Ancient koumiss: kaj je to?

Najstarejša pijača človeštva diši po pelinu in svobodi. Prišel je k nam iz velikih stopenj, od nomadov, ki so ugasnili svojo žejo, pa tudi kot zdravilo za veliko bolezni in svetega proizvoda.

Gre za pijačo, imenovano koumiss. Kaj je to in kako izgleda? Ta fermentirana snov je belkaste barve, peneče. Izdelan je iz kobiljega mleka z uporabo mikroskopskega kvasa, acidofilnega in Bolgarsko palico. Tehnologija priprave je genij enostavna, a precej težavna. Najprej morate dobiti kobilje mleko. Ker ima konj zelo veliko vimen, se vsako uro mleka. Vse odpadke vlijemo v posebno posodo cilindrične oblike z ozkim vrhom. Pokrit je s pokrovom z luknjo: potem je vstavljen pol (sbivalka), ki se konča s križem. Na dnu takšnega plovila je praviloma majhen koumiss iz predhodne serije. Postane kvas. Tam se stalno dodaja sveže kobilje mleko, nato pa se zmes zruši. To naredite občasno, nekaj ur zapored za nekaj dni. Tako dobijo koumiss. Recept je seveda lahko različen. Včasih, ko je pokopan, sveža smetana, slana konjske maščobe povečati vsebnost maščob in izboljšati okus. Keg za pripravo pijače se popolnoma izprazni vsake 2-3 tedne. Olje je oljno in dimljeno. To zagotavlja končni izdelek s svojimi značilnimi organoleptičnimi lastnostmi.

Torej, koumiss. Kaj je, smo že ugotovili. In kaj mu je všeč? To je osvežilna pijača, sladka in kisla, živa. Ni dolgo shranjen, praktično ga je nemogoče pripraviti v industrijskem obsegu. Tako, kar včasih najdemo v trgovini, ne moremo poklicati "koumiss". Resnična pijača, ki je v nasprotju z vsemi pravili in tradicijami, je močno opojna ali nasprotno, pomirja. Odvisno od kakovosti fermentacije in trajanja staranja, kaj bo koumiss.

Kakšna pijača je to? Vsak šolar, ki je seznanjen s to zgodbo, vam bo povedal. Mongolom in kazahstanom sta bila znana stoletja iz bakrenih kamnov, kar dokazujejo arheološke ugotovitve. In prva pisna omemba njega najdemo v Herodotu, oče zgodovine. Napisal je, da so skiti skrbno varovali recept za kuhanje posebnega kislo mleko. Tudi koumiss je opisan v Ipatievova kronika, v zgodbah Guillaume de Rubruk.

Poglejmo z medicinskega vidika na koumissu. Kaj? kajne? To je pijačo z bogatim sestavka, ki obsega mlečno, pantotensko, folna kislina, aminokisline, tiamin, cianokobalamin, riboflavin, ogljikovo kislino, biotin, etanola, vitamin C, makro- in mikroelementi. To je neverjetno uporaben izdelek, ki je indiciran za različne bolezni. Praktično nima kontraindikacij. Ne morejo ga uporabljati ljudje z boleznimi prebavnega trakta akutne oblike in alergijo na mlečne izdelke.

Kako piti koumiss? Kot želite! Užesa žeja, tonira, osveži. In se pogosto uporablja v kozmetologih in ljudski medicini pri zdravljenju živalskih bolezni. Bon appetit!