Pšenični pekovski pekovski razred. Opis izdelka

Posebno priljubljen med mnogimi lastniki je pšenična moka najvišjega razreda. Zakaj je to tako in kaj je posebnega glede tega izdelka? S tem morate temeljito razumeti.

Glavne surovine

Nikogar ni skrivnost, da je vrsta moke odvisna od kulture zrna, iz katere je izdelana. To je lahko riž, oves, ajda, grah, soja, rž ali pšenica.

Poleg tega lahko isto moko razdelimo na različne vrste, odvisno od namena. Tako lahko pšenični izdelek uporabimo za proizvodnjo pekovskih izdelkov in makaronov. Zato, in njegovo ime. Najpogostejša vrsta kruha je pečenje pšenične moke, saj je v glavnem iz tega, da se vse pecivo proizvaja v državi. Poleg tega je ločitev 6 razredov glede na kakovost mletja in prisotnost ostankov lupine v končnem izdelku. Vsak od njih ima svoje področje uporabe, vendar je širina najkakovostnejše pšenične pekarne najbolj razširjena. To je glavna surovina, iz katere mnoge tovarne in pekarne naredijo okusne kolače in druge pekarske izdelke. Za peko doma pšenična moka najvišjega razreda ustreza tudi najboljšim.

Koristen izdelek

Včasih, zaradi nakupa, ljudje izbirajo nezavedno, delajo le na podlagi nasvetov prijateljev ali priporočil prodajalcev. V primeru prehrambenih izdelkov to ne bi smelo biti. Oseba mora imeti popolno idejo o izbranem izdelku. Šele potem lahko sprejmete odločitev. Pekarska pšenica z najvišjo stopnjo pšenične moke je izbira večine gospodinje. Prvo, testo iz nje dobro raste v prostornini. In drugič, pečenje se izkaže za bujno in dolgo časa ne izgubi oblike. Ampak to ni vse pluse. Poleg odličnih lastnosti peke ima taka moka precej visoko vsebnost kalorij. V 100 gramih izdelanega izdelka vsebuje približno 334 kilokalorij. Poleg tega vsebuje bogato ponudbo vitaminov. Med njimi: A, PP, E in več predstavnikov skupine B (B1, B2 in B9). V procesu peke se ne zrušijo, ampak popolnoma prehajajo v končni izdelek. Minerali imajo tudi pomembno vlogo: magnezij ima splošen pomirjevalni učinek, kalij in natrij normalizirajo delo živčnega sistema, klor določi sestavo želodčnega soka, žveplo in fosfor pa sta vključeni v sintezo proteinov.

Državni standard

Za vsako vrsto in kakovost moke, proizvedenega v naši državi, določen standard določi država. Vključuje seznam ključnih kazalnikov, ki jih mora izdelek ustrezati. Tudi s svojo pomočjo proizvajalska podjetja določijo primernost uporabljenih surovin. Na ozemlju Rusije velja za proizvod "pšenična moka" GOST R 52189-2003.

Uresničila se je decembra 2003 z ločeno resolucijo državnega standarda naše države št. 420-st. Ta dokument vsebuje vse značilnosti in značilnosti moke iz pšeničnega zrnca. Vsebuje informacije o splošni klasifikaciji in tehničnih zahtevah ter pravilih sprejema, kontrolnih metodah, metodah skladiščenja in prevoza. V tabeli so vsi podatki v dokumentu "Mlečna pšenica" GOST R 52189-2003, s pomočjo katerih v vsakem trenutku vedno najdete odgovor na vprašanje zanimanja. Poleg tega se v tem GOST sklicujejo na druge standarde, norme in pravila, ki se lahko nanašajo na moko.

Končni izdelki

Posebna pozornost si zasluži, kaj izgleda vsak končen proizvod pšenične moke. Vedno jo odlikuje velika količina, porozna struktura drobovja, občutljiv okus in poseben okus. Peklene lastnosti posameznega razreda so odvisne od določenih kazalcev. Med njimi je glavna vsebina nekaterih proteinske frakcije pod splošnim imenom "gluten". Zaradi tega je izdelek bolj elastičen, kar mu pomaga ohranjati svojo glasnost. Poleg tega imajo vsi izdelki iz pšenične moke značilno bledo kremno barvo. To je njihova najpomembnejša razlika. Iz pšenične moke praviloma pecemo:

• kruh:
• pekovski izdelki (saki, hlebci, pletenice):
• pečenje.

Slednje odlikuje dejstvo, da njegova formulacija vsebuje sladkor in maščob v količini 14 odstotkov. Vključuje lahko tudi vse vrste pite, tortilja, puff products in majhnih in velikih kosov. Za pečenje večine od njih se večinoma uporablja moke najvišjega razreda.

Različne vrste

Trenutno je znanih približno 27 različnih sort pšenice. V bistvu so to mehke sorte, ki so primerne za pekarno. Glede na to, da je vrsta moke določena z žitno surovino, iz katere je bila pridobljena, lahko sklepamo, da sta količina in raznovrstnost tega izdelka.

Zato je jasno, da vrste pšenične moke delno določajo smer njegove uporabe. Včasih je ta izdelek razdeljen glede na vsebnost glutena in drugih beljakovin v njem. To vodi v spremembo lastnosti ne le moke same, temveč tudi tiste proizvode, ki so iz njega pekli. Na primer, mehka pšenica lahko so močni, srednji in šibki. Od tega je že odvisno od pecilnih lastnosti moke, ki jo bodo izdelali iz njega. Poleg tega se za izdelavo določenih proizvodov uporabljajo različne mešanice. Prav tako daje možnost vplivati ​​na nekatere kazalnike. Lahko jih prilagodimo ali ustvarjamo namerno. Takšne ideje zdaj pogosto uporabljajo strokovnjaki po vsem svetu.