Klasična receptna rižota - kuhanje značilnosti in pregledi

Obstaja ena znamenita italijanska jed - rižoto, recepti in priprava katere je celotna umetnost.

Pomembno je, da dobite odporen riž s svetlo kremno omako. Priprava jedi po kateremkoli receptu rižota ni mogoča brez posebnih sort riža, ki mora vsebovati veliko količino škroba. V pripravljeni posodi je treba čutiti trdno teksturo riža.

Obstajajo številne risotto recepti. Vse je odvisno od regije, kjer raste riž, iz katerega je pripravljena jed. Na primer, ob reki Po je običajno pripraviti tekočo jed, na drugih območjih pa pripravimo gosto posodo.

Doma se rižota šteje za glavno jed in služi kot samostojna jed. Toda rižoto "v Milaneseju", ki ga pripravljamo s kostnim moznikom in žafranom, ponavadi služi kot stransko krožnik.

V članku bomo preučili, kako pripraviti rižoto - klasičen recept, z morskimi sadeži, piščancem in drugimi. Prav tako bomo razumeli, kako pripraviti omako za njih doma.

Zgodovina videza klasične italijanske jedi

Posoda se je pojavila kot posledica napake italijanskega kuharja v 16. stoletju, ki je med kuhanjem juha pozabil na to. Posledično se je vrela voda, zaradi česar se je riž spremenil v kašo, kuhano na osnovi piščančje juhe z zelenjavo.

Izdelki

Pred pripravo risota po italijanskem receptu je potrebno pripraviti obvezen nabor izdelkov, brez katerih ga ne bo mogoče pripraviti.

Zahtevani izdelek:

1. Riž nekaterih sort z visoko vsebnostjo škroba. Ponavadi vialone, arborio ali karnaroli. To je riž teh sort, pokritih z dvojno plastjo škroba. Prvi sloj med kuhanjem naredi riž mehak zunaj, drugi pa ohranja trdoto od znotraj, kar preprečuje, da bi se zrnje kuhalo. Za zagotovitev, da se rižoto ne izkaže za kašo, riža pred kuhanjem ni mogoče oprati. Dovolj je, da se rešimo.
2. Vino je treba uporabljati samo suho in belo.
3. Ironično, ampak za klasično italijansko posodo, kot je rižoto, potrebujete samo maslo. Če spoznate recept z dodatkom oljčnega olja, potem je to precej sprememba na temo rižota.
4. Sir se uporablja samo dve vrsti - parmezan ali Grana Padano. Če ni enega, ga lahko zamenjate s soljo. Krem sir za kuhanje rižoto je najbolje, da ne uporabljate.

Risotto doma. Recept "Classic"

Sestavine:

• Nekaj ​​kozarcev piščančje juhe.
• Pakiranje riža katere koli od treh zgoraj navedenih sort.
• 200 mililitrov belega vina.
• Vodja rumene ali bele čebule.
• Pol žlico masla.
• 120 grama parmezanskega sira.
• Četrtinska čajna žafrana žafrana.
• 200 gramov gob. Priporočljivo je, da uporabite šampinjone.
• Lepa sol. Lahko uporabite jodirano.
• Mleto črno ali belo papriko.

Postopek kuhanja

V prvi fazi raztopite žafran v vinu. Če želite to narediti, morate ogreti vino z žafranom na ognju pod zaprtim pokrovom.

Odlepite čebulo in česite čim manj.

Gobe ​​očistijo in razrezane na polovične obroče. Obe sestavini sta poslana vinu. Tu dodamo malo kremasto.

Pomembno je, da čebula ni zgorela in ohranja svojo preglednost. V nasprotnem primeru lahko posodo štejemo za pokvarjeno.

Po petih minutah v ponvi pošljite riž in jo zmešajte z leseno lopatico.

Risba narišemo tako, da absorbira vso vlago. To traja največ pet minut. Po tem dodajte juho. Postopoma se infundira, saj jo absorbira riž.

