Značilnosti, uporabne lastnosti in kemična sestava škroba

Kateri dieteti in oboževalci zdrave prehrane trdijo, škrob pa je pomembna sestavina prehrane osebe. Šteje se za pomemben vir energije ljudi. Toda, kot verjamejo zdravniki, uporaba te sestavine lahko povzroči metabolične motnje. Zato je pomembno poznati sestavo škroba in pravila za njegovo uporabo.

Opis

To je bela krhka snov, včasih rumenkasta. V prahu ni vonja in okusa. Sestavina se ne raztopi v hladni vodi, vendar ko z njim sodeluje, sprošča koloidne delce, katerih koncentracija tvori viskozno, debelo maso. Če škrob potresemo s prsti ali stisnemo v dlani roke, potem bo prišlo do škripca. Zvok je posledica trenja med zrnimi med seboj. Ne podirajo se niti pod takim vplivom.

Škrob je v različnih rastlinah:

• banane;
• grah;
• mango;
• fižol;
• gomolji in korenine.

Sestava škroba vpliva na svojo kalorično vrednost - 313 kcal na 100 g. Ta številka je odlična za aktivne in močne ljudi, ki stalno porabljajo veliko energije. V tem primeru bo izdelek koristen za telo.

Vrste

Škrob se zgodi:

• krompir;
• koruza;
• pšenica;
• riž;
• sojina;
• tapiokaka.

Pšenični škrob se uporablja za pečenje kruha. Ima lastnost absorbiranja vode med gnetenjem. Med procesom pečenja je snov želatina, ki sodeluje pri nastajanju kruha kruha. Ko je izdelek shranjen, pasta postane stara, zaradi česar je kruh trden.

Rižni škrob je idealen za izdelavo omak, sladic, sirupov. Tapioka, ustvarjena iz kasava gomoljev. Pasta bo bolj viskozna od koruze. Uporabite ga za izdelavo juh, omaka.

Škrob se nanaša na kompleksne ogljikove hidrate, ki so razdeljeni v naravno (zelenjava, sadje, stročnice) in rafinirani (moko in proizvodi iz njega). Druga vrsta izdelkov se šteje za škodljivo.

Kaj vsebuje krompirjev škrob?

Sestava škroba je raznolika. Vsebuje veliko preprostih sladkorjev, zbranih v dolgih verigah. To je sestava in struktura škroba. Enota 1 verige je glukoza, ki je v telesu vir energije. Sestava krompirjevega škroba je naslednja:

• Mikroelementi - fosfor, kalcij, kalij.

Sestava koruznega škroba

Za preverjanje kakovosti izdelka se uporablja GOST 32159-2013. V trgovinah morate kupiti blago na podlagi tega dokumenta.

Glede na to je sestava koruznega škroba naslednja:

• voda - 14-16%;
• kislost - 20-25 kubičnih metrov. cm;
• beljakovine - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Aditivi drugih škroba ne smejo biti. V škrobu te vrste je malo selena, mangana, magnezija, natrija, cinka.

Možnosti za pridobitev

Kemična sestava škroba se lahko razlikuje glede na surovino. Konec koncev je lahko krompir, koruza, riž, pšenica, sirek. Za vsak izdelek so značilne lastnosti in razpoložljivost dodatnih komponent.

Če je proizvod pridobljen iz zrn, je masa namočena in podrgnjena, da se odstranijo zarodki iz semen. Ostanek je sekundarno mleta, nato pa se snovi ločijo od njega in posušijo. Kot rezultat, lahko vsebuje mineralne sestavine in vitamine. Tak postopek opravimo s krompirjem, vendar namesto odstranitve zarodkov sok in koža odstranimo.

Običajno nastajanje škroba temelji na predelavi krompirja. Gomolji vsebujejo približno 25% te snovi. In v žitih je prisotna v razponu od 65-80%. Krompir se pogosteje uporablja zaradi svoje drobljenja, oprema se ne zlomi hitro v primerjavi z mletjem zrnja.

Uporabi

Izdelek se uporablja v živilski industriji. Iz nje pripravite žele, omake, kreme, klobase, pecivo. V večini klobas je natančno škrob, ki se doda, da dobimo gosto konsistenco. Ponavadi služi kot zgoščevalec proizvoda in vezavo tekočine v njej. Na primer, da dobite žele ali majonezo. Za to se uporablja modificiran škrob.

