Moka ozadje - kaj je to? GOST, ocena, uporaba

Groba moka se imenuje groba moko - velikost delcev doseže 600 mikronov. V procesu priprave takšnega proizvoda se celotno zrnje popolnoma zmelje, tako da ostanejo vse koristne snovi. V tem članku so obravnavane vrste moke in recepti iz celih zrn.

Sorte

Pšenična moka je izdelek v prahu, pridobljen z mletjem žitaric. Uporablja se za proizvodnjo pekovskih in slaščičarskih izdelkov.

Pšenično zrnje sestavljajo naslednji sloji:

• Zunanja površina. V nasprotnem primeru se imenuje otrobi. Je bogata z vitamini, beljakovinami in celulozo.
• Glavni del (endosperm). Sestavljena je iz škrobnih zrn in delcev glutena. To je endosperm, ki preskusu zagotavlja z viskoznostjo.
• Saditev. Osnova žita, bogata z maščobami, minerali in beljakovinami.

Na ozemlju Rusije se po GOST 26574-85 proizvajajo naslednje sorte moke:

• Krupchatka. To je a homogena mešanica iz majhnih zrn kremne barve. Prah ni praktično nobenega. Je nasičena z glutenom, izdelana je iz določenih vrst pšenice in se pogosto uporablja v proizvodnji pekovskih izdelkov. Glavni segment aplikacije je peka iz sladkega kvasa, bogata s sladkorjem in maščobo. Pri novem testu se ne priporoča uporaba - končni izdelki ne bodo porozni.
• Najvišja ocena. Glavna razlika med njim in krupchatko je manjši del. Taktilnega je nemogoče ločiti, sonde kosov moke najvišjega razreda. Je bogata z glutenom. Uporablja se v pekarni in slaščičarski industriji.
• Prvi razred. Ima manj glutena kot premium izdelek. Obstaja kremasta barva s peščenimi ali rjavimi impregnacijami. Uporablja se za kuhanje pečeni piškoti - pite, palačinke, rezanci itd.
• Drugi razred. Proizvodnja moke v Rusiji potrošnikom zagotavlja izdelek, ki vsebuje približno 8% otrobov. Uporablja se za proizvodnjo piškotov in medenjakov, zato je pogosto pomešana z rženo moko.
• Mokra ozadje. Kaj je to? To je izdelek, pridobljen z mletjem zrnja v celoti. Vsebuje 2-krat več ostankov kot moke 2. Funkcionalno slabša od premium izdelka v pekarski industriji, ker je manj brez glutena, vendar ima boljše prehranske vrednosti zaradi beljakovin, vitaminov in mineralov.

Navedba besede "razred" ne označuje kakovosti moke, ki jo postavlja nad ali pod druge sorte. Oznaka sorte navaja sestavo in obseg uporabe, ne več kot to.

Utemeljitev uporabe

Posebnost moke za ozadje je, da se proizvaja praktično od celih zrn, brez odstranitve zgornjega, najbolj uporabnega sloja. Večina mineralov in vitaminov se nabira v lupini žit - otrobi, ki se odstranijo, če gre za izdelavo premium premoga. V vaši prehrani dodamo kruh iz pilinga moke, dobimo:

• vitamini skupine B;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcij;
• železo;
• mangan;
• krom.

Ti elementi imajo ugoden učinek na kardiovaskularni, cirkulacijski in, seveda, prebavni sistem. V zadnjem primeru je to doseženo zaradi visoke vsebnosti vlaken - normalizira blato in stimulira delo črevesja.

Za vse njene prednosti ta izdelek ni brez napak, ki se razkrije takoj, ko se v receptu pojavi muljava za lupljenje. Kaj je, smo ugotovili in navedli, da vsebuje veliko manj glutena (glutena), v primerjavi s premium izdelek. Gluten je odgovoren za okus in estetske lastnosti končnih pekarskih izdelkov. Zaradi pomanjkanja glutena bo pekoča rahlo poroznost in togost. V zvezi s tem je priporočljivo, da se olupljena moko uporablja skupaj z navadnim višjim razredom - to izboljša okus končnega izdelka in hkrati ohranja prednosti.

