Najdražji kaviar na svetu: opis, ribe in najboljši recepti

Kar zadeva najcenejši kaviar v sodobni prehrambeni industriji, je vse jasno. Surrogatni izdelek je lepa žogica želatinskih alg, katere okus je podoben ribi. Obstaja tudi naravno poceni kaviar - polotok, sled. Poravnalniki včasih porazdelijo štruklji.

Miti in dejstva o kaviarju

Bilo je mnenje, da je najdražji kaviar črna. Rdeča, čeprav večja, je cenejša poslastica. Dejansko je vse bolj zapleteno. Konec koncev, obstaja vrsta vrst rib, ki se vrtijo črni kaviar. Ta beluga, jesetra, stelatna jesetra, sterlet. V tem vrstnem redu je cenitev cenjena. Toda to ni vse. Starost rib je pomembna. Starejša je, bolj krasen je njen kaviar. In kot paradoks je lažji. V svetu proizvajalcev je bil oblikovan razvrščevalec izdelkov glede na barvo. Kaviar svetlo sive barve je najboljši razred črne barve.

Nadalje na okus proizvoda vpliva stopnja zrelosti. Včasih jajca nimajo časa, da se preoblikujejo v trdne kroglice. Ta masa se imenuje yastyk. Skupaj s povezovalnim filmom se solijo. Najsvetlejši kaviar je najcenejši plemenitih sort. Zgoraj je pasyusnaya, nasoljena v slanici (močna solna raztopina). In še višje je zrnat, pasteriziran kaviar. Zrela je, s trdimi kroglicami, posušena na suh način. Za gurmane je pomembno, da se jajca različnih vrst rib ne mešajo. Zato se ne vrednoti samo črni ali rdeči kaviar, temveč beluga, jesetra, losos, slamov losos itd. Steklene pločevinke so bolj primerne za železo. Torej ne kupite "mačk v vreči", vendar vidite kakovost izdelka (celovitost, velikost, barva zrn).

Najdražji kaviar na svetu

Omenili smo že, da so starejše ribe jurčkaste družine bolj okusne in lažje. Zato je najbolj dragocen in zato draga kaviar ni črna, temveč beli kaviar. Njene posebne ribe lovijo - beluga-albinos. To samo zaradi tega redko rekoč. In zdaj upoštevajte dejstvo, da mora biti takšna riba stara najmanj sto let! Beluga albino najdemo v južnem (iranskem) delu Kaspijskega morja. Kljub dejstvu, da so posamezniki teh rib negovani in negovani, jih je še kar nekaj. Mednarodni trg ne prejema več kot deset kilogramov takega kaviarja na leto.

V Iranu se izdelek imenuje "almas", kar pomeni "diamant". Na Zahodu in v Severni Ameriki se imenuje "Golden Caviar" - "zlati kavijar". In ne toliko sijoče rumene barve določa ime. Ta kaviar je vreden svoje teže v zlatu. Za sto gramov moraš plačati dva in pol tisoč dolarjev. Vendar je treba opozoriti, da pomemben delež pri določanju cen blaga igra njegova embalaža. Iranci verjamejo, da je edini vreden okvir za tak diamant, kot kaviar "Almas", lahko le kozarec devetsto devetsto petino.

Povpraševanje po domišljiji

Zdi se čudno in skoraj nemogoče, da nekdo želi kupiti kaviar za ceno majhnega avtomobila. Konec koncev, zato en obrok stane več kot hrana ene afriške vasi skozi celo leto. Kljub temu pa najdražji kaviar na svetu zelo povprašuje. Tolstosumy iz celega sveta čakajo na svojo vrsto za pet let, da bi lahko položili za kozarec okusov dveh in pol tisoč ameriških dolarjev. Zakaj dajejo "težko zasluženi denar"? No, zagotovo ne za kozarec 995. testa! Pravijo, da ima zlati (ali diamantni) kaviar edinstven okus, ki je neprimerljiv za vse na svetu. Ne diši kot riba. Njen okus spominja mandlje. In kalorična vsebnost kaviarja je boljša od mesa. Ampak, za razliko od svinjine in govedine, je veliko bolj uporabno.

