Mleko: vrste mleka in mlečnih izdelkov, proizvodnja in skladiščenje

Kaj je mleko? Vrste mleka in njegove uporabne lastnosti bodo predstavljene v materialih tega članka. Prav tako vam bomo povedali, kaj živali dajejo temu izdelku in kako je treba pravilno hraniti.

Splošne informacije

Mleko se imenuje hranilna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze sesalcev. Njen naravni namen je hraniti mlade, ki še niso mogli prebaviti drugih živil.

Mleko in mlečni izdelki so del številnih vrst ghjlernjd, ki jih uporablja človek. Njihova proizvodnja je postala ogromna industrija.

Mleko in mlečni izdelki

Mleko se pridobiva z izločanjem mlečnih žlez. Je tekočina bele barve (včasih ima lahko rumenkasto vezavo) s slastnim okusom.

Najpogosteje v naši državi, uporabite kravje mleko, predelano v mlečnih obratih. Vendar pa je v drugih narodih ta izdelek pogosto pridobljen kot posledica molže drugih živali. Na primer, ovce, kobile, kamele, koze in druge. Torej, mleko kobil je idealno za izdelavo kousija, ovce je narejeno iz ovc in šubat je izdelan iz kamele.

Sestava

Katere komponente vključujejo mleko? Vrste mleka so različne. Zato se tudi njihova sestava spreminja. Prav tako je odvisno od pasem živali, stopnje laktacije, sezone in tako naprej.

Po mnenju strokovnjakov ta izdelek vključuje kompleksne beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline.

Žlezna žleza živali sestavlja množica celic, prežeta z limfnimi, krvnimi in živčnimi posodami. Dajo vse potrebne snovi za sintezo mleka.

Prav tako je treba opozoriti, da ta izdelek vsebuje maščobe in ogljikove hidrate v obliki monosaharidov in laktoze. Razdelitev slednjega v črevesju se pojavi precej počasi. Zaradi tega je fermentacija tega proizvoda zavirana.

Vsebnost maščobe v mleku je odvisna od količine maščobe v mleku. So v stanju emulzije in so kompleksna mešanica trigliceridov, ki vsebujejo maščobne topne vitamine in lecitin.

Prav tako je treba opozoriti, da vsebnost maščob v mleku določa njegovo kalorično vrednost. Čeprav strokovnjaki trdijo, da tudi najbolj maščobni izdelek ne vsebuje več kot 60 kcal na 100 ml.

Kakšno mleko? Vrste mleka

Najpogosteje se pasterizirano mleko uporablja za hrano. Razdeljen je na več vrst:

• Celota. To je normalizirano mleko, ki vsebuje določeno količino maščobe (to je 2,5% ali 3,2%).
• Prenovljen. Tako mleko je delno ali v celoti pripravljeno iz mlečne konzervirane hrane, ki jo očistimo, pasteriziramo, homogeniziramo, ohladimo, vlijemo in podobno. Ta proizvod se pogosto pridobiva z raztapljanjem suhega polnomastnega mleka v topli vodi in držite ga štiri ure. V tem času lahko beljakovine nabreknejo, vodni okus izgine in lahko nastane normalna gostota in viskoznost.
• Ghee. Nikomur ni skrivnost, da je barva stopljeno mleko ima prijetno kremo. To je posledica dejstva, da njegova vsebnost maščobe ni manjša od 6%. Pasterizira in homogenizira se pri temperaturi okoli 95 stopinj z izpostavljenostjo štirih ur. Mimogrede, to je vrsta zdravljenja proizvoda, ki naredi barvo staljenega mleka kremastega, pa tudi ji daje poseben okus in aromo.
• Mleko z visoko vsebnostjo maščob. To je normaliziran izdelek, ki je homogeniziran. Praviloma ima vsebnost maščobe 6%.
• Beljakovine. Ni samo mleko. V procesu normalizacije se mu doda kondenzirano ali suho mleko. Za tak izdelek je značilna povečana vsebnost odloženih komponent.
• Vitaminizirano. Je zelo okusno mleko in zdravo. Izdelan je iz nizko vsebovanih maščob ali celih živil in je obogaten z vitamini C, A in D.
• Lean. Kakovost pustega mleka vedno pušča veliko želje. Tak proizvod dobimo iz pasterizirane pijače z ločitvijo. Običajno je njegova vsebnost maščobe 0,05%.

Sedaj veste, kakšen je mleko. Vrste mleka so bile navedene zgoraj.

