Juha z grahom s slanino je recept in nasveti za kuhanje. Skoraj okusno!

Juha z grahom s slanino je okusna jed, ki jo mora vsaka gostiteljica kuhati. Spoznajte skrivnosti in nasvete za izdelavo neverjetne juhe!

Kateri grah je primeren za juho?

Mnenje, da se grahova juha pripije samo iz suhega rumenega ali zelenega graha, je v osnovi napačna. Za kuhanje juhe, svež ali konzerviran grah je odličen.

Drugo vprašanje je kakovost tega graha samega. To bi moralo biti le benigno, brez sledi kvarjenja, brez tujega vonja in značilne barve za to vrsto.

Katera slanina je boljša?

Najboljše okusne lastnosti so slanina kuhana in dimljena, ne pa dimljena in kuhana. To je posledica delne izgube okusa in aromatskih spojin med kuhanjem.

Zamenjajte takšno slanino ali dopolnite svojo prisotnost v juhi z naslednjimi izdelki:

• prekajena svinjska rebra;
• dimljena piščančja krila;
• prekajene lovske klobase;
• prekajeni-kuhan svinjski trebuh.

Skrivnosti kuhanja

Klasično grahovo juho s prekajeno slanino kuhamo brez dodajanja krompirjevih gomoljev. To je neke vrste pravilo, o katerem mnogi ljudje ne vedo.

Celotna skrivnost teh dveh izdelkov je grah in krompir. Vsebujejo veliko škroba, dve jedi škrobne hrane pa se ne dodajajo eni posodi. Tako ni priporočljivo združiti takšnih komponent v eno posodo:

• krompir ali arheološke ateroke;
• riževa žita;
• grah;
• izdelki iz moke.

Kaj storiti, če si res želite malo grahovo juho s slanino malo krompirja? Odgovor je! Po čiščenju in pranju krompir zmešamo s kockami ali kockami in napolnimo s hladno vodo. Po nekaj minutah sperite in prelijte nov del hladne vode. Naredite to še enkrat. Torej se presežek škroba iz rezin gomoljev izperemo.

Enako se opravi s temeljitim pranjem suhega graha - odvečni škrob se odstrani.

Kaj bo potem ostalo v bujonu? Zasičenost juhe in juhe, ki jo kuhamo, dosežemo z dodajanjem mesnih izdelkov (prekajeno meso, meso na kosti, piščanec).

Klasični recept

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• en kozarec suhega graha (cel ali sesekljan);
• en korenček;
• glava čebule;
• 2 tbsp. l. paradižnikova pasta;
• 200 g prekajene slanine;
• škroba začinjene zelenice (npr. koper ali peteršilj);
• 2-3 žlici. l. pusto olje;
• 2 litra mesne (ali zelenjavne) brozge ali filtrirane vode;
• za okus soli in začimb.

Zdaj pripravljamo grahovo juho s slanino. Korak po korak recept:

1. Najprej bomo pripravili grah. Napolnite jo z vodo v skledo in dobro sperite. Zmešamo blatnato vodo in prelijemo svežo, čisto vodo. Pustite nekaj ur. V tem času grah absorbira vodo in dobro napihne.
2. Po tem smo grah grah v ponev in vlijemo v predhodno pripravljeno juho ali vodo. Vklopimo močan ogenj na peč. Ko se na površini pojavijo pena, jo odstranimo. Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj na zmerno. Kuhamo s pol zaprtim pokrovom.
3. Bacon cuts kožo in grobe kraje, če sploh. Razrežite na majhne kocke.
4. Vsako zelenjavo očistimo za juho, umijemo zelenjavo. Nato se korenček in čebula fino razrežemo na kocke.
5. V ponvi ogrejte pusto olje in ga prenesite na korenje in čebulo. Nato dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Passeruem nekaj sekund in odstraniti iz ognja.
6. Uvožimo slanino v vrelo bučo, mimoidočo, kuhamo do skoraj popolnega vrenja graha s počasnim ognjem in skoraj zaprtim pokrovom.
7. Pred koncem kuhanja solite juho in dodajte začimbe ali začimbe po okusu. Mešajte in izključite ogrevanje plošče.
8. Nalijte v skodelico juhe in okrasite z vejico svežega zelenega kopra.

Gospodarki note

Juh grah z slanino lahko kuhamo v obliki pire juhe. V tem primeru se kosi slanine razčlenijo ločeno in se doda na ploščo z delom grundirane juhe.

Obogatiti okus prve posode bo pomagal dodati majhno količino smetane, kisle smetane ali mleka. Ti proizvodi se uvedejo, ko se hranijo, npr. neposredno v ploščo. Pomembno je, da je krema pregreta, mleko kuhamo in rahlo ohladimo, kislo smetano pa vzamemo pri sobni temperaturi.

Pogosto so se nazdravili iz pšeničnega ali rženega kruha, da bi služili grahovi juhi s slanino. Recept za te zdravice je zelo preprost. Majhni kosi kruha se zmešajo z nekaj kapljicami pustega olja in pečejo v peči do rdeče barve in hrustljave konsistence. Take croutone kuhamo in v ponvi.

Za juho, ko kuhanje ne "pobegne", napolnite posodo tri četrtine.

Namesto paradižnikovega pasta lahko uporabite paradižnikov sok ali ketchup.

Uporabite začinjeno zelenjavo pri kuhanju priporočamo svežo baziliko, rožmarin, timijan. Je bolj dišeče in daje najboljši bogat okus. Seveda pa je dovoljeno posušena začinjena zelišča.

Vsaka sveža zelenjava v vreli juhi se doda na samem koncu kuhanja, ko so vsi drugi izdelki popolnoma dosegli pripravljenost. Torej zeleni listi zelišč ne bodo izgubili barve in obogatili posodo z vitaminsko - askorbinsko kislino.