna" ali "sladka". Ampak ali obstajajo samo dva okusa te rastline in ali je vse enako akutno? Izkazalo se je, ne. Za papriko je še posebna lestvica.

Kaj naredi poper grenko?

Grenak okus popra in mnogih drugih izdelkov je posledica prisotnosti snovi kapsaicin. In bolj je v sestavi te vrste, ostrejši izdelek.

Kapsaicin se je naučil uporabljati tudi brez najbolj poproga kapsa. Ta snov se uporablja v farmakologiji in za izdelavo pločevink, ki se uporabljajo za samoobrambo.

Ocenite ostrino paprike glede na Scoville

Mnogi so uporabili poper, vendar je ideja o ustvarjanju lestvice ostrine prišla leta 1912 na vodjo ameriške Wilbur Scoville. Kot rezultat, ni prejel le lestvice svojega imena, temveč je tudi ustvaril novo mersko enoto. Za referenčno točko je kemik sprejel začinjeno sladko papriko. Izkazalo se je, da v svoji sestavi praktično ni kapsaicina. Toda kakšna je merska enota? Scoville je predlagal uporabo specifične teže kapsaicina v popru. Poimenoval jo je enota Scovillejeve lestvice (ESU).

Metode za merjenje togosti

Izdelki, ki imajo pekoč okus, vplivajo na veje trigeminalnega živca. Pomagajo občutiti okus izdelkov. Ožiganje je treba meriti, da racionalno uporabite različne začimbe v živilski industriji.

Scoville je razredčila alkoholno infuzijo poprove določene vrste z vodo in sladkorjem. Dodal sem vodno raztopino, dokler se občutek gorenja ne počuti. Ta količina vode je bila zabeležena v tabeli.

Metoda Scoville ni edina za merjenje togosti in ni natančna. Ne upošteva števila snovi, imenovanih kapsaicinoidov. Skupaj s kapsaicini se merijo s tekočinsko kromatografijo v enotah, imenovanih ppm.

Metoda Scoville temelji na primerjavi količine kapsaicina v različnih razredih. En rezultat te skale kaže specifično vsebnost kapsaicina, ki vsebuje čili poper. Ostrina na lestvici je določena v primerjavi z drugimi sortami.

Izvajanje raziskav

Kako določiti perečo papriko in jo celo postaviti na lestvico? Konec koncev, delo s tem zelenjavo je lahko nevarno za vaše zdravje. Znanstveniki, ki so izvedli študijo, so ugotovili, da gumirane zaščitne obleke, plinske maske ne morejo popolnoma zaščititi telesa pred učinki zelo agresivnih sort. In njegove roke so počutile pekoč občutek, čeprav so imeli dva para rokavic iz lateksa.

Poenostavljena lestvica resnosti pepela

Težko je uporabljati Scovillejevo lestvico, saj morate upoštevati velike številke. Zato obstaja poenostavljena lestvica za merjenje resnosti paprike, ki temelji na tabeli Scoville.

Poenostavljena lestvica ponuja vse vrste in vrste paprike, razdeljene na 11 skupin:

• Zero (nevtralno) združuje tiste, katerih ostrina je od 0 do 100 ECU.
• Prvi (mehki) - od 100 do 500 ECU.
• Druga (tople sorte) je od 500 do 1000 ECU.
• Tretja (nadpovprečno) je od 1000 do 1500 ECU.
• Četrti (vroči razred) - od 1500 do 2000 EEZ.
• Peti (močan) - s 2500 na 5000 ECU.
• Šesti (pereč) - s 5000 na 15 000 ECU.
• Sedma (žganja sorte) - od 15 do 30 tisoč ekujev.
• Osma (vroča) - od 30 do 50 tisoč ECU.
• Deveti (vulkanski) - od 50 do 100 tisoč ECU.
• Deseta - od 100 tisoč ekujev. To je Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. To so eksplozivne vrste popra.

Stopnjo ostrine na 4 predstavljajo precej blage vrste.

Predstavnik skupine 0 je bolgarski sladki poper. Količina askorbinske kisline v njej je trikrat večja kot pri limoni.

Pimento pimento (vonj) iz skupine 1 je cenjen zaradi svoje arome in prijetnega okusa. Uporablja se za izdelavo solat. On je začinjen z zelenjavo, riž, polnjene.

Tip anaheim (skupina 2) je mesnata in velika. Pomanjkljivost je preveč trda koža, ki se običajno odstrani med kuhanjem. Uporablja se za izdelavo jedi iz mesa, jajc, riža, fižola.