Po mnenju nekaterih strokovnjakov za prehrano lahko tak izdelek, ki je podvržen sterilizaciji, povzroči veliko škodo. To je posledica dejstva, da s takim zdravljenjem denaturiramo kalcij in mlečne beljakovine in posledično povzročimo zdravstvene težave.

Predelava v tovarnah

Škoda mleka je v tem, da lahko negativno vpliva na stanje človeškega prebavnega sistema. Vendar se to zgodi le, če je izdelek pokvarjen.

Za povečanje roka uporabnosti zadevne pijače se sveže mleko najprej filtrira in ohladi in nato pošlje rastline. Tam se čisti, pasterizira, normalizira, homogenizira, ohladi in pakira.

Zaradi tega zdravljenja ta pijača ohranja vse uporabne lastnosti. Poleg tega je preprečena rast in razvoj mikroorganizmov, ujetih v njem.

Mlečne kamele, krave, koze, kobile itd., Ne proizvajajo, ampak jih pridobivajo molzne živali. Vendar pa se v prihodnosti še posebej obravnava. Ta pijača očistimo v centrifugalnih mlečnih čistilih in filtriramo pod visokim pritiskom. Zaradi tega se vse nečistoče odstranijo iz izdelka.

Za odstranitev mleka bakterijskih celic uporabite posebne centrifuge. Kot je znano, se ta proces čiščenja imenuje bakterizacija.

Vrste obdelave

Samo, da mleka ne more priti do prodajnih polic. V industrijskih pogojih mora biti obdelana.

Normalizacija mleka se imenuje povečanje ali zmanjšanje vsebnosti kapljic maščobe v njej. Naredite to, da zgornji indikator prenese na normo.

Vsebnost maščobe v izdelku ne sme presegati 3,2%. Da bi to naredili, ga obdelamo s separator-normalizatorjem ali zmešamo s polnim mlekom.

Pasteriziranje zadevne pijače se izvaja, da se poveča rok trajanja pijače. Za to se normalizirano mleko podvrže toplotni obdelavi pri temperaturi, ki ni večja od 85 stopinj, s časom izpostavljenosti 15-20 sekund.

Pasterizacija je lahko kratkotrajna, takojšnja in dolgotrajna. Za vsa ta zdravila se uporablja različna oprema.

Po mnenju strokovnjakov se instantna pasterizacija opravi brez izpostavljenosti nekaj sekund. Hkrati temperatura ogrevanja doseže 85-90 stopinj.

S kratko pasterizacijo se pijača segreje na 75 stopinj in zadrži približno 17 sekund.

Stalno pasterizacijo izvajamo pri temperaturi 65 stopinj s časom izpostavljenosti pol ure.

Najpogosteje v tovarnah mleka, katerih cena je navedena spodaj, je predmet kratkotrajne pasterizacije.

Homogenizacija

Druga vrsta zdravljenja mleka je homogenizacija. Tak postopek je potreben za nadaljnjo proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov.

Kaj je homogenizacija? To je mehansko drobljenje kapljic maščobe v majhne delce. Takšna predelava pijače se izvede, da dobimo emulzijo, ki med skladiščenjem ne razsoljuje.

Po homogenizaciji se produkt hitro ohladi na 4-6 stopinj in se pošlje na razlitje.

Mlečni izdelki se pridobivajo samo iz pasteriziranega mleka. To se praviloma dogaja na dva načina - rezervoarja in termostata.

Z rezervoarjem se končni izdelek že polije v posodo, ki je bila predhodno starana za zorenje in zorenje v posebnih posodah.

V termostatskem postopku se homogenizirana pijača izlije v posodo in pogasi v termostatih in nato ohladi na temperaturo 8 stopinj.

V redkih primerih, za sterilizacija mleka uporabite metodo aktiviranja. Temelji na uporabi infrardečega in ultravijoličnega sevanja.

Značilnosti mleka različnih živali

Mnogi ljudje se uporabljajo za razmišljanje, da je domače mleko kravje mleko. Vendar pa se v nekaterih naseljih, tudi v naši državi, uporabljajo druge vrste tega izdelka. Dobi se z molzom različnih živali. Zdaj razmislimo o značilnostih teh pijač.

Ovce

To mleko, bogato z beljakovinami. Zanj je značilna povečana gostota in kislost. Zaradi pomanjkanja karotena ima sivkasto senco.

Ovčja pijača vsebuje 6% beljakovin. Hkrati je 80% kazein, 20% pa beljakovina sirotke.

Ta proizvod se aktivno uporablja za pripravo naslednjih vrst sirov: pekarino, brynza, kaškaval, roquefort, sir kobi in drugi. Prav tako je treba opozoriti, da se nafta proizvaja iz Srednje Azije.

