Tandoor: kaj je to in kako to storiti?

Človeštvo ni izumilo toliko načinov obdelave hrane za kuhanje. Še manj je ustvarjenih "naprav", ki sodelujejo pri kuhanju. Zdaj ne govorimo o napravah, ki olajšajo delo kuharja, ampak o najpomembnejši v kuhinji - peči. Večina starih različic ima približno enako strukturo, ne glede na to, ali gre za kamin ali Ruski štedilnik.

Tandoor: kaj je to?

Ta vrsta peči je bila že stoletja uporabljena v Kazahstanu, Azerbajdžanu, Armeniji, Mongoliji in celo na Japonskem. Naj Tadžiki To se imenuje "Tanur" Gruzijci - "Tone" in Armenci - "tonir" je vedno bolj znano, da večina ljudi "ime" Tandoor. Kaj je to, mnogi vedo, razen iz knjig in filmov, a včasih in daleč od azijskih prostranih ljudi so lahko gostili posode, kupljene v njej.

V nekdanjem času, kot katera koli druga pečica, je bil tandyr uporabljen ne le za kuhanje, temveč tudi za ogrevanje. Sedaj ima samo en funkcijski namen. In kuhanje v njej je postalo tako priljubljeno, da je industrija začela proizvajati električni tandyr in različnih velikosti, dizajna in mobilnosti - od prenosne dacha do stacionarne, namenjene restavracijam. Užitek, seveda, ni poceni - kompakten pečica stane približno 60 tisoč rubljev - vendar so ljudje vedno pripravljeni plačati za svoje užitke.

Poznavalci avtentičnosti lahko kupijo pravi grški uzbek tandoor: v zadostne količine so prinesli v Moskvo iz sončnega Uzbekistana. Vendar pa se stroški tega ne razlikujejo veliko od cene električne energije.

Skrivnosti desnega tandoorja

Vse skrivnosti za izdelavo lopatastega štedilnika mojstre nikomur niso odprte - so podedovane in skrbno varovane. Verjetno zato, ker glineni tandoor ne moremo narediti samostojno - material se bo odtrgal od temperature. Obstajata dve znani skrivnosti:

1. Glina, iz katere se ustvari uzbekistanski tandoor, je skrbno presejan - skoraj bolj previden kot moko za čudaški test. To se naredi, da se zagotovi, da stene niso le ravne, temveč tudi enake gostote. Tako bo toplota enakomerno porazdeljena po peči, stene ne bodo razpokale, hrana pa bo hkrati pripravljena z vseh strani.
2. V glino se doda ovčja ali kozja volna. Krepi material in po žganju, ko volna izžene, v zidovih ostane nekakšna pore. Med kuhanjem spodbujajo enakomerno segrevanje in ustrezno vlago. Zahvaljujoč tem poreom so tandyr pecivo mehke, vendar s pravilno rdečo skorjo.

Vendar, čeprav opazujete te malenkostne razmere, je malo verjetno, da bo vaša glina tandyr trajala dolgo. Če sploh bo vzdržljivo vsaj prvo ogrevanje. In ne dejstvo, da vam bodo jedi iz nje zadovoljne - še vedno ne poznate vseh skrivnosti.

Prednosti tandyr

Zakaj je ta peč vedno dosledno priljubljena? Dejstvo je, da kuhanje v tandoorju, najprej nekoliko spominja na pečico. To pomeni, da v tandyr hrani ne nastajajo škodljive in nezaželene snovi. Lahko rečete, priprava hrane, tudi če je žar ocvrt.

Druga prednost je, da se jedi v tandoorju pripravijo zelo hitro. Izdelki ne vplivajo toliko na premog kot na toploto iz sten. Kot rezultat, bo sočno in dišeče meso pripravljeno v četrtletju uro, ribe - v desetih minutah in zelenjavi - in po petih.

Prav tako je pomembno, da vam ni treba spremljati kuhanja. Šiški kebab je obešen navpično, toplota na njej poteka z vseh strani - ne obračanja, niti škropljenja niti še nekako "pričakovanja" ni potrebna. Torej vsi, ki so namestili tandyr, pustite preglede le navdušeni.

Pogoji uporabe

Karkoli ste kupili Tandoor - električni ali gline - prvi vžig je treba izvajati previdno, dvig temperature v njej postopoma in v primeru uporabe različico gline samo suh les. Položijo jih ne več kot dve tretjini tandoorja. Pečico je treba segrevati od pol ure do ure.

Preden pošljete izdelke k njej, morate vedno zagotoviti, da v tandoorju ni nobenih nezgorelih hlodov. Dobljeni premogi je enakomerno porazdeljen vzdolž dna (na rešetki ali pod njimi).

Nekajkrat z uporabo peči, ga je treba ponovno ogreti, ker je toplota že malo spala. In drugi del bo pripravljen dlje.

Hlajenje tandoorja mora biti naravno. Ne pijte vode!