Po koncu kuhanja po približno pol ure kuhanja riža dodajte začimbe in naribanega parmezana. Potrebno je, da se sir popolnoma topi, kar bo jedu dalo svoj edinstveni okus.

To je klasični recept rižoto. Mnenja o jedu so zelo različne. V bistvu pozitiven.

Italijanski rižoto s piščancem

Jedi so najbolj priljubljene v severni Italiji.

Sestavine:

• Ena kozarca riža.
• Par piščančjih filetov.
• Čebula - ena glava.
• 2 korenja.
• Lepa sol.
• Pol ure litra piščančje juhe.
• Začimbe.
• Žlica masla.
• En česen česna.

Metoda priprave

Razmislite o postopnem receptu za rižoto s piščancem. Za pripravo ne potrebujete več kot pol ure:

• Prvi korak. Meso je pripravljeno in razrezano na majhne koščke.
• Drugi korak. Čebula je oprana in drobno razrezana.
• Tretji korak. Korenček gremo na srednjo grlo.
• Četrti korak. Pražite piščanca v maslu.

• Korak pet. Dodajte zelenjavo k piščancu.
• Šesti korak. Ko zelenjavo kuhamo, dokler se ne pojavi zlata skorja, pahljajte juho.
• Sedmi korak. Po vrenju juhe pošljite posodo na ponev. Vse pomešane z lopato.
• Korak osem. V ponev pošljite rezan česen, sol in začimbe.
• Tomime pod zaprtim pokrovom štirideset minut.

Posodo poskrbite najbolje v ponvi na leseni plošči.

Zelenjava - najboljše sestavine

Pripravljen je klasični risotto recept z zelenjavo, ki nujno potrebuje paradižnik in jajčevec. Če želite, lahko dodate še druge.

Sestavine:

• Kozarec riža.
• Ena jajčevca.
• Piščančja juha.
• Maslo - ena žlica.
• 200 mililitrov belega suhega vina.
• Eden glave sladke čebule.
• 30 gramov oljčnega olja.
• 300 gramov v pločevinkah v paradižniku.
• 250 gramov kozic. Zamenjajte ga s klapavicami.
• 100 gramov sira.
• 20 gramov kapre.

Kuhanje

Razmislite o postopnem receptu za rižoto z zelenjavo.

• Prvi korak. Jajcevec je olupljen in razrezan na majhne kocke. Izperite v cedilu in dodajte malo soli. Pustite četrtino ure. Po spiranju s soljo in pustite odtekati odvečno tekočino.
• Drugi korak. Na ogenj z dvojnim dnom položimo ponev ali pekač. Ogrevamo oljčno olje.
• Tretji korak. Olupljajte in positrite čebulo. Pošljamo skupaj z jajčevci v ponvi. Kuhajte na srednji vročini do deset minut. Pomembno je vedeti, da jajčevci absorbirajo veliko količino olja. Če želite to preprečiti, jih pošljite na vročo posodo.

• Četrti korak. Kožo odtalite in sperite. Paradižnik in kapre se sproščajo iz prekomerne tekočine. Vse sestavine se pošljejo do ponve za zelenjavo in toms ne več kot eno minuto. Odstranite s plošče.
• Korak pet. Vzemite globljo posodo in stopite maslo. Pošiljamo ga riž in obara sedem minut, neprestano mešamo. Riž mora pridobiti transparentno barvo.
• Šesti korak. Na riž prelijemo vino, čemur sledi piščančja juha. Dodajte brozo korak za korakom, potem ko je riž absorbiral prejšnji del.

• Sedmi korak. Po tem, ko je riž pridobil gosto strukturo, ki ne bo ščepala zob, dodamo zelenjavo z paradižnikom. Vse vsebine ponve zmešajte. Izklopi in postavi na mizo.

Risotto recept s piščancem in zelenjavo

Sestavine:

• Ena kozarca riža.
• Dve kozarci piščančje juhe.
• Lepa sol.
• Piščančji file srednje velikosti.
• Eden glave čebule.
• Ena korenčka.
• Začimbe.
• Nekaj ​​česna česna.
• Ena jajčevca.
• Dva majhna paradižnika.
• Oljčno olje za praženje zelenjave.