Koza

Ta izdelek je bogat z albuminom, fosforjem, kalcijem in vitaminom C. Zaradi majhne količine barvil ima svetlo barvo. Po porabi se to mleko koagulira in tvori majhne kosmiče. Zaradi tega ga telo zlahka absorbira.

Kozja pijača se porabi v celoti in obdelano. Izdelki iz sira in kislega mleka so izdelani iz njega. Odlikujejo jih kurativne in preventivne lastnosti, še posebej uporabne pri prebavnih boleznih.

Ta pijača je pogosto vključena v prehrano in otroško hrano.

Kobila

Po mnenju zgodovinarjev je bil prvotno konj udomačen, da bi dobil mleko in meso. Kmalu kasneje je bila ta žival uporabljena za pomoč pri kmetiji.

Kobilijev pijač ima okus sladke kožice in modrikasto vezavo. Poleg tega so za njega znaki baktericidne lastnosti. Ta izdelek se zelo pogosto uporablja za izdelavo koumissa. Uporablja se pri zdravljenju ulcerativnih bolezni tuberkuloze in anemije.

Camel

Ta pijača je glavni živilski proizvod populacije puščave in polpuščine v Kazahstanu, Srednji Aziji, Gruziji in Armeniji. Ima sladek specifičen okus in gosto konsistenco.

Camel mleko se lahko porabi v sveži obliki in v obliki fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so ayran, skuto, katyk, shubat, Chal in drugi. Iz njega se proizvajajo tudi sir in maslo. Za vse te izdelke so značilne visoke zdravilne lastnosti.

Buffalo

Buffaloes se gojijo v mnogih državah. Takšne živali so precej odporne na vročo klimo. Njihovo mleko ima prijeten okus in aromo. Je zelo gosto in vsebuje tudi veliko mineralov, beljakovin in maščob.

Ta izdelek se porabi sveže. Iz njega proizvajajo tudi olje in siri.

Osel

Zaradi svoje fizikalne lastnosti in kemične sestave je to mleko zelo blizu kobilici. Tak izdelek vsebuje veliko imunoglobulinov. Zato se uporablja za zdravljenje otrok, vključno z novorojenčki.

Od mlečnega mleka se pogosto oblikuje koumiss.

Jurnjava

Ta pijača ima precej gosto konsistenco, ki je podobna kremi. Praviloma je pred uporabo razredčen.

Zelenjava

Ta pijača je tropski drevesni sok galaktodendron. V omenjeni rastlini se imenuje krava ali mleko. Sok je zelo podoben živalskemu proizvodu, ne le po videzu, temveč tudi pri okusu in hranilnih lastnostih.

Mlečni izdelki

Kravje mleko (GOST), pa tudi kozje, kobile, kamele in drugo se lahko porabijo ne le v enotni obliki, temveč tudi v obliki mlečnih izdelkov. Najpogostejši od teh so:

• Krem.

To je maščobni del mleka, pridobljen z ločevanjem. Ima visoko vsebnost maščob, zaradi česar ima visoko hranilno vrednost.

Krema se po pasterizaciji porabi. Izvaja se pri visoki temperaturi. To jim daje poseben okus in okus ter jamstvo za čiščenje različnih bakterij.

Pasterizirana krema ima kremasto odtenek, sladek okus in homogeno konsistenco.

• Mlečna konzervirana hrana.

Da bi mleko ohranili dlje, ga lahko ohranimo. Odvisno od proizvodnje, se ta konzervirana hrana deli na suho in kondenzirano.

Suhe izdelke dobimo z odstranjevanjem vlage iz mleka. Zahvaljujoč temu zdravljenju ostanejo dolgo časa.

Mleko, kondenzirano s sladkorjem ali brez njega, je narejeno iz sveže ali brez maščobne pijače. Iz nje se voda izhlapi, nato pa v pločevinkah ali preprosto sterilizira.

Glavni postopek priprave konzerviranih izdelkov je pasterizacija njihove baze, to je mleka. Po tem se pošlje v vakuumsko napravo, kjer se temperatura vzdržuje največ 55-57 stopinj. Naslednjič evaporirano mleko ohlajeno in ustekleničeno.

Zaradi uporabe sladkorja ima ta izdelek visoko vsebnost kalorij, pa tudi dobre okusne lastnosti.

• Mlečni prašek je cel.

