Kutia: recept iz globokih stoletij

Danes ne poznajo vse mlade gospodarice, da taka kutja, čeprav je takšna beseda nedvomno slišana. Kutia je tradicionalna ruska ritualna kaša, ki je bila nepogrešljiva jed v mizi na predvečer nekaterih verskih praznikov ali dogodkov.

Božič, Epifanija, Novoletni obroki so se začeli s kutjo. Spomnila ga je tudi umrla. To je globoko simbolično, ker je kutya, recept ki pomeni uporabo le celih zrn, stročnic, jagod, medu simbolizira življenje, plodnost, ponovno rojstvo s smrtjo.

Če jagode ali zrna, ki vsako leto umrejo in se ponovno prenesejo, označujejo kontinuiteto življenja, plodnost, oživitev, potem je med simbol skrbnega prizadevnosti. Črna v Rusiji je bila sveto. Prvič, ker je dobavil med cerkvene sveče. Drugič, ker je ideja o njej povezana izključno z ženskim načelom.

Danes se seveda skoraj nihče ne spomni tega pomena kutije, vendar po tradiciji božiča otroci še vedno nosijo kutijo tudi na stanovanjskih stavbah in slavijo Kristusa, včasih tudi brez vednosti.

Vence se začnejo tudi s kutjo, čeprav se danes vse bolj imenuje Kanunom. Toda vprašanje je, kako kuhati kutya, pomembna za številne gospodinje.

Našel sem nekaj receptov, prilagojenih sodobnemu življenju.

Recept 1. Pšenični kutya, božični recept

Rabimo 300 g pšeničnih zrn, ki sem jih pred tem že dve uri v hladni vodi. Kasneje izpustim vodo, zrnje sem kuhal v 1 liter mleka, dokler ni popolnoma pripravljen. Nalijam kozarec vrele maščobne kreme, dodam med, vanilijo, parene rozine. Zaviti ga, pošljite ga na "zorenje" pod toplo odejo.

Recept 2. Riž obleka, netradicionalni recept

Kozarec riža temeljito izperemo v več vodah, izlijemo z veliko vode, pustimo vreti, speremo pod tok hladne vode. Ponovno pošljite na posodo, kuhajte v velikem volumnu vode, dokler ne kuhate.

Očiščeni in olupljeni mandlji se prehajajo skozi mešalnik, pomešani z rižem, medom ali sladkorjem, paroženimi rozinami. Takšen kutyu lahko služi ne samo za božične praznike, temveč tudi za božič.

Recept 3. Jajčevec za ječmen, recept za letnik

Dva očala ječmenovo žito zavrite v velikem količino vode, dokler jedro ne sprosti spolzkega sluzi. Na tej točki je priporočljivo odcediti vodo, poslati kruh v skledo z debelim dnom, nalijte pol skodelico vrelega mleka, kuhajte, temeljito premešajte, dokler niste popolnoma pripravljeni.

Ločimo parno in mlet mak. Mešamo s paro kašo, paro, sladko. Vstavite pečico 15 minut. Stritno pazite, da zagotovite, da se kutja ne zgori. V vroči kaši dodajte brusnice ali ribez. Lahko jih zamenjamo z marmelado.

V eni knjigi o zgodovini sem prebrala, da je v nekaterih ruskih pokrajinah kutya hkrati kuhana iz več vrst žita. Začel sem se spraševati, kako narediti kutya z več žitaricami. In našel odgovor.

Za takšno kutijo bo potrebno:

• pšenični zrnca

• Ržna koruza

• zrnca koruze

• Mack

• mleko

• Draga

• Vse matice

Koruza in žita se najprej namočijo več ur v topli vodi, nato pa se zelo dolgo perejo (ločeno) pri zelo nizki temperaturi, dokler se ne popolnoma mehčajo.

Maka za nekaj minut nalijemo strmo vrelo vodo, nato pa izcedimo vodo. Drugič vlijejo vrelo vodo in čakajo, da se videz maščobe pojavi. Voda je izsušena, vroči mak je zavit, dovoljeno stati, nato mleti v malti, vlije vroče mleko. Končane kašice se pomešajo v eni veliki posodi, napolnijo z medom, makovo mleko, V pečico pospravite nekaj minut. Dodajte zdrobljene matice v že pripravljen kuskus, jih ponovno zavite. Takšen kutju lahko postrežemo z medeno vodo ali kompotom njihovih suhega sadja.

Kutia ni samo ritualna jed. Z njeno pomočjo lahko uganite ob sklenjenih. Na božični večer je dovolj, da v žepu skrijete žlico kutije, pojdite na križišče in vpišite ime prvega mimoidočega. Tako bodo klicali svojega prihodnjega moža.