Okus in torbica Rusov

Kaj je najcenejši kaviar v Rusiji? Seveda bi to morala biti beluga. Na ceno izdelka neposredno vpliva starost in velikost rib. Tako je paradoks, da najdražji črni kaviar ni oglje, ampak svetlo siva. Ta izdelek je seveda zrnat. V celoti zrela jajca so svetlo sive celice in dobro oblikovane kroglice določenega premera. Da bi to naredili, so zmečkani s posebnim sitom. Le največja jajca gredo v banko. Popolnoma se očistijo filmi in žile biča.

Kaviar je skoraj očiten. To se imenuje suha metoda. Jajca izlijejo zelo fino soljo za mizo (ne več kot pet odstotkov proizvoda) in tako zori nekaj minut. Nato se delikateso pakira v pločevinke z zgornjim delom in zamašen z visokim pokrovom. Pri odpiranju posode mora imeti kaviar dobro obliko. Toda uradni ulov beluge v Ruski federaciji je prepovedan. Na črnem ruskem trgu je cena izdelka šeststo dvaindvajset evrov na kilogram.

Najboljši jesetarski kaviar

Ker beluga za domačega uporabnika ostaja "prepovedano sadje", poglejmo, kaj se lahko drži zakon, ki se drži Rusa na počitnicah. Ta jeseter je riba, ki diha v hrbet vodje vseh metov črnega kaviarja. Količina pravne proizvodnje znaša sto osemdeset ton letno. Čutijo več kot deset kilogramov "diamanta". Najdražji jesetarski kaviar v supermarketih znaša štiristo petdeset evrov na kilogram. Brez goljufije - dvesto in trideset. V bližini ribištva lahko kupite litrsko kozarec odličnega črnega jesetra kaviarja in tisoč rubljev. Toda takšna pridobitev ni povsem zakonita.

Najdražji rdeči kaviar

Ta neverjetno koristen in dragocen izdelek dobimo pri ribah družina salmonidov. Kot jeseter, v tej prijazni družbi obstaja več vrst. Poleg samega lososa družina vključuje tudi keto, roza losos, postrv, losos iz sockeyeja, lososa chinook, sima in coho lososa. Po uporabnosti, vsebnosti maščob in ravni dragocenih, lahko prebavljivih beljakovin, so jajca vseh teh rib enaki. Ampak velikost jajc je drugačna. Ja, in okus nekoliko drugačen. Mačka je največji kaviar. Zrnca v petih ali celo devetih milimetrih v premeru ne bo izgubljena v solati. Ta jajca imajo tudi pametno svetlo oranžno barvo z rdečim prepletanjem. Imajo gosto školjko. In zato so se zrušili z zobmi, streljali na streho ust z neverjetno okusno sredino. Ta kaviar ni grenak in zato velja za najboljšega.

Nenavaden izdelek

Salmonidi nimajo takšne stopnjevanja v vrednosti, kot v jesetriji. Zato ni nobenega nedvoumnega odgovora na vprašanje, kateri je najdražji rdeči kaviar, katere ribe je izdelek. Pri določanju cen je pogostost populacije določene vrste pogosto pomembna. Kaviar strošek stane tri in pol tisoč rubljev na kilogram. Ampak ne morete reči, da je najbolj okusna in dragocena. Coho lososa jajca premera od tri do pet milimetrov. Barva - bliže rdečemu, ne tako pameten kot kurba. Nerka govori o zelo majhnih jajcih. Okus samih rib je veliko boljši. Toda cena kila kaviarja je tri tisoč rubljev. Torej, odvisno od vas - kaj naj postavim v ospredje: redek izdelek ali njegove okusne lastnosti.