Tak proizvod dobimo s sušenjem pasteriziranega polnega mleka. Morda ima šibki krmni okus in lahen kremni odtenek. Prav tako je treba opozoriti, da lahko tak prah vsebuje izgorele delce.

Poleg tega v prodaji najdete posneto mleko v prahu. Pripravljen je iz pijače z nizko vsebnostjo maščobe.

• Suha smetana.

Takšen prašek je narejen iz pasterizirane smetane, tako da jih posušimo. Pakirani so v zapečatenem ali puščanem paketu.

• Maslo.

Zelo malo ljudi ve, vendar je lahko prebavljiv izdelek. Vsebuje vse osnovne sestavine mleka. Po določenem času olje izgubi svoj okus. Izdelana je iz smetane, ki se premika v križu. Ta maščoba se uporablja in prav taka, in se uporablja za pripravo različnih jedi.

Maslo je lahko slano in nesoljeno. Vsebuje približno 25% vlage in 71% ali 72,5% maščobe in 1,5% soli. Za ta izdelek je značilna visoka vsebnost mineralnih soli, vitaminov skupine PP, B in C.

• Sladoled.

Tako sladek in okusen sladica je narejena iz smetane ali pasteriziranega mleka z mešanjem s stabilizatorji, sladkorjem ter aromatskimi in okusnimi dodatki. Vse sestavine so zamrznjene in vržene temeljito.

• Sekundarne surovine.

Takšni proizvodi se proizvajajo med proizvodnjo masla, mlečnih izdelkov za pijačo, sirov in skute. Vključujejo pinjenec, sirotko in mleko z nizko vsebnostjo maščob.

Skladiščenje

Običajno se mleko shranjuje pri temperaturi 2-5 stopinj približno 2-3 dni. Ob industrijski obdelavi se to obdobje lahko večkrat poveča. Če je mleko pakirano v posebnih vrečah ali steklenicah, rok trajanja traja več mesecev. Vendar je korist takega izdelka zelo vprašljiva.

Za bistveno podaljšanje roka uporabnosti zadevne pijače je zgoščeno s sladkorjem ali posušeno.

Zakaj ne bi pili mleka?

Škoda mleka je v dejstvu, da s svojo dolgotrajno uporabo oseba začne doživljati močno šibkost. Po mnenju nekaterih strokovnjakov, amaterji tega izdelka hitro kopičijo maščobe in pospešijo proces staranja.

Prav tako je treba opozoriti, da uporaba takih izdelkov lahko povzroči osteoporozo, alergije, prebavne motnje, napenjanje in blokado arterije. Zato mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo, da iz svojih diet izključijo mleko, maslo in smetano. Kar se tiče jogurta z nizko vsebnostjo maščob in sirov, si jih lahko privoščite, vendar le v omejenih količinah.

Uporaba izdelka in njena cena

Koliko stane mleko? Njena cena je odvisna od vrste in načina obdelave. Praviloma se stroški enega litra take pijače razlikujejo v mejah 30-65 rubljev.

O koristnosti mleka je že dolgo spor. Nekateri strokovnjaki pravijo, da je to škodljiv izdelek. Vendar pa večina meni, da je ta pijača zelo koristna za normalizacijo metabolizma holesterola. Prav tako ima koristen učinek na prebavni sistem.

Pozitiven učinek tega proizvoda na človeško telo je posledica vsebine v njej velike količine vode, pa tudi prisotnosti metionina, ki sodeluje pri nastanku hemoglobina.

Prav tako je treba opozoriti, da so znanstveniki med raziskavami ugotovili, da živalski mleki spodbujajo stimulacijo ledvic. Poleg tega, fermentirani mlečni izdelki predstavljajo najboljše sredstvo za normalizacijo črevesne flore. Njihov redni vnos preprečuje gnusne postopke in obnavlja prebavni sistem.

Po mnenju strokovnjakov, prehranjevanje mleko pomaga zaščititi telo. Zmanjša občutljivost celic na hormonski insulin. Poleg tega imajo ljudje, ki jedo maslo, mleko, sire in jogurte vsak dan, veliko manjšo incidenco visokega holesterola in zvišanega krvnega tlaka.

Mlečna prehrana zmanjšuje tveganje za debelost in odpornost proti insulinu, kar pogosto povzroča razvoj sladkorne bolezni in bolezni srca in žilja.

Po mnenju nekaterih znanstvenikov, kalija, kalcija in magnezija, ki jih vsebujejo mlečni izdelki v velikih količinah, zmanjša tveganje za hipertenzijo. Poleg tega je zaradi te pijače mogoče izključiti razvoj srčnega napada, diabetesa in možganske kapi.