Pečice ne postavljajte v zaprtih prostorih ali blizu vnetljivih predmetov - plinskih jeklenk ali garaže.

Otroke je treba hraniti proč od delovnega tandoorja - njene stene so zelo vroče, otroka pa lahko dobi resne opekline.

Potrebni materiali in usposabljanje

Ker je, kot smo že pojasnili, nemogoče zgraditi takšno čudežno pečico samo iz gline, ni nič drugega kot tandoor iz opeke. Še malo je lažje kot sestavljanje običajne peči. Materiali bodo podobni: ognjevarne opeke, pesek z gline, rešetke in cement pod temelj. Predhodno je potrebno izdelati risbo, izbrati kraj in izmeriti potrebno količino gradbenega materiala.

Fundacija za tandyr

Če je mogoče, je kraj pod pečjo bolje izbrati peščeno - to je najmanj vlažna tla, ki se po dežju hitro suši. V odsotnosti peščenih kamnin na mestu se razbije plitva krožna temeljna jama, dno se izravnava in se zbudi s peskom. Stran je rammed in temelj je postavljen: postavljen z opeko ali vlije z betonom (cement). Ko so postavljeni opečni tandirji, so pregledi najbolj pozitivni pri uporabi armiranobetonskih plošč. Vendar hkrati se cena peči povečuje in nastajajo dodatna prizadevanja za njegovo celo postavitev.

Tandoorjeva erekcija

Ko je temelj pripravljen in posušen (če je to potrebno), se na njem nariše risba bodočega tandoora in prične polaganje zidov. Na obodu se prva vrstica opeke položi na rit in fiksira z raztopino. Zaradi zanesljivosti za sušenje je mogoče določiti vrsto žic. Kot azbestna cev se uporablja - vstavi se v drugo vrsto opeke. Bilo bi bolj smiselno, da takoj izvedemo notranjo prevleko tandyr - na primer, šamotno Blizzardo, a tudi glina bo šla. Če to storite po erekciji, boste znatno dodali težave. Na drugi vrsti opeke so nameščene rešetke. Skupaj boste potrebovali štiri vrstice v višino.

Pritrditev

Na odlagani in sušeni peči so vsi sklepi zatesnjeni od zunaj. Za to se uporablja raztopina cementa z gline. Na opeko ne "sesati" vodo iz gline, z blotiranjem se mora včasih navlažiti. Po sušenju te plasti se uporablja drugi sloj - iz gline, pomešane s slamo. Deloval bo na nek način za ojačitev in izolacijo stene. Dan po dveh ali treh tandyr, pokritih s tretjo plastjo - sestava je enaka kot pri drugem. Če je med dežjem in dežjem pečica prekrita s polietilenom. Načeloma je vaša pečica pripravljena. Še vedno jo je treba pokriti: lahko iz železne pločevine z ročajem lahko iz primernega kotla - da imate dovolj domišljije. Če želite naložiti izdelke, stojnice izdelate, pečica prvič spali in je pripravljena vsaj za vsakodnevno uporabo. Če želite, da bi tandoor navzven privlačnejši, ga lahko prekrijete z naravnim kamnom. V tem primeru, pred prvo opeklino, boste morali počakati, da se podloga posuši.

Zemlja Tandoor

Šteje se, da je še bolj primeren za uporabo, saj ni nobene nevarnosti, da bi se opekli, zato je primernejše, da se stojalo z enakimi nabodalkami spusti. Načelo njenih majhnih sprememb, samo jama koplje do globine treh četrtin višine peči. Cev za pihanje traja dlje in več. Za zunanjo obdelavo potrebujete le "pokrovček", ki ostane na vrhu.

Noga nog

Neizkušeni uporabniki, ki niso zbrali lastnih receptov, lahko kuhajo meso v tandoorju na tak način: jagnjetina, utrljajte z oljčnim oljem, pomešano z morska sol in sveže začinjene zelišča - rožmarin, kilantro, peteršilj, polnjene s česnovo ploščico in držite deset ur v plastični vrečki. Ob pravem času ogrejte tandoor in oblečite jagnje na vodilu pečice približno petdeset minut.

Tandyr-nan

Tako imenovani pravi Uzbeški piškoti od tandyr. Testo pripravimo iz šestih kozarcev moke, ene in pol soljene vode in kvasa. Ko se poravna in postane bujna, se roke brez valjčnega zatiča raztezajo v precej velike plasti in se pečejo v ogrevanem tandyr. Ne obupajte, če se prvič torta ne želi držati stene - še vedno potrebuje nekaj spretnosti in spretnosti.

Karkoli kuhate, v tandoorju so bolj dišeče in nežne. Tudi goveje meso nikoli ne bo močno in kuhano veliko hitreje kot na običajnem štedilniku. Torej, če imate dacha ali državo, ne oklevajte - kupite ali postavite tandyr sami. Kaj je in kako ga uporabiti, smo vam povedali. Zavist prijateljev in sosedov bo zagotovo zagotovljena po prvi pripravi v njem.