Postopek kuhanja

Priprava rižota v multivarnem receptu vas bo vzela dolgo časa. Potrebovali boste vsaj eno uro, vendar je vredno.

Najprej morate pripraviti zelenjavo. Korenje se očisti in podrgne na srednji grlo. Čebula je očiščena in drobno razrezana. Jajcevec očistiti in razrezati na kocke. Sol in dopust za petnajst minut.

Medtem blanch paradižnik. Na štedilniku počistite vodo in polovico minutite paradižnik. Ko jo dobite in jo dajte v hladno vodo. Skorja je bila lahka. Paradižnik odrežite na kocke.

Izpraznite jajčevec pod tekočo vodo in jo pustite v vodo.

Nato v skledi multivarka segrejte oljčno olje in pošljite pripravljeno zelenjavo. Multivark je na "Hot" deset minut.

Piščančji file sperite, posušite s papirnato brisačo in razrežite na majhne koščke. V skledo posadimo v zelenjavo in popijemo približno dvanajst minut.

Na naslednji stopnji pošiljamo riž in prelijemo v juho, sol in začimbe. Vklopite "Varka" ali "Soup" in pustite pol ure.

Nežna kremasta rižota

Sestavine:

• 20% smetane.
• Žlica masla.
• Enaka količina sira.
• Fina jodirana sol.
• Zemljani beli poper.
• Oljčno olje za praženje.
• Nekaj ​​listov mete.
• Kozarec riža.
• Enaka količina zelenega graha.
• En liter piščančje juhe.
• Polovica glave čebule.

Metoda priprave

Recept kremasto rižoto je precej preprost, zahteva najmanj časa:

1. Polna čebula se drobno naseklja in ocvrsti v oljčnem olju v ponvi ali sani s ponevom, dokler se ne oblikuje zlata skorja.
2. Po dodatku riža in june do tri minute. Vsebino ponve je treba stalno mešati, tako da riž ne gorči.
3. Nato dodamo polovico vroče juhe. Zamrzujte, dokler riž ne absorbira celotne tekočine. Ko dodamo preostanek juhe.
4. Pripravite se, dokler ga riževa tekočina popolnoma ne absorbira.
5. Pet minut pred odpremo pošljemo grah in smetano, pa tudi maslo. Vse premešamo. Izklopite ogenj in ga pustite pod zaprtim pokrovom približno deset minut.
6. Operite mete in ga raztegnite na suho brisačo, da jo malo posušite. Sijajmo sir na majhnem graterju. Risotto ga položite v posodo, potresemo s sirom in okrasimo z listi meta.

Risotto z mletim mesom

Potrebujemo:

• 250 gramov polnjenja. Najbolje je uporabljati goveje meso.
• Ena glava srednje čebule.
• Ena kozarca riža.
• Ena bučka.
• Ena jajčevca.
• Svež kup zelene čebule.
• Štiri kozarce vode.
• Oljčno olje za praženje zelenjave.

Metoda priprave

Risotto z mleto meso - ni klasična jed, temveč ena od njenih različic, a zelo okusna.

Najprej morate pripraviti zelenjavo. Jajcevec očistimo in razrežemo na kocke. Solim in pustite četrtino ure, po pranju pod tekočo vodo in pustite v cedilu. Očistimo in peremo zelenjavni moznik. Tudi na kocke. Čebula se očisti in razreže čim manjše.

Segrejemo olje in pošljemo čebulo do ponve. Fry do zlate in dodamo bučke z jajčevci. K ponvi dodajte kozarec vode in potopite v zaprt pokrov približno petnajst minut.

V naslednjem koraku dodajte mleto meso. Nalijte vsebino ponve in popra. Izperite zeleno čebulo in fino odrežite perje. Pošljite ponev po kozarcu. Izginemo še deset minut.