Pšenični kruh iz moke. Recept

Dali vam bomo osnovni recept za kruh, ki ga lahko po vašem okusu spreminjate z vsemi vrstami aditivov - na primer, lahko so začinjena zelišča, oljke, sir, suho sadje in tako naprej. Glavni pogoj: piling moke je treba uporabiti. Kaj je to in kaj je dobro, je povedano zgoraj. Ni ga priporočljivo zamenjati z običajno moko najvišjega razreda, saj so deleži tekočine podani ob upoštevanju njegove higroskopnosti. Po želji lahko testo po receptu, predstavljenem spodaj, uporabimo za pripravo pito.

Opara:

• voda - 110 gramov;
• mokra ozadje - 200 gramov;
• kvas - 0,6 tsp.

Testo:

• opara - vse;
• voda - 200 ml;
• mokra ozadje - 200 gramov;
• moke najvišjega razreda - 110 gramov;
• sladkor - 1,5 tbsp. l;
• sol - 1 tbsp. l. brez hriba;
• rastlinsko olje - 50 gramov.

Kuhanje?

Proizvodnja moke v Ruski federaciji nam je prinesla priložnost, da razvajamo sebe in ljubljene s slastnim in zdravim kruhom, ki se odlično ujema s prvimi jedmi in zelenjavnimi prigrizki.

Najprej vzemite oprah.

1. Mešajte moko, vodo in kvas. Dobite testni komplet. Pustite ga na toplem mestu, da zori do 4 ure.

2. Ko je opara zorela, dodajte preostale izdelke k njej, z izjemo olja. Temeljito premešajte do gladkosti in enakomernosti. Dodajte olje.

3. Zmešajte, dokler testo ni na sebi. Trajalo bo 5-7 minut.

4. Testo razdelite na polovico, oblikujte 2 hlebca in jih položite na pekač, ki je prekrita s papirjem za peko.

5. Pokrijte z brisačo in pustite, da pride 1-2 ur. V tem času se praznine povečajo 3-krat, zato pustite vrzel med njimi za rast.

6. Pečico segrejte na 250 ^oHladi in pečemo na povprečnem nivoju 15 do 20 minut do rudnega.

7. V celoti ohladite z zaviti v brisačo in služite.

Kruh rženega kruha iz moke "Marmor". Recept

Ta izdelek ne odlikujejo le izjemne okusne lastnosti, temveč tudi privlačen videz. Izdelki bodo potrebovali naslednje.

Svetlo testo:

• moke najvišjega razreda - 0,5 skodelice;
• mokra, ozadje - 1 steklo;
• ržena moka - 0,75 očala;
• suh kvas - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 tsp;
• sol - 1 tsp;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
• voda je topla - 0,6 skodelic.

Temno testo:

• moke najvišjega razreda - 0,5 skodelice;
• mokra, ozadje - 1 steklo;
• ržena moka - 0,75 očala;
• suh kvas - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 tsp;
• sol - 1 tsp;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
• voda je topla - 0,6 skodelice;
• kakav - 1,5 tbsp. l., raztopimo v 1,5 žlici žlici. l. topla voda.

Priprava

1. V skledo zmešajte vse suhe sestavine za lahka testa.

2. Dodajte vse tekoče proizvode v posodo, premešajte do homogenosti 5-7 minut. V posodo zmešajte z rastlinskim oljem, pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite, da pride 1,5 ure. Testo se mora povečati za 2-krat.

3. Naredite isto za izdelke temnega testa. Hkrati se mora približati svetlobi.

4. Za oblikovanje razdelite vsako vrsto testa na 4 kose, približno 20 cm dolge.

5. Vsak del zavrtite, tako da je ovalna oblika.

6. Polagajte sloje temnega in lahkega testa izmenično drug na drugega. Obstajati morata dva črtasta štanca s 4 sloji.

7. Blago izravnajte sveženj testa, zvitek iz njih.

8. Položite zvitke na pekač, ki je prekrita s peresom za hrano, pokrijte z brisačo in pustite na toplem mestu, dokler se bloki ne podvojijo.

