Koumiss - kaj je to? Proizvodnja koumissa, njenih lastnosti

Koumiss - kaj je to? Nihče ne more odgovoriti na to vprašanje. Zato smo se odločili, da bomo ta članek namenili tej temi.

Splošne informacije

Koumiss - kaj je to? To je ime pijače, ki izvira iz turške besede qımız. To je kislo mleko, pridobljeno iz kobiljega mleka zaradi alkohola in fermentacija mlečne kisline z uporabo kvasovk, acidofilnih in bolgarskih mlečnih mlečnih kislin.

Koumiss - pijača belkaste barve, peneče, s kislim sladkim okusom. Odvisno od trajanja fermentacije, njegove vrste in pogojev ustvarjanja, se ta izdelek izkaže za drugačen. Včasih je koumiss močan, z visoko vsebnostjo alkohola. Ko jo uporabite, lahko oseba postane opojna ali pride v razburjeno, opojno stanje.

Prav tako se pogosto koumiss izkaže za pomirjujočega, ima celo blag hipnotični učinek.

Zgodovina pojavljanja

Domači kumiji so prvič začeli pripravljati nomadska plemena Mongolije in Srednje Azije. Vendar pa najzgodnejši sledi uporabe te pijače ustrezajo času Eneolitika.

Po mnenju zgodovinarjev, v dolini Susamyr dokaz udomačitve konj je bilo ugotovljeno, kakor tudi usnjene torbice narejene iz kozjega kože, v katerih so sledovi konjskega mleka.

Nomadi so že stoletja ohranjali metodo priprave pijače, ki je prešla iz roda v rod.

Prva omemba koumissa je mogoče najti v delu antičnega grškega zgodovinarja Herodota. V procesu, ki opisuje življenje Skiti, mi je povedal, da so imeli pijačo, ki je bila pripravljena s penjenja Mare mleko v globokih lesenih kadi.

Značilnosti pijače

Mnogi ljudje vedo o tem, kaj koumiss. Vendar pa vsi ne vedo, kakšne lastnosti so povezane s to pijačo.

Med fermentacijo je kobiljega mleka beljakovine pretvorimo lahko prebavljive komponente in laktoza - v ogljikov dioksid, etanol, mlečne kisline in drugih aromatičnih snovi. Vse to naredi koumiss zelo hranljivo, lahko prebavljivo in prijetno okusno.

Po mnenju strokovnjakov ta pijača vsebuje 0,2-2,5% etilnega alkohola. Pogosto se koumiss izkaže za zelo močan. V tem primeru lahko vsebuje približno 4,5% alkohola.

Kazahstanci imajo svoj način kuhanja močna pijača. Značilno je, da vsebuje vsebnost alkohola 40%.

Sestava

Katere snovi vsebujejo izdelek? Koumiss kobila je bogata z vitamini B1, B12, B2, C, pantotenska kislina, folna kislina in biotin.

Kot je navedeno zgoraj, se ta pijača proizvaja s fermentacijo mleka s kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami. Sintetizirajo vitamine C in B, tvorijo alkohol in sproščajo ogljikov dioksid, kar prispeva k pridobivanju osvežujoče gazirane pijače.

Lastnosti koumissa

Po mnenju strokovnjakov ima zadevna pijača izrazito protimikrobno aktivnost. To je posledica prisotnosti antibiotičnih snovi v njih, ki jih pri fermentaciji proizvajajo mikroorganizmi.

Koumiss ima tudi hranilno vrednost in spodbuja pomembne biološke procese v telesu. Glede na to, da ta pijača vsebuje ogljikovo kislino, alkohol in mlečno kislino, izboljša prebavo in vzbuja trebušno slinavko.

Antibiotični sestavni deli koumissa povečujejo odpornost osebe na različne okužbe, in laktobacili izboljšanje črevesne mikroflore, zatiranje vseh hudih procesov v njem.

Pri rednem vnosu te pijače se povečuje pacientov apetit, kot tudi prebavljivost maščob in beljakovin ter povečanje telesne mase. Ta izdelek lahko nadomesti klorovodikovo kislino, če v vsebini želodca ni dovolj.

Zdravljenje z zdravilom Kumys se pogosto uporablja v nekaterih oblikah tuberkuloze, izgube apetita po izčrpanih boleznih, želodčnih težavah in anemiji.

Uporaba v medicini

Koumiss - kaj je to? Zakaj je ta pijača tako priljubljena? Dejstvo je, da ima ta izdelek izrazite terapevtske lastnosti.

Z lokalno uporabo pijače pomaga odstraniti gnoj in zdraviti rane.

Terapevtska pijača koumissa naj se pojavi na individualnem urniku. Sprejem pijače je treba razdeliti na 6 krat (100 ali 50 ml), postopoma pa je treba dnevno količino dati na 2,5 litra.

Kumiss mora biti na sobni temperaturi, na praznem želodcu, v majhnih gobah. Kasneje se to pijačo vzame 1,5 ure po zajtrku in kosilu, pa tudi 60 minut pred večerjo. Pred spanjem se tak izdelek ne jemlje.