Po dodan riž in nalijte pol kozarec vode. Ko je vsa voda kuhana, dodajte drugo steklo in jo simulirajte, dokler ne izhlapi pod zaprtim pokrovom.

Risotto z morskimi sadeži

Potrebni seznam izdelkov:

• En liter zelenjavne juhe.
• 300 gramov riža.
• 200 gramov suhega vina.
• Za 250 gramov kozic in školjk.
• 100 gramov parmezanskega sira.
• Eden glave čebule.
• Nekaj ​​česna česna.
• Na žlici masla in oljčnega olja.
• Lepa sol poper po okusu.

Kuhanje

Čebula je zasutjena in ocvrte v oljčnem olju. Nato dodajte kos masla. Ko se topi, izlije riž. Dodajte vino po izhlapevanju celotnega olja. Izhlapimo nekaj minut. Risamo riž z leseno lopatico.

Nato postopno dodajte rastlinsko juho kot izhlapevanje. V primeru, da je juha končano in riž še ni pripravljeno, lahko dodate nekaj vrele vode.

Odmrznjenje morske hrane. To je bolje narediti naravno brez tople vode. Dobro izpirajte in očistite od presežka. Križa in školjke se doda pet minut pred koncem kuhanja. Potem sol in poper.

Na samem koncu kuhanja dodajte maslo in fino nariban sir. Odstranite s toplote, pokrijte in pustite stati nekaj minut. Pred servisiranjem lahko dodate drobno sesekljano zelenjavo.

Skrivnosti kuhanja klasičnega rižota

Z izbiro riža že ugotovili. Toda, da bi bil okusen, blizu prvotne posode, to ni dovolj.

Osnova za jed je lahko zelenjavna juha, vodna ali piščančja juha. Ampak bolje je uporabiti slednje.

Ne priporočamo dodajanja piščančjih kock, ki lahko zlomijo okus.

Dodajte tekočino po delih. To naredite potem, ko en del izhlapi, nato dodajte naslednjo. To je treba storiti s stopnjo od enega do štirih. To pomeni, da je celotna tekočina razdeljena na štiri dele. Idealno razmerje je dva litra tekočine na 400 gramov žit.

Kot že omenjeno, če pripravljate rižoto z dodatkom alkohola, potem mora biti le belo suho vino. Rdeče obogateno ali rožnato ni dovoljeno.

Sir dodamo le eno od dveh vrst. To je neobvezno, če pa želite kuhati najbolj podobno jed v originalu, potem je bolje dodati. To je potrebno na koncu. Nariban sir se lahko zmeša z maslom.

Rastlinski rižoto kuhan z različno zelenjavo. Lahko so ne samo sveže, temveč tudi zamrznjene. Enako velja za morske sadeže. Ni omejitev. Glavna stvar je zagotoviti, da so izdelki sveži.

Namizni pribor za kuhanje klasične italijanske jedi mora biti z dvojnim dnom. To je lahko jedilna posoda ali pan (bolje je uporabiti litoželezo).

Med kuhanjem je treba riž stalno mešati, tako da se ne zgori in ne drži skupaj.

Pravilno kuhana posoda mora imeti občutljivo kremasto teksturo. Po doslednosti - povprečje med kašo in pilafom.

Druga skrivnost okusne jedi je skrita v pravilnem receptu za rižoto omako. Lahko je kremast ali na osnovi paradižnika.

Riž je zaželjeno, da se žvečimo v maslu. Zelenjava se pasivira samo na oljčnem olju. Če to ni pri roki, uporabite sončnice, vendar le najvišjo stopnjo čiščenja.

Pazite, da riž ne vre. Kuhajte pri nizki toploti s pokrovom. V nasprotnem primeru lahko riž kuhamo in posoda bo podobna riževki.

Da bi bil rižot idealen v doslednosti, mora riž med kaljenjem dvigniti "valove". Ko služijo posodo, lahko potresete s katero koli zelišči, okrasite z limonskimi klini. Izvirnik se šteje, da služi v ponvi na lesenih dostičkih.