Pšenični rženi kruh na kvasu v peči - recept

Pšenični-rženi kruh

Kruh z rženo pšenico na kvasu

Okusno aromatično hlebca lahko pečemo v vaši kuhinji brez zapletene opreme in iz najbolj dostopnih izdelkov. Po okusu okusne domače hrane, v trgovini ne boste več želeli kupiti kruha.

Sestavine:

• kvas polnozrnate moke - 100 g;
• topla voda - 400 ml;
• semena lanu, komarčka, janeža in kumina - eno čajno žličko;
• sol - čajna žlička;
• kokosov sladkor - 100 g;
• marec - ena žlica;
• ržena moka - 250 g;
• polnozrnata moko Pšenica - 400 g.

Pšenica-rž kruh na kvasu je pripravljen dovolj dolgo, vendar ne boste obžalovali porabljenega časa.

Razredčite kvas in vodo v globoki skledi, posujte z njim semena in sol, nato dodajte sladkor in sladkor. Mešajte vse izdelke. Mleto moko prelijemo v skledo in zamesimo testo. Moral bi postati malo lepljiv, vendar zaradi tega ne skrbite.

Testo vrnite v skledo in ga pokrijte s krpo. Po 20 minutah, ga spet gnetite in nato pokrijte, vzemite na toplem mestu in pustite sami 12 ur. Ko se testo podvoji, ga razdelite na dva dela in mu dajte pravo obliko. Delovni predmeti pokrijte z brisačami in jih segrevamo še eno uro.

Glino ali kamnito obliko položite v hladno pečico in osvetlite ogenj. Pečico je treba segreti na 250 stopinj.

Prenesite bodoči kruh v predhodno segreto obliko in naredite rezanje z nožem na površini. Pokrivajte hlebca s pokrovi in ​​jih pečite 40 minut. Okusen aromatski kruh je bil na kosilu ali večerji.

Ražen pšenični kruh na rži kvasni v peči

Da bi zdravilo koristno in zadovoljivo, bomo tokrat uporabili otrobe. Poseben okus in arom kruha dodata kumina in sezam.

Potrebni izdelki:

• ržni kvas - sedem žlic;
• voda - 300 ml;
• sol - dve žlički brez drsnika;
• pšenična in ržena moka (po možnosti cela zrna) - 300 g;
• sezamovo moko - dve žlici;
• otrobi - tri žlice;
• kumina in sezama - eno čajno žličko.

Kako narediti ržene pšenice na rži? Recept je podrobneje opisan spodaj.

V globoko skodelico nalijte v kvas in vodo, dajte sol. Ločeno preluknjajte moko, dodajte otrobe, sezamovo seme in kumino. Združite tekočo in suho mešanico, nato pa zmešajte z žlico.

Čez nekaj časa začnite mešati testo z rokami in nadaljevati, dokler ne postane gosto. Po tem položite v silikonski plesen, potresemo z otrobi in naredimo nekaj kosov z nožem. Pokrijte obdelovanec z brisačo in ga postavite na toplo mesto šest ur.

Segrejte pečico in spustite vodo. Oblika s kruhom, ki jo postavite neposredno na rešetko. Kuhajte zdravilo deset minut in nato znižajte toploto. Po 45 minutah izklopite pečico, vendar pustite kruh v njem še četrt ure. Ko traja čas, zavite hlebca v brisačo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Kruh s koriandrom in kumino

Tukaj je še ena preprosta različica izdelovanja mehke hlebnice.

Potrebni izdelki:

• zreli ržni ferment - 150 g;
• bela moka - 100 g;
• ržena moka - 300 g;
• kumina - žlica;
• Sončnična semena - 50 g;
• sol - dve čajni žlički;
• sladkor - ena čajna žlička;
• topla voda - 175 ml;
• Zemeljski koriander - čajna žlička.

Ponujamo vam ržene pšenične ržene kruhe na podlagi rženega kvasa po naslednjem receptu.

V moko prelijemo v stekleno skledo, dodamo olupljena semena, sol, kumina in sladkor. Posodo prenesite v mikrovalovno pečico 15 sekund. Po tem zmešajte sestavine, vlijte jih z vodo in kvasom.

Sestavite testo na mizo, občasno prelijte malo moke. Povlecite obliko posode in jo vrnite v skledo. Testo pokrijte s hrano in jo pustite čez noč v topli sobi. Ko preteče 8-12 ur, mora biti obdelovanec gneten, glede na želeno obliko in položen na ploščo, prekrito z mango. Pokrij bodočo hlebico z brisačo in jo pustite pri miru.

Po štirih urah namažite površino obdelovanca s škrobom, razredčenim v vodi, nože z rezili in jih potresete z mletim koriandrom. Pošljite kruh v dobro segreto pečico in jo kuhajte v prvi četrtini uro čez pare. Nato morate zmanjšati ogenj in pečiti hlebca, dokler ni končano.

Ko je kruh pripravljen, ga ohladi na rešetki.

Auvergne kruh

Mnoge neizkušene gospodinje prestrašijo očitna kompleksnost kuhanja. Ampak, če natančno preberete ta recept, boste razumeli, da v njem ni nič groznega.

• kvas - 15 g;
• pšenična moka - 200 g;
• otrobi - pol žlice;
• voda 230 g;
• sol - 5 g;
• ržena moka - 80 g.

Torej pripravimo pšenični ržni kruh po kvasu po francoskem receptu.

Recept

Najprej gobo. Če želite to narediti, združite kislino, 30 gramov pšenične moke, otrobi in 15 gramov vode. Da ne bi prišli do napak pri izračunu, uporabite kuhinjske lestvice. Počakajte, da se opara podvoji - traja približno 12 ur.

Odstranite moko in jo napolnite z vodo. Ko gluten nabrekne, dodajte ji žlico in sol. Izdelke prenesite na izdelovalca kruha in nastavite način "Dumping test" na 15 minut. Izdelke lahko gnete in roke, nato pa povečate čas na 30 minut.

Testo naj bi bilo tekoče, vendar vam ni treba dodati več moke. Predobdelavo v toploto postavite tri ure, ne pozabite redno mešati. Najbolje je uporabiti tehniko zlaganja - izdelek mora biti postavljen na ploščo in zložen rob do središča vsaj 500-krat hkrati.

Drugi oder bo trajal 24 ur - postavite testo v plastično posodo in ga pošljite na zgornjo polico hladilnika. Pečemo kruh na pecilni plošči, vnaprej položen s pergamentom. Pečemo pečico na 220 stopinj, napolnite vodo na stene in položite pekač na rešetko.

Pripravljen kruh postane porozen in zelo mehak. Ohladi ga 20 minut in ga postavi na mizo.

Zaključek

Pšenični rženi kruh na kvasu je najboljši dodatek k prvemu in drugemu tečaju. Majhna kislost, mokra drobtina in nizka poroznost bodo okusili tudi najhujše kritike. Kuhar tega kruha je lahko doma, tudi če imate na voljo prefinjeno opremo. Zato se prepričajte, da uporabite naše recepte in prosim družino z novim okusom znanega izdelka.