Uzbekovski kruh

Za uzbekske ljudi je kruh že dolgo sveto. Obstaja tradicija, v skladu s katero, ko nekdo dolgo zapusti dom, mora ugrizniti majhen kos torte. Preostala torta se hrani v hiši, dokler se oseba, ki je zapustila, vrne in ne bo jesti.

Kruh iz Uzbeksa se imenuje "ne", kar pomeni torta. Plošče Uzbekistanski so pečeni v tandyr - posebna peči iz gline, zaradi česar so hrustljave in rdeče.

Palačinke so dve glavni vrsti: obi-non (običajno) in patir (praznično). In obstaja veliko različnih vrst. Plasti in bogati, ki se po okusu in po videzu razlikujejo glede na regijo, so Bukhara, Samarkand in drugi.

Treba je opozoriti, da ima vsaka regija v Uzbekistanu svoj poseben kruh, ki se proizvaja v tej regiji. In vsaka od teh regij uporablja svojo posebno kruh za kruh in izvirno tehnologijo kuhanja. Zato je kruh, pečen v različnih regijah Uzbekistana, bistveno drugačen po okusu in videzu.

Ferghanski dolini, na primer, je slavil najbolj okusno pihano pecivo Uzbekistana, imenovano katlama non. Pri pripravi takšne ravne pogače je vsaka od njenih plasti mazana z maslom ali kislo smetano. Tudi pečene ravne peciva z ocvirki, imenovane zhizali-non, ravne pecivo na infuziji zelišč (kuhamo patir), od koruzna moka (Zogora-non) in mnoge druge sorte. Pogosto se pripravijo tudi palačinke s čebulo ali mesom, pečene v testu.

Praviloma se ravne pecivo ne razreže z nožem, se zlomijo z rokami. Hkrati je po uzbekističnem etiketi za namizni prtljago strogo prepovedano postaviti "obraz" navzdol. Ker se to šteje za nespoštljiv odnos do kruha.

Še posebej priljubljena tortilje na kefirju, katerega recept je precej preprost za pripravo.

Sestavine, ki jih potrebujete: zagotovo kefir (300 ml), moka (okrog 3 skodelice) in 1 steklo za škropljenje. Tudi 1 čajna žlička sode, sladkorja in soli. Če želite, lahko dodate jajce in začimbe (rdeča paprika, bosiljak, kumina) ali kuhate brez njih.

Torej, uzbekščina kolačev, ali bolje kot njihova priprava, začnemo z mešanjem vseh suhih sestavin, ki jih nato vlijemo v kefir. Najprej zmešajte žlico, nato z roko. Testo se mora izkazati debelo, mehko in rahlo prijemalo v roke.

Potegnite trak in ga razdelite na dele, od katerih je vsaka od njih zelo tanko zvita s pomočjo zibelnega stola, ki ji daje kakršno koli obliko. Nalij v moko. Na suhem vročem ponvoru pečemo za krajši čas na obeh straneh nad srednjo toploto.

Po želji mast vroče peciva z mehkim maslom. To jim bo pomirilo, okusno in vam omogočilo, da ostanejo sveže dlje.

Držite uzbekove ploščate torte, pokrijte z brisačo ali v posebni obliki s tesnim pokrovom.

Če želite bolj izvirno in nenavadno torto, nato pa jih pečemo z lokom. Za to potrebujete toplo vodo (400 ml), kvasa (20 gramov), rastlinsko olje (3 žlice), moko (približno 650 gramov), tekočega medu (1 žlica) in sol. Za polnjenje - premcu (4-5 kosov), svinjska mast (60 g), sol, mleti poper.

Najprej zmešajte z medom in kvasom 250 ml tople vode. Pustite za fermentacijo 10 minut. Po nalijanju preostale vode dodajte olje, sol in dobro premešajte.

Postopoma prelijte malo moke, premešajte precej mehko testo. Zložite jo v skledo, pokrijte z brisačo in pustite eno uro. Naredite histerezo in ponovno pokrijte z brisačo.

Testo razdelite na šest enakih delov in jih potegnite ven. Cvrtite čebulo in jih položite na vsak del. Privijte z zvitkom in zavijte, ki je z roko trdno pritiskan.

Točne torte položite na pekač in pokrijte z brisačo še 20 minut. V pečici pečemo pri temperaturi približno 200 stopinj 20 minut.

Tvoje ploščate pecivo s čebulo so pripravljene. Bon appetit!