Sir Ricotta pri kuhanju

Sir iz Ricotte, ki je bližnji sorodnik skute, je prišel k nam iz Italije in v prevodu pomeni "večkrat kuhano". Izdelana je iz ovčje ali kravjega mleka, zato ima okus kot maščobna krema. Po pripravi skute ostane nekaj sedimenta, ki se segreva in pomeša z encimom. Tako dobimo sekundarni proizvodni sir z nizkim odstotkom vsebnosti maščobe (pri nekaterih vrstah sira približno 8% maščobe) in brez mlečnih beljakovin. Ricotta je sir, ki vsebuje beljakovinski albumin, ki ga zlahka absorbira človeško telo.

Obstaja več vrst:

1. Fresca je sir iz bele barve, ki se pogosto uporablja pri pripravi solat, polnil, pizza in sladic.
2. Salata - soljeni sir, ki se uporablja namesto parmezana (v naribani obliki).
3. Affumicata - prekajeni sir, ki se uporablja neodvisno in v naribani obliki.
4. Forte - se uporablja za širjenje kruha.
5. Romana - slani trdi sir.
6. Forno - sir, kuhano v pečici.

Do danes je sir ricotta precej drag, ga je zelo težko najti na prodajnih policah, zato ga je za kuhanje zamenjati s skuto. Vendar pa lahko ta sir pripravite in doma, potem bo imel občutljiv okus in teksturo. Razmislite, kako je pripravljen.

Sestavine: en liter mleko pasterizirano, tristo gramov maščobne smetane, pol žlice soli, pol limoninega soka.

Mleko in smetana se zmešata v posodah, dodaja se jim sol, vsa je na ognju in občasno premeša. Ko zmes zavre, dodajte limonin sok in temeljito premešajte. Ko je mleko skuhano, se posode odstranijo, prekrite z gosto krpo in ohladijo. Masa sesekljanih sirov se nežno prenese v cedilo in pusti, da izcede serum. Sir se prenese v drugo posodo in jo položi v hladilnik. Sir Ricotta lahko shranite največ dva dni. Uporablja se za pripravo testenin, lazanja ali sladic. Treba je opozoriti, da za sladice v ricotti dajo manj soli in več maščobne kreme.

V primerjavi z drugimi siri je ricotta nizko vsebnost maščob. Vsebuje veliko količino vitamina A, ki je odgovorna za rast in vizijo človeka ter kalcij, odgovoren za kostno tkivo. In kar je najpomembnejše, vse te uporabne snovi niso izgubljene med pripravo izdelka.

Preden kupite ricotta, si oglejte datum poteka, ugotovite, kakšno mleko je bilo uporabljeno za to. Hkrati je najbolj maščobni kozji sir (24% maščobe).

Zaradi vsebnosti laktoze in sladkorja ima ricotta mehko mehko teksturo, sladek okus in belo barvo.

Ta izdelek ni shranjen dlje časa. Najbolje je, da ga uporabite dva dni po nakupu ali pripravi, kljub temu, da ga damo v hladilnik. Do dveh tednov se lahko shranijo samo trde sorte tega sira.

Tako je ricotta sir iz ovc, koz ali kravjega mleka ali njihovih zmesi. Ta izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju, je priljubljena sestavina v italijanskem in italijanskem jeziku Sredozemske kuhinje. Sir je del velikega števila sladic, medtem ko je zdrobljen in bičen. Z njim pečemo pecivo, slane pite, pripravimo vroče jedi in ga uporabimo tudi v obliki, v kateri je. Kombinira ricotte z zelenjavo, še posebej s svežim paradižnikom, z odlično lazanjo in pizzo. V Italiji tradicionalni sir peče s tem sirom Velikonočni kruh.

Ker ima visoko hranilno vrednost, ima ricotta dobre preventivne in kurativne lastnosti, saj vsebuje veliko količino kalcija, vitaminov A in B, lahko prebavljivih beljakovin, aminokislin triptofana in metionina. Priporočljivo je za otroke in mladostnike, ker sir spodbuja nastanek in razvoj živčevja in kostnih sistemov ter nosečnic in starejših, ki trpijo zaradi artritisa in artroze.