Indikacije

Sedaj veste, kakšne lastnosti ima koumiss. Kaj je to, smo tudi povedali zgoraj. Pijača uporablja pri skorbut, tuberkuloza, gastritis, anemija pankreatičnih rakavih bolezni, neurasthenia, tifus in kardiovaskularnih bolezni. Uporablja se tudi za zdravljenje živali za zdravljenje ran in za dispepsijo.

Kontraindikacije

Kakšna utrdba ima koumiss? Stopnja te pijače je odvisna od metode priprave. V vsakem primeru vsebuje alkohol in druge kisline. Zato je kontraindicirana pri boleznih gastrointestinalnega trakta v akutni fazi, kot tudi na intoleranco za laktozo in samo na pijačo.

Proizvodnja koumissa

Za pripravo take pijače se običajno uporablja kobila. Vendar pa je v nekaterih primerih ta izdelek izdelan iz kravjega ali celo kozjega mleka.

Po mnenju proizvajalcev mora biti kobila mleko v eni uri. To je posledica dejstva, da so vitezi majhni pri konjih, in vsaka molža lahko daje samo 1 liter mleka. Tako se za cel dan zbere približno 5 litrov dragocene tekočine.

Kad, ali tako imenovana sodu, ki je potrebna za stepanje mleka, ki se zožuje navzgor vsebnika valjasto s premerom 40 cm in 1 m, ki je zaprta s pokrovom z majhno luknjo v centru za whisk.

Pred pripravo pijače v kobi, mleko nujno vlijemo v malo preostalo koumiss. Po tem se sestavine stresajo redno za dva dni. Včasih kos soli konjske maščobe. To zmehča okus in poveča vsebnost maščobe v izdelku.

Občasno je cev starterja kumys popolnoma osvobojen. Temeljito se opere, namaže z maslom in kadi iz notranjosti. Pri kajenju, ponavadi uporabite vejice, in vžig se izvaja breze lubje.

Koumiss je le "živ". Dolgoročno shranjevanje ni predmet. Težave pri industrijski pridelavi, polnjenju in skladiščenju ter težave s kobilami zaužitju povzročajo, da je ta pijača draga in se ne uporablja pogosto.

Trenutno nekateri podjetniki proizvajajo ta izdelek v steklenicah in jih prodajajo prek trgovskih verig. Vendar pa je treba opozoriti, da so kakovost, koristi in okusne lastnosti takšne pijače precej slabši od prvotnega kumusa.

Zdravljenje z zdravilom Kumy

Zdaj veste, kaj koumiss. Za izvirno in hranljivo pijačo se uporablja samo kobilje mleko. V odsotnosti takega lahko uporabite tudi kozo ali kravo. Vendar pa je okus in hranilna vrednost takšnega izdelka precej nižji.

Koumiss, izdelan iz mleka kobile, je tako uporaben, da se aktivno uporablja za kimisoterapijo. Pomen tega načina zdravljenja je, da vsak pijač vzamete v posameznem urniku. Pogosto je kombiniran s klimatoterapijo (na primer v posebnih opremljenih krajih).

Ko kumysolecheniem potrebuje za zmanjšanje hranilne vrednosti glavne prehrane. To se naredi, da se prepreči odvečnost hrane.

Kot veste, se je leta 1858 v bližini Samare odprl prvi zdraviliški sanatorij. Organiziran tako poseben kraj, dr. N. V. Postnikov. Samo v treh besedah ​​je izrazil načelo delovanja te hranljive in čudežne pijače: "hrani, obnavlja, krepi".

Kmalu kasneje kumysolechebnitsy so odprli v Burjaniji, na Volgi, Kirgiziji in Baškiriji. Prav tako je treba opozoriti, da je bil ta izdelek uveden tudi v konvencionalne zdravstvene ustanove na drugih območjih.

Nikomur ni skrivnost, da sta AP Chekhov in LN Tolstoy uporabljala koumissotherapy.

Trenutno je le nekaj funkcionalnih sanatorij, ki opravljajo kimisoterapijo. Nahajajo se na območju Baškirije (npr. "Yumatovo" in "Shafranovo").

Povzemimo rezultate

Kot vidite, koumiss ni le zelo okusna in osvežilna pijača, ampak tudi koristen hranljiv izdelek. Vsakdo ga lahko dobi v trgovini. Vendar pa je treba poudariti, da kobiljega izdelan v industrijskih področjih in zlijemo v steklenih ali plastičnih stekleničkah, bistveno razlikuje od pričujočega kobile izdelka, ki strays dolgo časa v kadi.

Vsak dan pijete takšno pijačo, pijte telo z vitamini, minerali in drugimi koristnimi snovmi. V vročem vremenu je koumiss dobro osvežen, daje moč in energijo. Z močnejšo pijačo lahko deluje opojno.

Zahvaljujoč koumissu je bilo veliko bolnikov ozdravljenih zaradi tuberkuloze in anemije. Poleg tega ta izdelek aktivno uporabljajo tudi tisti, ki trpijo za dysbiosis. Konec koncev, koumiss lahko obnovi običajno črevesno mikrofloro. Mimogrede, se pogosto uporablja za sindrom mamže. S tem pogojem, koumiss ne samo odpravlja glavobol, temveč daje moč in zaduši žejo.