9. Pečico segrejte na 180 ^oC, v njej položite pekač z gredicami in pečite 30-40 minut, dokler ne pripravite.

10. Hladite hleve, ki jih ovijete v kuhinjsko brisačo.

To je vse, lahko datoteke.

Takšen kruh popolnoma dopušča zmrzal, ga je mogoče vnaprej pripraviti v velikih količinah, dati v zamrzovalnik in po potrebi izvleči.

Brezkrvni kruh z mokro moko

Mnogi ljudje se izognejo pečenju kvasa. Zlasti za njih objavljamo uporaben recept, v katerem je moka ozadje. Kaj je, ugotovili smo zgoraj. Dobljeni kruh razlikuje začinjen, bogat okus in veliko vlaknin.

Izdelki:

• Pšenična moka 1 razred (lahko vzamete in višje) - 1 3/4 skodelice;
• ovseni otrobi - 6 tbsp. l .;
• ovseni kosmiči - 3 tbsp. l .;
• rjavi sladkor - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 1/2 tsp;
• pinjenec ali kefir z nizko vsebnostjo maščobe - 2 skodelice;
• soda - 1 tsp. brez hriba;
• ozadje za mokro pšenico - 1 3/4 skodelice;
• rastlinsko olje - 3 tbsp. l .;
• mešanica semen in orehov za škropljenje - 3 tbsp. l.

Pinjenec lahko naredite sami - za to v 2 skodelici mleka z nizko vsebnostjo maščob dodajte 1 žličko limoninega soka, pustite na toplem mestu 10-15 minut.

Pripravljamo korak za korakom

1. Pečico segrejte na 220 ^oC.

2. Pravokotni obrazec za kruh olje z oljem (1 žlica).

3. V veliko skledo zmešajte vso suho hrano in temeljito premešajte. Dodajte maslo, vse drobite v drobtino.

4. Dodajte pinjenec v nastalo drobtino, premešajte testo do gladke.

5. Prenesite testo v kalup, ga namažite z vodo, potresemo z mešanico semen in oreškov, v pečico pecite in pečemo do vzorca na suhem zobotrebcu - to bo trajalo približno 40 minut.

6. Iz kalupa izvlecite kruh iz moke za peko, ga zavite v brisačo in ohladite. To je vse, lahko datoteke.

Palačinke s pšenično moko

Razlikujejo se po odličnem okusu in poroznosti, kljub dejstvu, da na seznamu izdelkov ni prašek za peko:

• mleko - 720 ml;
• maslo kremno stopljeno - 50 gramov;
• jajca - 3 kosi;
• sladkor - 3 tbsp. l .;
• vanilin - ščepec;
• sol - 1/2 tsp;
• moke najvišjega razreda - 70 gramov;
• moke, ozadje (kaj je to - glej zgoraj) - 210 gramov;
• vrela voda - 120 ml.

Kako kuhati

1. Mešajte moko in ozadje najvišjega razreda.

2. Segrejemo mleko do segrevanja.

3. Dodajte sol, sladkor, jajca, vanilin, maslo, temeljito premešajte, dokler ni gladka.

4. Prebite v mešanico moke z mlekom in jajcem, s čimer se izognete mase v procesu, da se izognete grudicam.

5. Pokrijte testo in pustite, da stoji 15-20 minut.

6. Testo pomnožite z rahlim oljnim oljem. V prihodnosti olja ni mogoče uporabiti - dovolj je, kaj je vključeno v test.

7. Vrelo vodo in z nenehnim mešanjem dodajte potrebno količino v testo.

Pečenje, kot ponavadi palačinke - pri kuhanju ne bo vplivalo na mokro ozadje. Kaj je to in kakšna je korist tega proizvoda, ki smo jo opisali zgoraj, vendar je v tem receptu posebej, da je treba upoštevati zelo nenavaden in privlačen "kruhni duh" že pripravljenih izdelkov.