Moka manitobe: značilnosti, uporaba

Preden začnete pečenje izdelka, morate kupiti pekovsko moko. Ampak ni dovolj, da kupite prvi paket, ki je prišel - morate vedeti, kakšen rezultat želite dobiti na zadnji stopnji priprave kulinaričnega izdelka.

Dejstvo je, da moko ni samo proizvod, pridobljen kot rezultat mletja zrn različnih žit. Ima lastne značilnosti in razlike. Najpogosteje uporabljamo pecivo iz pšenične moke, vendar obstajajo druge sorte mletja žit. Pšenična moka je razdeljena na mehke in trde sorte. Če veste vse, kako veš, katera moka je najboljša za pečenje?

Sorte sort moke

Vsak strokovnjak za prehrano vam bo povedal z zaupanjem, da je treba uživati ​​moke. Stvar je v tem, da se moka vsebuje hitrih ogljikovih hidratov, ki se absorbira v telo zelo hitro, zaradi česar mu je, da se počutijo občutek lakote, preden zahtevanem času. Druga značilnost teh ogljikovih hidratov je, da se lahko nanesejo v plasti podkožne maščobe in se tam kopičijo. To vodi v nezaželeno popolnost osebe. Razmislite pod nekaj vrstami pecilne moke, ki jih poznamo daleč:

• Ržena moka vsebuje veliko aminokislin, ki so potrebne za presnovne procese v telesu. Tudi veliko prehranskih vlaken so polnopravne beljakovine, ki so tako za ljudi pomembne. Je bogata z vitamini B skupine, fosforjem, zapletenimi ogljikovimi hidrati in kalcijem. Ljudje s težavami v prebavilih morajo uporabljati majhne količine izdelkov iz ržene moke.
• Riževa moka. Posebnost tega žita je, da skoraj nima glutena. Uporaben je za vse starosti in vsebuje 1% vlaknin, biotina, cinka, amilopektina.
• Ajdova moka se uporabljajo v prehranskih meniju za ljudi, ki trpijo zaradi zmanjšane količine hemoglobina, bolezni jeter, hipertenzije in ateroskleroze. Je priljubljen zaradi prisotnosti velikega števila elementov v sledovih, lizina in levcina.
• Ovseno moko ima majhno količino škroba, se lahko zlahka prebavi. Spodbuja normalizacijo sladkorja v krvi in ​​uravnava presnovo maščob.
• Koruzna moka. Vsebuje več sladkorja od pšenične moke. In tudi vitamini skupine B, magnezija, kalcija, železa, fosforja. Priporočljivo brušenje in brušenje za ljudi s kardiovaskularnimi boleznimi in boleznimi žolčnega trakta.

Pšenična moka

Kot že vemo, je pšenična moka iz trde in mehke sorte. Razmislite, kako se razlikujejo med seboj.

• Sorte mehke pšenice so žitarice iz žit, ki se imenujejo "moko 00" ali "tip 00". To je najpreprostejša moka med drugimi sortami. Moka iz sorte mehke pšenice je primerna za skoraj vse kulinarične jedi, se pogosto uporablja pri kuhanju. Označevanje "00" pomeni zelo fino brušenje. Proizvod moka na takem mletju zelo hitro prebavi v človeškem prebavnem traktu.
• Sorte trdne pšenice se uporabljajo za izdelavo testenine in kruha rib, mesa ali drugih proizvodov. Ta moko vsebuje več beljakovin in vlaknin, v nasprotju s sortami mehke pšenice. In za pečenje krušnih izdelkov je nepogrešljiv.

Toda kakšna moko je boljša, lahko samo odgovorite na podlagi svojih ciljev in želja.

Izdelki iz moke iz sorte mehke pšenice

Za profesionalne pekarne je posebna pšenična moka iz manitobe. Izdelana je iz sorte mehke pšenice, ki so bile pridelane v Kanadi v pokrajini Manitoba. Toda, ker je dobil svojo široko uporabo v italijanski kuhinji, mnogi verjamejo, da je to italijanski proizvod. Nedvomno se proizvaja v številnih evropskih državah, vključno z Italijo, vendar je Kanada domovina.

Mnogi strokovnjaki se imenujejo moko Manitoba "močna", saj vsebuje velike količine beljakovin (do 18% pri navadni mehke moke - ne več kot 11,5%) in ima močno absorpcijo vode (do 80% njegove teže). Tako lahko iz majhne količine moke dobimo precej večjo količino testa.

Značilnost pecilne moke

Že vemo, da je mamca manitobe močan obrok. Ta značilnost zagotavlja pekovske izdelke z dobrimi lastnostmi. Italijanski peki na primer uporabljajo to vrsto moke za izdelavo visokokakovostnih piškotov. Tudi nepomembno dodajanje tega mletja v običajno moko mehkih sort - in pekovskih stvaritev postanejo resnično mojstrovine kuhanja.

Ob stiku z vodo manotoba tvori veliko glutena, ker je v sestavi prisoten gluten in gliadin. Zato se začenja proces fermentacije: na svoji površini je mogoče opaziti nastanek majhnih mehurčkov v velikih količinah. Zahvaljujoč tej funkciji se testo izkaže za idealno za peko kruha, pice ali drugih izdelkov, kjer je potreben fermentacijski postopek.

Kaj je kuhano na moko manotobe

Ta moka je idealna za peko kruha in pice. In kje drugje je našla svojo kulinarično uporabo? Najprej je to slaščičarna. Sladki razkošni peciva, sladke pite (npr. Panetton je milanska božična torta, pandoro - Božična torta s sladkorjem v prahu), krofi, rogljički, fritters, piškoti, ravne pecivo in še veliko več.

Če gnetite testo na moko s šibko količino glutena, bo postopek fermentacije daljši in testo dlje časa narasle. Nekateri peki uporabljajo manitobo kot dodatek k šibkim sortam moke, z dodatkom majhne količine kvasa. To upočasni hitrost dvigovanja testa (do 2 dni) in naredi pečenje bolj hrustljavo in mehko. Ta metoda se uporablja pri izdelavi pice. Zato Italijani tako pogosto uporabljajo manitobo.

Na koncu

Moka manotobe iz sorte mehke pšenice je podvržena najstrožji kontroli kakovosti na vsaki stopnji njegove proizvodnje. Od trenutka setve pšenice do njegove proizvodnje. Ampak to zagotavlja kakovostno peko na mizi!

Ima odličen okus, ima pravo barvo in doslednost. Iz tega razloga se lahko testo, izdelano iz te moke, dvigne tako visoko in daje razkošje pekarni. Karkoli ste pripravljeni na moko Manitoba, bo peka vreden najvišje pohvale, imajo grozen okus in kakovost.