Ta ogljikovi hidrati se uporabljajo tudi na drugih področjih:

1. V farmakologiji se uporablja kot polnilo v pripravkih, ki imajo obliko tablet. Dodaja se otroškim prahom, mazilom. S tem so pripravljeni sirupi, napitki, sorbitoli in glukoza.
2. V medicini se uporablja za zastrupitve, gastritis, razjede. Škrob odlično ščiti sluznico želodca in črevesja. Izdelek odpravlja ščurke na petah, odstrani draženje kože, intertrigo.
3. Kozmetologija pripravlja maske in kreme iz izdelka. Takšne formulacije imajo negovalen in mehčalen učinek. Sredstva ne povzročajo alergij, se uporabljajo za vse vrste kože.
4. V pulpni in tekstilni industriji. Izdelek je potreben za obdelavo papirja in velja za njegovo polnilo. Sestava škroba in celuloze omogoča njihovo uporabo na različnih področjih. V tekstilnem sektorju se uporablja za predelavo materialov.

Zaslužite in škodujte

Pomembno je poznati sestavo in lastnosti škroba. Izdelek je nasičen z energijo. To je zaradi svoje prisotnosti v zrnju, žita, kruh, pecivo in žitarice hranljive. Škrob z visoko vsebnostjo amiloze je tako imenovani črevesni massager. To je slabše od proizvoda, ki vsebuje amilopektin, zato tvori komoro v črevesju, ki spodbuja njegovo delo, izboljša prebavo. Koristno lastnost proizvoda je sposobnost, da obnovijo telo po spremembi sladkorja v krvi pri sladkorni bolezni.

Škrob pa ima škodljive lastnosti. Z njim oseba, ki hitro pridobi težo zaradi vsebine velikega števila kalorij. Izdelek je kot nalašč za ljudi, ki se veliko premikajo. V nasprotnem primeru nima kontraindikacij.

Dnevna cena

Škrob pod vplivom kisline se pretvori v hidrolizo, nato pa se pretvori v glukozo. To bo glavni vir energije v telesu. Zato mora zdravje za dobro zdravje porabiti določeno količino škroba.

Dovolj je, da jedo kašo, pekarno in testenine, stročnice, krompir in koruzo. V hrani je treba dodati vsaj malo otrobi. Dnevna stopnja je 330-450 gramov.

Ker se škrob šteje za zapleten ogljikov hidrat, se uporablja v primeru, da ni možnosti pogoste prehrane. Izdelek se preoblikuje zaradi želodčnega soka, ki izloča glukozo, potrebno za telo. Potreba po proizvodu se zmanjša z boleznimi jeter, majhnim fizičnim naporom in tudi z delom, za katere je potreben hiter vnos energije.

Pomanjkanje in presežek

Izdelek je treba zmerno uporabljati, da ne poškodujete telesa. S pomanjkanjem ima oseba:

• šibkost;
• hitro utrujenost;
• pogoste depresije;
• zmanjšanje imunitete;
• zmanjšana spolna želja.

Ampak obstaja presežek škroba. Nato se upoštevajo naslednji znaki:

• glavobol;
• težka teža;
• zmanjšana imuniteta;
• razdražljivost;
• težave s tankim črevesjem;
• zaprtje.

Izbira

Pri nakupu bodite pozorni na datum izdelave, celovitost paketa, pomanjkanje kep. Izdelek ne sme imeti utrjevanja. Prisotnost belega prahu je pomembna. Z mletjem se oblikuje značilen zatik. Izdelek je shranjen do 5 let v zapečateni posodi.

Škrobni škrob je zelo primeren za pripravo smetane in gobice. Videz je podoben najvišji kakovosti moke. Kisseli so pripravljeni iz krompirjevega škroba. Izdelek se uporablja za pečenje skuta in sadnih peciva. Ima snežno belo barvo.

Priprava

Kuhamo škrob doma. To zahteva majhen, zamrznjen in poškodovan krompir. Oprati je treba, očistiti. Odpravljene in močno umazane površine je treba odpraviti. Potem se krompir utrne na večjem delu, skozi mlin za meso. Ampak jo lahko zdrobiš.

V širokem bazenu ali posodi, nalijte hladno vodo. Maso je treba postopoma položiti v sito in potopiti v posodo, drgniti krompir, sprati škrob, preliti vodo na vrh. Drozge je treba stisniti.

Iz medenice morate izprazniti čisto vodo, tako da na dnu ne mešate škroba. Nato jo vlijemo v hladno vodo, mešamo in pustimo, da se usede. Voda se izsuši in škrob se prenese na papir ali brisačo za sušenje. Potem se proizvod preseže in shrani na suhem mestu.