Caviar Masaga - kaj je to?

Vsi ljubitelji suši so verjetno seznanjeni z tobiko-mehkimi, majhnimi jajci svetle barve, ki se prijetno režejo na zobe. Ta kaviar, izvlečen iz leteče ribe, pogosto služijo kot samostojna jed, kot tudi sashimi ali kot sestavina v zvitkih. Vendar pa je izdelek, ki se v meniju poceni suši bari ali v supermarketih pogosto imenuje tobiko, najverjetneje konjani ali masago kaviar. Praviloma ljudje, ki niso povezani s kuhanjem suši in ki niso ljubitelji japonske kuhinje, ne morejo razlikovati enega kaviarja od drugega tobiko iz masaga.

Masago - kaj je to?

Z enostavnimi izrazi je kaviar ene od vrst kapelanskih ribičev. Ta riba v veliki meri živi v bližini obale Islandije, vendar se pojavlja tudi na drugih obalah, v arktičnih in atlantskih vodah.

Kaviar kaviar se solijo in predelujejo na enak način kot tradicionalni tobiko, vendar je cenejši. Če živite v velikem mestu, ga lahko kupite v velikih trgovinah, sefood oddelkih, skupaj z drugimi sestavine za suši.

Kaviar je zelo hranljiv in bogat z vitamini, beljakovinami in veliko omega-3 in omega-6 (maščobnimi kislinami). Kljub temu, da vsebuje veliko količino holesterola, bo majhen delež tega izdelka koristil le telesu.

Tobiko in Masagot - kaj je to, in kako jih ločiti drug od drugega

Torej, zdaj vemo, da eksotična imena skrivajo jajca majhnih morskih rib. Po prejemu odgovora na vprašanje: "Masago - kaj je to?" V skladu z zakonom logike se pojavi naloga: "Kako razlikovati masaš od Tobika?" Pravzaprav ni tako težko.

Kaviar leteče ribe (tobiko) v naravi se razlikuje od široko znanega svetlega pomarančnega izdelka, je skoraj brezbarven, ima mehak sladek okus in, kar je značilno, trki na zobeh, kadar se porabi v hrani. Po drugi strani pa Masago (kaviar kaviar) ima svetlo beženo senco in zelo majhna, nehrambena jajca. Zaradi dolgočasnih barv obeh sort skoraj vedno gredo v prodajo v različnih barvah, najpogosteje v rdeči ali črni barvi. Praviloma se kot barvila uporabljajo naravne sestavine - sipkarsko črnilo (za doseganje črne barve), sok iz ingverja (za svetlejše oranžne sence) in tako naprej. Ločeno je treba omeniti izdelek, znan v japonskih trgovinah in restavracijah, kot je isabiko - to je isti kaviar, vendar ga naslikamo s pomočjo prahu vabila v zeleni barvi. To zdravljenje je podvrženo tobiko in masagu. Kaj, natančneje, vrsto jajc pobarvane wasabi, lahko razumemo kot pojav (velikost jajca) in prisotnosti ali odsotnosti značilnega krča pri jedi. Samoumevno je, da ima kaviar z hasabi zelo pikanten okus.

Jedi iz masaga in tobiko

Obe sorti kaviarja uporabljata za izdelavo suši-gunkan kot samostojnega polnila, pa tudi za dekoriranje zvitkov. Zaradi finije teksture se Masago uporablja tudi za številne jedi azijske kuhinje - omlete, solate, omake in podobno, medtem ko je uporaba tobiko nekoliko omejena. Pogosto so ti izdelki združeni v različnih jedeh, saj se njihova struktura in okus dopolnjujeta.

Eden izmed najbolj znanih receptov je začinjeno omako Masago, ki je v različnih restavracijah kuhano na različne načine. Za pripravo doma se uporabljajo naslednji proizvodi: 1/4 čajne žličke japonske majoneze ("Kupi"), 1 čajna žlička kaviarja, 1/2 žličke kimchi omake ali shirucha.

Povzema zgornje informacije, ki služijo kot odgovor na vprašanje: "Masago - kaj je to?", To bo odvečno, da se navede - to capelin roe, tradicionalno uporabljajo v japonski kuhinji.