Pepper poper (ostrina 3) je zelen v okusu podoben suhim, vendar samo grenak. Okus je neposredno povezan z barvo podlage. Temneje je, ostrejše. Iz nje pripravite različne mehiške jedi, jih pripravite, jo žarite v jajcu.

Nadalje obstajajo bolj akutne vrste.

Madžarski vosek poper (ostrina 6) je dolg in ozek videz. Uporablja se v solatah, marinirani, zamrznjeni.

Pepper Serrano (ostrina 7) se uporablja za pripravo alkoholnih pijač. Pripravite omake, dodajte v solate.

Pepper rokoto oblika spominja na jajce. Barva je rdeča, semena so črna. To se razlikuje v jabolčni aromi. Pripravite se salsa, razne omake. Lestvica ostrine 8.

Tepin (komar) se šteje za naprimer vseh vrst paprike. Ostrina 8. To je divji pogled. Sadež je kokoši, čeprav je zelo oster.

Zelo vroča paprika

Tabasco se uporablja za izdelavo omako istega imena. Grm je zelo lepa, okrašena z veliko rumene in rdeče paprike. Ostrina 9.

Hot tajski poper za kuhanje ocvrte v olju, nato dodajte po okusu v juhe in druge tečaje. Ostrina 9.

Habanero ima okus jabolka in češnje istočasno. Razsežnost ostrega popra te vrste se nanaša na skupino 10.

Najbolj vroča paprika

Občasno razvrstite najostrejši poper dobili različne vrste.

Scoville je bil najbolj pereč Habanero.

Od februarja 2012 je najšibkejši poper Trinidad Scorpion Moruga Blend. Resnost paprike na Scovillejevi lestvici se lahko giblje od 1,2 do 2 milijona enot. To je tako ostro, da se po uporabi, tlak začne močno povečevati, oči zaliti, grlo in jezik pa pečejo z ognjem. Še najslabše, se ta reakcija ne pojavi v prvih sekundah po uporabi, vendar, ko veliko žive paprike pride v grlo, požiralnik.

Zakaj gurmani to uporabljajo za hrano? Močna grenkoba in ostrina so združeni v to vrsto popra s sadno aromo, ki dajejo izdelke edinstven okus.

Raste na jugu ob Karibi, v Republiki Trinidad in Tobago. Tam na območju Moruga obstaja več kot ena vrsta, ki se pretvarja, da je najbolj akutna. Pred tem je bil poper Trinidad Scorpion Butch T najštevilčnejši z ostrino približno 1,4 milijona enot.

Ugotovite, da je intenzivnost gorenja sorte lahko le približno, ker je resnost popra odvisna od številnih dejavnikov. To je temperatura zraka med zorenjem, količina padavin, deponirana na območju rasti. Višja je temperatura in nižja vlažnost, ostrejše je poper.

Skrivnosti pridelave zemeljskega popra

Iz iste vrste je mogoče ustvariti izdelke različnih stopenj. Če se za proizvodnjo proizvaja samo lupina zelenjave, se pridobijo proizvodi najvišjega razreda svetlo rdeče barve. Če pa celoten pod s semeni preide v predelavo, dobimo prvega popra. Zaradi prisotnosti semen je ostrejša in nekoliko lažja od prejšnje.

Obstajajo vrste, v katerih imajo semena v različnih prostorih različne pekoče občutke. To je poper Gogoshar. Dva od štirih komor je zamašena in dve - z nevtralnim okusom žita. Zato je resnost paprike na Scovillejevi lestvici odvisna od tega, ali se celotno sadje uporablja za hrano.

Prekomerna izpostavljenost

Mnogi ljudje vedo žalostno dejstvo, da so paprike različnih vrst zlahka perepylyaetsya. To še posebej velja za sladkega bolgarskega popra. Bolj ko rastejo drug drugemu, večja je možnost prašenja.

Stopnja resnosti poper kaže, da je rezultat sadja, ki ga oprašuje enaka sorta. Zaradi tega se ostrina grenkega popra ne zmanjša, medtem ko sladek postane navaden, okus pa grenak.

Uporaba grenkega popra v medicini

Poleg grenkobe, ki vpliva na okus kuhanih jedi, poper vsebuje veliko vitaminov C in PP. Skupaj s karotenoidi izboljšajo delovanje prostate.

Grenak okus vpliva na dejstvo, da poper razbremeni bolečine, vključno z radikulitisom, artritisom, artrozo.