Rožni losos je vodja prodaje

Ugotovili smo, kateri rdeči kaviar je najdražji. Toda ljudje glasujejo z denarjem. Ribja lososa je še vedno priljubljena v javnosti. Ima enako elegantno oranžna barva, kot tudi na ketovoj. Toda jajca so nekoliko manjše - od treh do šestih milimetrov. Imajo zelo gosto školjko. Toda trg je tako preplavljen s ponarejanjem, da ta kakovost še enkrat potrjuje, da je kaviar pravi. Okus je rahlo grenak. Letni ulov roza lososa v Rusiji je največji v smislu obsega vseh salmonidov. To neizogibno vpliva na ceno. Tako lahko povprečni ruski kljub vsem gospodarskim krizam privošči, da kupijo lahko roza roza lososa za počitnice.

In drugi losos

Z naraščajočo priljubljenostjo suši se je povpraševanje pojavilo tudi za zelo majhna jajca - za vožnjo zvitkov. Jajca sockeye lososa so preveč grenak in imajo poseben okus. Zato je kutija postrvi bolj priljubljena. To je zelo plitvo (premer dveh ali treh milimetrov), dobro se prilega suši. Njena barva, ki temelji na vrsti postrvi, je lahko rumena in oranžna. Nič manj okusnega je kaviar koko lososa. Prav tako ni veliko - zrna težko dosežejo premer štirih milimetrov. Najcenejši kaviar je v lososu Chinook. Njena velika zrna so premera od šest do sedem milimetrov in imajo bogato rdečo barvo. Vendar pa se ta delikat odlikuje nekoliko grenak okus. Visoka cena je posledica dejstva, da pogled ribji losos družina lososa je navedena v rdeči knjigi.

Kako izbrati kaviar

Z obiljem beljakovinskih nadomestkov na trgu je pomembno, da se pri izbiri kakovostnega izdelka ne zmotite. Preveč lepa jedrca enotne barve z izrazitim ribjim vonjem kažejo samo, da kaviar ni resničen. Želatina se ne počuti, ampak se zlepi z zobmi - še en označevalnik ponarejanja.

Zdaj se bomo naučili izbrati pravi izdelek iz jesetra. Bolje je kupiti stekleno posodo - tako si lahko ogledate njegovo vsebino. Ampak kakovosten iranski kaviar - črni, ne diamant - se prodaja v kovinskih posodah. Toda v tem primeru lahko ugotovite, ali je izdelek dober. Pokrov je treba odtisniti od znotraj z oznako. Med potresom banka ne sme balzamirati. Oznaka mora vsebovati informacije: kakšne vrste rib je ta kaviar in kakšen je način njegovega obdelovanja. Še lažje je prepoznati kakovostno rdečo delikateso. V naravnih jajcih je "pehole" - ribji zarodek.

Najboljši recepti s kaviarjem

Ta delikat lahko preoblikuje celo zelo preprosto, vsakdanje jed. Ugotovili smo, katere ribe so najdražje. Zato in sendvič z njo bo oh, kot poceni. Toda za takšno dobrote morate najti nekaj bolj rafiniranega kot sendvič. Z rdečim kaviarjem pripravite nacionalno rusko jed - palačinke. In kako uporabljati pri kuhanju črn?

Tukaj je recept za svečano solato "Darila Neptuna". Črni kaviar je popolnoma združen z morskimi sadeži. V solato vzemite pol kilogram lignjev in dvesto gramov kozic. Vreli morski sadeži. Dva jajca in 150 gramov sira se porabita. Lignji gremo skozi mesno mletje, jo zmešamo z dvema česna česna in 100 g majoneze. V posodo namažemo plast kuhanega riža. Potem polovico lignjev. Naprej - dve rezani kocki paradižnika. Postavili smo jajca na njih. Vrh - druga polovica lignjev in sira. Mazal z majonezo. Vrh solate je okrašen s kuhanimi olupljenimi kozicami in črnim kaviarjem.