Classic Risotto

Ker ste na tej strani, vas zanima, kako kuhati rižoto. Recepti za klasično vsebino in duh jedi, ki jo boste našli v tem članku.

Vzemite riž z zelo visoko vsebnostjo škroba. Potrebovali boste tudi juho in maslo.

Risotto je klasična italijanska jed. Kot že ime pove, je pripravljeno iz riža. Začeli bomo s praženjem - to je odgovoren in, če lahko rečemo, ključni korak v procesu kuhanja rižota. Pražite riž v ponvi s debelim dnom. Pomen te akcije je, da v zrnjah pri cvrtju odprtih por. Skozi njih bo juha dobro absorbirana kasneje.

Izbira riža je pomembna točka. Priporočam, da iščemo kri od ene od treh sort: vialone nano, carnaroli ali arborio. Vse te vrste najdemo v supermarketih. Predvsem škrob v arboriju, vendar z njim lahko prideš v nered. Če začetni kuhar ne izračuna časa kuhanja, se bo arborio spremenil v nered. Zato je za začetnike bolje, da izberejo vialone nano, ne bo vrenje in bo zelo homogen. Ta razred je najbolj primeren za vse vrste rižoto z morskimi sadeži. Toda nekateri italijanski kuharji menijo, da je klasična rižota preprosto ne bo delo za tiste, ki uporabljajo katero koli riž, razen sort Carnaroli.

Če vas zanima, kako pravilno pripraviti rižoto brez premca, bo odgovor preprost in nedvoumen - nikakor ne. Navsezadnje je čebula, ki daje soku potrebne suhe zrnje tega žita. Ko ga pečemo, obstaja ena skrivnost: strokovnjaki najprej svetujejo, naj pečejo riž in šele nato dodajo drobno sesekljano čebulo. Potem riž ne bo izgubil naravnega okusa.

V klasičnem rižotu so tradicionalno postavljeni različni polnili. Pripravljen je z ribami, mesom, morskimi sadeži ali samo zelenjavo. Tisti polnili, ki potrebujejo več časa, kot je meso, se lahko v času cvrtja dodajo rižu. In tiste, ki so pripravljeni hitro, je treba dati v kotel nekaj minut pred koncem kuhanja proces rižoto.

Zdaj pa govorimo o juhi. Z njim je povezana glavna faza priprave rižota.

Kaj je bolje storiti? Risotto classic je narejen z govejim ali piščančjim juho, vendar lahko uporabite ribe ali celo zelenjavo. Če ste zasnovali jed z morskimi sadeži, je najbolje, da uporabite običajno filtrirano vodo. Nekateri kuharji celo uporabljajo kocke bujona za kuhanje rižota in tega ne smatrajo nič slabega. Ampak jaz ne priporočam, da uporabite pri kuhanju čudovite jedi "Risotto classic" tako sporna komponenta.

Kako napolniti juho? Prvič, tretjina celotnega volumna tekočine teče v posodo, v kateri se rižot pripravi. Ko se popolnoma absorbira, je treba v majhnih delih postopoma dodati iz ločene ponve. Mimogrede, ta posoda mora ves čas stati ob robu ob nizki vročini in se ogreti. Dodajte juho z žlico le, če se prejšnji del popolnoma absorbira. Ne puščajte pločevine dolgo časa. In ne pozabite nenehno mešati riž. Osredotočite se na ta strošek: en in pol litrih tekočih listov za kilogram riža.

Ko je vse juha absorbira, je mogoče domnevati, da je 85-90% od rižota pripravljena in lahko opravlja le končne priprave. Izklopite plamen pod ponvi, dodamo nariban sir v njem (čeprav nas tradicija zahteva uporabo sort Parmigiano in grana padano, vendar lahko uporabite in nizozemski), posodo pokrijemo in ga nekaj minut dosežejo zapustil. Risoto potresemo z zelenjavo - in jo lahko služi na mizi.

Upamo, da po branju tega gradiva nimaš nobenih vprašanj, kako pravilno pripraviti klasično rižoto. Zdaj veste, vse tanke možnosti kuhanja klasičnih italijanskih jedi iz riža.