Recept za Armenian Lavash

Kruh je jed, ki so ga ljudje izumili. In vedno, posebnosti življenja, podnebja in kmetijstva ustvarjajo svoje vtise na videz in recepte. Tako, v Ruska peč Ja, na kvasu dobi mehak in veličasten kruh. Toda narodi Kavkaza in nomadska plemena na Bližnjem vzhodu so imeli različne peči, jih poznamo kot tandyr, čeprav se to ime zelo malo razlikuje od ljudi do ljudi.

Tandoor - posebej urejena gline, ki je nameščena na dvorišču na ploščadi in pokrita z debelim slojem gline na vrhu, da je toplota daljša. Hrana v taki peči je pripravljena na rešetki, ki je nameščena na vratu peči. Toda kruh je pečen na poseben način: lepljenje testa na stene pečice.

Tako kruh lavaš kličejo. Na žalost ni bilo mogoče natančno določiti porekla besede "lavash" za lingviste. Predpostavlja se, da je prvi del "lava" izposojen iz kitajskega jezika, konec "pepela" pa je definitivno turškega izvora in preveden v rusko kot "hrana". Verjame se, da je beseda "lavaš" prišla na Kavkaz iz turškega jezika.

Pravzaprav, lavash - ta tanka ravna torta. Ampak to se zgodi tudi drugače, zato se na splošnem ozadju izstopa Armenski lavaš. Dejstvo je, da je veliko tanjši od vseh drugih. Spodaj bo predstavljen recept za armensko tanko lavaš.

Seveda pripravite to lavaš doma je preprosto nemogoče, saj komaj kdo ima resnično tandoor doma. Vendar pa posodo, ki je blizu originalu, lahko poskusite kuhati v pečici ali v ponvi.

V prihodnosti je vse odvisno od tega, kako gostiteljica želi reproducirati recept armenskega lavaša. Če boste le morali razmnoževati obrazec in ni želje, da bi razumeli, kako narediti isti lavaš, potem bo vse zelo preprosto. Vzemi le vodo, moko, kvas in sol. Vse sestavine so gnetene v zelo trdem testu, tako da je priročno, da se iztegnejo in pustite v topli sobi, da se približajo. Potem se testo razdeli na majhne kroglice in se zvije v zelo tanke pecivo. Dobljene pecivo se dovaja v pekač za pekač in vnese v predhodno segreto pečico. Pet minut kasneje je treba pekač za peko odstraniti in obrniti z lavašem na obroke.

Možno je piti pita kruh v suhem ponvi, na svoj način pa je še bolj priročno, saj bo veliko lažje obrniti pita kruh. In ni smisla, da bi se bojil, da bi ga prekoračil. V tem primeru lahko uporabite drugo značilnost pitne vode: če jo popijete s hladno vodo in pustite v toploti, po nekaj časa postane mehko.

Ampak, če hočeš vedeti, kako narediti armenskega lavaša čim bližje originalu, se lahko pojavijo nekatere težave. Tudi to ni tandor, to je deseta stvar. Dejstvo je, da v prvotnem receptu armenskega lavša tako imenovani tutkhmor, kislo testo.

Razumljivo je, da kvasovka v Armeniji preprosto ni bila znana, in jih je, kolikor je mogoče, zamenjala s podobnimi izdelki. Zelo logično je, da najprej naredite testo za kvas. Vendar pa je tudi mogoče iz njega iztrgati lavaš. Iz prejšnje različice, to testo oddaja ena sestavina. Namesto kvasa v tem receptu armenski lavaš prevzame uporabo istega armenskega fermentiranega mleka - mutsun. Ta izdelek je pripravljen iz kuhanega mleka krav ali drugih živali. Da bi ga dobili v večini regij je težko, zato ga načeloma lahko zamenjamo z jogurtom.

Tri dele mutsun se zmešajo z enim delom vode, doda se sol. Nato se ta mešanica postopoma vlije v moko, ki jo položi v ločeno skledo in gnetemo testo. Zdaj je treba testo pustiti 30 minut na toplem mestu. Po tem bo lažje premikati.

Potem se testo razdeli na majhne koščke in oblikuje krogle od njih. Eno takšno žogo je treba dati v stekleno posodo, zaprto s pokrovom in dati v hladilnik. To bo postalo kvas za prihodnost. Preostale kroglice prevedite v tanke, do 1 mm, ravne pecivo. Pečemo pecivo na enak način kot v prejšnjem receptu.

Z uporabo sourdough je recept armenskega lavaša nekoliko drugačen, vendar le malo. Začetnik mora najprej ostati v toploti, nato pa jo raztopiti v topli vodi s soljo. Nadaljnja tehnologija se ne razlikuje, razen, da je proces fermentacije testa za kvas je daljši - ne potrebujete pol ure, ampak 3-4.